आम गर्मियों के मौसम में पाए जाने वाले सभी फलों में से सबसे ज्यादा पसंदीदा फल माना जाता है। इस मौसम में इस मीठे, गूदेदार और रसीले पीले फल खाने का अपना ही मजा है और आम के कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं (health benefits of eating mango)। भारत में, आम से बनने वाली रेसिपी (Best Mango Recipes) एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है। अचार से लेकर सदियों पुरानी पारंपरिक कच्चे आम की चटनी तक, गर्मियों में पाए जाने वाले व्यंजनों (summer special recipe) की एक विशाल श्रृंखला है। वहीं सोशल मीडिया की बात करें, तो यहां आम का हलवा, चिया सीड मैंगो पुडिंग और मैंगो चीजकेक की तस्वीरें भरी हुई हैं। चाहे आम कच्चा खाना हो या इसे पका कर कुछ बनाना है, अच्छे स्वास्थ्य के लिए आम का सेवन कई तरीकों से किया जा सकता है। लेकिन क्या आपने आमरस कढ़ी के बारे में सुना है?
आमरस की कढ़ी रेसिपी (Aamras Ki Kadhi Recipe)
यह गुजराती विशेष आमरस कढ़ी आलू की सब्जी की तरह है। कढ़ी गर्मियों में कई लोगों की खास पसंद होती है क्योंकि यह छाछ, बेसन और उन मसालों की मेजबानी करता है, जो शरीर में विटामिन-सी और विशेष पोषक तत्व पहुंचाते हैं। शेफ संजीव कपूर (Master Chef Sanjeev Kapoor) ने हाल ही में एक आम से बनने वाली एक गर्मी स्पेशन (Summer Special) रेसिपी शेयर की है, जिसके बारे में आप में ज्यादातर लोग नहीं ही जानते होंगे। शेफ संजीव कपूर की ये रेसिपी (chef sanjeev kapoor ki recipe) है आमरस की कढ़ी (Aamras Ki Kadhi Recipe) की। वैसे तो ये गुजरात में काफी फेमस है पर अब भारत समेत पूरी दुनिया में इसे काफी पसंद किया जाने लगा है। तो आइए जानते हैं आमरस कढ़ी बनाने का तरीका।
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आमरस कढ़ी बनाने की विधि (How to make Aamras Ki Kadhi)
सामग्री
- ¾ कप - कच्चे आम का गूदा
- ¾ कप - पके आम का गूदा
- ¼ कप - बेसन
- ¾ कप- छाछ
- नमक स्वादअनुसार
- 2 बड़ा चम्मच - घी
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- छोटा चम्मच - मेथी दाना
- 12-16 करी पत्ते
- 2 हरी मिर्च
- हींग
- गार्निशिंग के लिए बूंदी
- गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया
तरीका
- - एक कटोरी में कच्चे आम का गूदा, पके आम का गूदा, बेसन, छाछ और नमक मिलाकर चिकना कर लें।
- - एक नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें। राई डालें और बीज को फूटने दें।
- - अब इसमें मेथी दाना, करी पत्ता, हरी मिर्च और हींग डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और 2 मिनट के लिए मिलाते रहें।
- -अब इसमें आम के गूदा का मिश्रण डालें और हिलाएं।
- -5-10 मिनट के लिए कम आंच पर पकाएं।
- -अब इसमें थोड़ा पानी और नमक मिला कर अच्छे से मिला लें और कुछ देर उबाल लें।
- - अब इसमें बूंदी और बारीक कटा धनिया से गार्निश करें और चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
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आमरस की कढ़ी के स्वास्थ्य लाभ?
- -आम में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जैसे कि क्वेरसेटिन, फिसेटिन, आइसोक्वेरिट्रिन, एस्ट्रैगलिन, गैलिक एसिड और मिथाइल गैलेट। ये सभी गुण हमारे शरीर को स्तन कैंसर, पेट के कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और ल्यूकेमिया से बचाते हैं।
- -वहीं बेसन में घुलनशील फाइबर होता है, जो आपके दिल को स्वस्थ रखता है। बेसन के आटे की फाइबर सामग्री कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखती है और इससे हृदय के उचित कार्य और स्वस्थ रक्त परिसंचरण में मदद मिलती है। वहीं आम में उच्च स्तर का विटामिन सी, फाइबर और पेक्टिन होता है जो इसे एक संपूर्ण फल बनाता है, जो उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। इस तरह ये दोनों मिलकर ब्लड कोलेस्ट्रॉल को कम कर देते हैं।
- -आम खाने का एक और फायदा यह है कि यह आपके शरीर के अंदर से आपकी त्वचा को साफ करता है। यह छिद्रों का इलाज करता है और आपकी त्वचा को एक चमक देता है।वहीं बेसन वह आटा है जिसका आपको उपयोग कई स्किन एलर्जी से बचा सकता है। इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह अत्यधिक पौष्टिक होता है। बेसन आपको कई एलर्जी प्रतिक्रियाओं से लड़ने में मदद करता है।
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