अक्सर हम किचन के तौलिया, बर्तन, स्टोव तथा स्लैब आदि तो साफ कर लेते हैं, लेकिन चाकू को साफ किये बिना लगातार उसका इस्तेमाल करते रहते हैं। क्या आप चाकू से साग-सब्जियों और फलों को लगातार बिना धोये काटती चली जाती है? अगर हां, तो यह सही नहीं है क्योंकि ऐसा करके आप बहुत ही आसानी से भोजन में बैक्टीरिया फैलाने का काम कर रही हैं। ऐसा हम नहीं कह रहें बल्कि यह बात एक शोध से सामने आई है। बैक्टीरिया आपके किचन में एक बर्तन से दूसरे बर्तन पर आराम से घूमता फिरता रहता है। शोधकर्ताओं ने बताया है कि किचन में साफ सफाई ना रखने के कारण भोजन से उत्पन्न बीमारियां फैल सकती हैं। यह स्टडी फूड माइक्रोबायोलॉजी में पबलिश की गई थी।
शोध के अनुसार
जॉर्जिया यूनिवर्सिटी के प्रमुख लेखक मर्लिन एरिक्सन ने अपनी प्रयोगशाला में कई प्रकार के दूषित फल और सब्जियां रखी जिसमें अक्सर साल्मोनेला और ई कोलाई बैक्टीरिया पाए जाते हैं। फिर उन्होंने चाकू के प्रयोग से एक के बाद एक टमाटर, खरबूज और अन्य प्रकार के फल तथा सब्जियां काट कर यह देखने का प्रयास किया कि चाकू अगर बीच-बीच में न धोया जाये तो कितनी आसानी से बैक्टीरिया फैल सकता है।
एरिक्सन ने सभी खाद्य पदार्थों को चाकू से एक बार में ही काट दिया। इसके बाद उन्होंने ग्रेटर से गाजर को भी घिसा और पाया कि अगर चाकू तथा ग्रेटर को बिना धुले इस्तेमाल किया जाए तो ये कितनी तेजी के साथ किचन में बैक्टीरिया फैला सकते हैं। रिसर्च में पाया गया कि जब चाकू से टमाटर काटे गए तो चाकू पर स्ट्रॉबेरी के काटने के मुकाबले ज्यादा बैक्टीरिया मिला। एरिक्सन ने पाया कि जब खरबूज, गाजर या धनिये को स्क्रब या छीला गया तो बैक्टीरिया वहीं पर जमे रहे और उन्होंने अपने साथ-साथ पीलर और ब्रश को भी चपेट में ले लिया।
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