மக்கள் பசுவின் பால், எருமைப்பால், ஆட்டுப்பால், பாதாம், ஓட்ஸ் மற்றும் தேங்காய் உள்ளிட்ட பல வகையான பாலை விரும்புகிறார்கள். ஆனால் எது அதிக ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது என்பது குறித்து அதிக விவாதம் நடந்து வருகிறது.
பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் இந்திய உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். தேசிய குடும்ப சுகாதார கணக்கெடுப்பின்படி, இந்தியாவில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு பெரியவர்கள் பால் மற்றும் பால் பொருட்களை உட்கொள்கிறார்கள். தேசிய புள்ளிவிவர அலுவலகம் (NSO) நடத்திய மற்றொரு ஆய்வில், வடக்கு மற்றும் மேற்கு மாநிலங்களில் உள்ள மக்கள் தங்கள் மொத்த உணவு செலவினத்தில் 20-30% பால் மற்றும் பிற பால் பொருட்களுக்காக செலவிடுகிறார்கள் என்பது தெரியவந்துள்ளது.
முன்பெல்லாம் ஒரு நபரின் பால் தேவையை புவியியல் தீர்மானித்தது. ஆனால் இப்போது, பல்பொருள் அங்காடிகள், ஆன்லைன் விநியோக அமைப்புகள் மற்றும் பிராண்ட்கள் தீர்மானிக்கின்றன.
கடந்த ஆண்டு, இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம், பால் பொருட்களை A1 அல்லது A2 என முத்திரை குத்துவதை நிறுத்துமாறு நிறுவனங்களுக்கு உத்தரவிட்டுள்ளது சர்ச்சையை ஏற்படுத்தியுள்ளது. சில பிராண்டுகள் நாட்டுப் பசுக்களிலிருந்து வரும் A2 பால் ஆரோக்கியமானது என்றும், கலப்பினப் பசுக்களிலிருந்து வரும் A1 பால் தீங்கு விளைவிப்பதாகவும் விளம்பரப்படுத்துவதால் இந்த உத்தரவு பிறப்பிக்கப்பட்டுள்ளது.
விலங்கு சார்ந்த பாலின் நன்மைகள் குறித்த ஆராய்ச்சி மிகவும் தெளிவாக உள்ளது, ஆனால் ஒப்பீட்டு ஆய்வுகள் ஊட்டச்சத்து தேவைகளைப் பொறுத்தது. விலங்கு பால் பொருட்களில் அதிக அளவு கால்சியம் மற்றும் புரதம் இருந்தாலும், அவை ஊட்டச்சத்து மதிப்பிலும் வேறுபடுகின்றன.
குறைந்த கலோரி பால் பொருட்கள் எடை மேலாண்மைக்கு நல்லது என்றாலும், அவற்றில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாக உள்ளது. ஊட்டச்சத்து தேவைகளையும் கலோரி தேவைகளையும் சமநிலைப்படுத்துவது எளிதான காரியமல்ல, மேலும் தகவலறிந்த தேர்வுகள் செய்யப்பட வேண்டும்.
பசும்பால் Vs எருமைப்பால்:
பால் பண்ணை நடவடிக்கைகளில் கூட பழங்கால நடைமுறைகள் மாறிவிட்டன. தகவமைப்புத் தன்மை மற்றும் எளிமையான வளர்ப்பு முறை காரணமாக, நாட்டு பசுக்களை விட அமெரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் பசுவின் பால் நுகர்வு பிரபலமாக உள்ளது.
இந்தியாவில், சில மாநிலங்களில் பாரம்பரியமாக பசும்பால் ஒரு பிரபலமான தேர்வாக இருந்து வருகிறது. இது உணவின் ஒரு பகுதியாக மட்டுமல்லாமல், மத சடங்குகள் மற்றும் ஆயுர்வேதத்திலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இருப்பினும், எருமைப் பால் வட இந்தியா மற்றும் மத்திய இந்தியாவில் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் அதன் அதிக கொழுப்புச் சத்து , நெய் தயாரிக்கவும் இனிப்புகள் தயாரிக்கவும் ஏற்றதாக அமைகிறது. ஒட்டகப் பால் மற்றும் ஆட்டுப் பால் பெரும்பாலும் அவற்றின் மருத்துவ குணங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
1970களில் இந்தியாவில் பால் பண்ணை அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிறகும், பால் பற்றாக்குறை உள்ள நாடாக இருந்த இந்தியாவை உலகின் மிகப்பெரிய பால் உற்பத்தியாளராக மாற்றிய ஆபரேஷன் ஃப்ளட் அல்லது வெண்மைப் புரட்சிக்குப் பிறகும், பசுவின் பால் இந்தியாவில் பெருகிய முறையில் சந்தைப்படுத்தக்கூடிய பொருளாக மாறியது.
2020-21 தரவுகளின்படி, இந்தியாவின் பாலில் 51% பசுக்களாலும், 45% எருமைகளாலும், 3% ஆடுகளாலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்தியாவில் பால் உற்பத்தியில் எருமைகள் முன்னணியில் இருப்பதாக கடந்த கால புள்ளிவிவரங்கள் காட்டுகின்றன.
பசுவின் பால், ஆட்டின் பால், ஓட்ஸ் பால்:
பிரபல பிராண்ட்களின் கீழ் பசும்பால் முழு கிரீம், டோன்ட் மற்றும் ஸ்கிம்ட் வகைகளில் கிடைக்கிறது. தொகுக்கப்பட்டு, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டு, பரவலாகக் கிடைக்கும் இது, பெரும்பாலான வீடுகளில் விருப்பமானதாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எருமைப் பால் கெட்டியாகவும், கொழுப்புச் சத்து அதிகமாகவும் இருக்கும், மேலும் பல பகுதிகளில் அதன் சொந்த தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது நெய், பனீர் மற்றும் பாரம்பரிய இனிப்புகள் தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வட இந்தியா மற்றும் மேற்கு இந்தியாவின் பல பகுதிகளில், உள்ளூர் பால் பண்ணைகளிலிருந்து பெறப்படும் புதிய, பிராண்ட் செய்யப்படாத எருமைப் பால் இன்னும் விரும்பப்படுகிறது.
கிர் மற்றும் சாஹிவால் போன்ற உள்நாட்டு இனங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் A2 பால், செரிமானத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. பல பிராண்டுகள் இதை ஆரோக்கியமான மாற்றாக விற்கின்றன, இருப்பினும் வழக்கமான பசும்பாலை விட இது மேன்மையானது என்பதற்கு எந்தவித சான்றுகளும் இல்லை.
இந்தப் பால் சந்தையில் எளிதாகக் கிடைத்தாலும், இந்தியாவில் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிற விருப்பங்களும் உள்ளன. ஆட்டுப்பால் மிகக் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அது ஒரு தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து கலவையைக் கொண்டுள்ளது, இது சிலருக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது. வறண்ட பகுதிகளில் ஒட்டகப் பால் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தாவர அடிப்படையிலான பால்:
தாவர அடிப்படையிலான பால் பால் பொருட்களுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கலாம், ஆனால் அதன் நன்மைகள் தனிப்பட்ட ஊட்டச்சத்து தேவைகளைப் பொறுத்தது. தாவர அடிப்படையிலான பால் பொருட்கள் ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடும் என்றாலும், அவற்றுக்கும் வரம்புகள் இருப்பதாக ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.
"பால் ஒவ்வாமை அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு தாவர அடிப்படையிலான பால் அவசியம். சைவ உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கும் இது மிகவும் நல்லது" என்கின்றனர் ஆய்வாளர்கள்.
தி ஜர்னல் ஆஃப் ஃபுட் சயின்ஸ் அண்ட் டெக்னாலஜியில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், பல்வேறு தாவர அடிப்படையிலான பால்களை ஒப்பிட்டு, சோயா பால் புரத உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை பசுவின் பாலுக்கு மிக அருகில் இருப்பதாகவும், ஒரு கோப்பைக்கு சுமார் 7–8 கிராம் புரதத்தை வழங்குவதாகவும் கண்டறியப்பட்டது.
பால் பொருட்களைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கு, சோயா, பாதாம், ஓட்ஸ் மற்றும் தேங்காய் பால் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகள் ஒரு முக்கிய இடத்தை உருவாக்கியுள்ளன. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை, நெறிமுறை தேர்வுகள் அல்லது உணவு விருப்பத்தேர்வுகள் எதுவாக இருந்தாலும், நுகர்வோர் இப்போது தேர்வு செய்ய பல்வேறு பால் அல்லாத விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளன. ஓட்ஸ் பாலில் நார்ச்சத்து மற்றும் பீட்டா-குளுக்கன்கள் நிறைந்துள்ளன, இவை கொழுப்பைக் குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ள சேர்மங்கள் ஆகும்.
தி ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷனில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், ஓட்ஸ் பாலில் உள்ள பீட்டா-குளுக்கன்கள் எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைத்து இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், ஓட்ஸ் பாலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகமாகவும், புரதம் குறைவாகவும் உள்ளது.
எந்த பால் உங்களுக்கு சிறந்தது என்பதற்கான பதில் உங்கள் ஊட்டச்சத்து தேவைகளைப் பொறுத்தது. ஆனால், ஒட்டுமொத்தமாக, ஒவ்வாமை அல்லது உடல்நலக் கட்டுப்பாடுகள் இல்லாதவர்களுக்கு பசுவின் பால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் பால் அல்லது பிற விலங்கு சார்ந்த பால் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்தாலும், மிதமான அளவைக் கடைப்பிடிக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.