$
ஒவ்வொரு இந்தியருக்கும் பூரி மற்றும் பராத்தா விரும்பமான உணவாக உள்ளது. பெரும்பாலான இந்திய வீடுகளில், பராத்தா தினமும் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் பூரிகள் விசேஷ நாட்களில் அல்லது திருமண விருந்துகளில் மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன. இவை இரண்டும் தனித்தனி சுவை கொண்டவை மற்றும் பல்வேறு வகையான சமைத்த காய்கறிகளுடன் உண்ணப்படுகின்றன.
ஆனால் கேள்வி என்னவென்றால், இந்த இரண்டில் எது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது? எனவே பராத்தா மற்றும் பூரி தொடர்பான சில முக்கியமான விஷயங்களை தெரிந்து கொள்வோம். இரண்டில் எது உங்களுக்கு சிறந்தது என்பதையும் நீங்கள் அறிவீர்கள்.
பராத்தாவின் சிறப்புகள்:
இதை ஆங்கிலத்தில் பிளாட் ப்ரெட் என்றும் சொல்வார்கள். பராத்தா இந்தியாவில் மட்டுமல்ல, மற்ற நாடுகளிலும் சமைக்கப்படுகிறது. அதன் பெயர் பராட்டா மற்றும் அட்டா ஆகியவற்றால் ஆனது என்று உங்களுக்குச் சொல்வோம். முக்கியமாக பராத்தா கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
பெங்காலி மற்றும் மலையாள மொழிகளில் மக்கள் இதை பொரோட்டா என்று அழைக்கிறார்கள். அதேசமயம் அசாமிய மொழியில் பொரோட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இலங்கை, மாலத்தீவு மற்றும் மொரிஷியஸ் மக்கள் இதை ஃபரோட் என்று அறிவார்கள். அதேசமயம் பர்மாவில் இது பல்டா என்ற பெயரில் பிரபலமானது.
பூரியின் சிறப்புகள்:
பூரி எண்ணெயில் பொரித்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தியாவைத் தவிர, வங்கதேசம், நேபாளம், பர்மா, சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசியா ஆகிய நாடுகளில் இது மிகவும் பிரபலமானது.
பொதுவாக மக்கள் காலை மற்றும் இரவு உணவிற்கு கறி அல்லது பாஜியுடன் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். பூரி சப்ஜியின் கலவை இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் பிரபலமாக இருப்பதற்கு இதுவே காரணம்.
பராத்தாவிற்கும் பூரிக்கும் உள்ள ஒற்றுமைகள்:
இந்த இரண்டுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை சொல்லும் முன், இரண்டிற்கும் உள்ள சில ஒற்றுமைகளை முதலில் தெரிந்து கொள்வோம். பராத்தா மற்றும் பூரி இரண்டும் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பராத்தா மற்றும் பூரி இரண்டிலும் பல வகைகள் உள்ளன. ஆலு பராத்தா, கோபி பராத்தா, பன்னீர் பராத்தா, பட்டாணி, மேத்தி பராத்தா, வெங்காய பராத்தா என பல வகை பராத்தா வகைகள் கிடைக்கின்றன. அதேசமயம் மேத்தி பூரி, மிஸ்ஸி பூரி, மாதர் பூரி என பல இடங்களில் பிரபலமானது.
பூரிக்கும் பராத்தாவுக்கும் என்ன வித்தியாசம்:
பராத்தா எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் சமைக்கப்படுகிறது, பூரி எண்ணெயில் ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. பராத்தா உள்ளே சில அடுக்குகள் உள்ளன, எனவே இது பராத்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதேசமயம், பூரியை ஆழமாக வறுக்கும்போது, அதன் உள்ளே காற்று நிரப்பப்படுவதால், ஒரு குமிழி வடிவம் உருவாகிறது.
நிச்சயமாக, கோதுமை மாவு இரண்டையும் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இரண்டையும் தயாரிக்கும் முறையும் முற்றிலும் வேறுபட்டவை.
அதிக எண்ணெய் எதில் உள்ளது?
பராத்தா பூரியை விட அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சுகிறது, ஏனெனில் இது பொதுவாக குறைந்த தீயில் சமைக்கப்படுகிறது. அதேசமயம் பூரி அதிக தீயில் வறுக்கப்பட்டு எண்ணெயின் மேற்பரப்பில் மிதப்பதால் குறைந்த எண்ணெயை உறிஞ்சுகிறது.
பராத்தா அல்லது பூரியில் எது சிறந்தது?
பூரி எண்ணெய் பொதுவாக அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது, இதன் காரணமாக புகை வெளியேறத் தொடங்குகிறது. இது புற்றுநோயை உண்டாக்கும். அதேசமயம் பராத்தாவை குறைந்த தீயில் சமைக்கும் போது அதிக சத்தானதாக இருக்கும்.
உணவகங்கள் அல்லது தாபாக்களில் உள்ள பூரிகள் பொதுவாக மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகின்றன, இது டிரான்ஸ்ஃபேட்டின் மூலமாகும் மற்றும் உங்கள் இதயத்திற்கு நல்லதல்ல. வீட்டிலும் இதே தவறை அடிக்கடி செய்கிறோம். அதேசமயம் பராத்தா மக்கள் பொதுவாக எப்போதும் புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றனர். எனவே, பூரியை விட பராத்தா அதிக சத்தானது.
பராத்தாவிற்கு நான்-ஸ்டிக் பான் பயன்படுத்துவது அதிக பலன் தரும். ஏனெனில் ஒரே ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெயில் பராத்தா செய்யலாம். அதேசமயம் பூரிஸில் இந்த விருப்பத்தை நீங்கள் காண முடியாது. பூரிகளை ஆழமாக வறுக்க வேண்டும், இதற்கு அதிக அளவு எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது.
பராத்தாவை வறுக்கும்போது, புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்த உங்களுக்கு விருப்பம் உள்ளது, எனவே உங்கள் உடலில் டிரான்ஸ்ஃபேட் உருவாக வாய்ப்பில்லை.
Image Source: Freepik