மீண்டும் மீண்டும் ஒரே சமையல் எண்ணெயை யூஸ் பண்ணுறீங்களா? நிபுணர் தரும் அட்வைஸ்

இந்திய சமையலறையில், பலரும் அன்றாட சமையலுக்கு பழைய உணவுப் பொருள்களையே பயன்படுத்துகின்றனர். இந்நிலையில், மீதமுள்ள சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவது வீணாவதைத் தவிர்ப்பதற்கான ஒரு நடைமுறை வழியாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால், இந்த சூழ்நிலையில் நாம் கையாளக்கூடிய இந்த பழக்கம் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு பெரும்பாலான மக்கள் உணர்ந்ததை விட மிகவும் ஆபத்தானது என்று சுகாதார நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ஏனெனில், இந்தியாவில் நாள்பட்ட வாழ்க்கை முறை நோய்கள் அதிகரித்து வருவதால், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் குடும்பங்கள் எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கி மீண்டும் பயன்படுத்துவதை நிறுத்துமாறு வலியுறுத்துகின்றனர்.

எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கும் போது உருவாகும் நச்சுகள் உடலில் கடுமையான நீண்டகால விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என நிபுணர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர். இது குறித்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர் சுமன் அகர்வால் மற்றும் மகள் மருத்துவ ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஜூஹி அகர்வால், இந்திய வீடுகளில் சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தும் பொதுவான நடைமுறையை நிறுத்துமாறு வலியுறுத்தும் ஒரு சுகாதார ஆலோசனையைப் பகிர்ந்துள்ளார். ஜூஹி அகர்வால் தனது இன்ஸ்டாகிராம் பதிவில், அதே எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கி பயன்படுத்துவது ஏன் ஆரோக்கியத்தை கடுமையாக பாதிக்கும் என்பது குறித்து விளக்குகிறார்.

நிபுணரின் கருத்து

ஊட்டச்சத்து நிபுணர் தனது பதிவில் கூறியதாவது, "கொழுப்பு அமிலங்கள் உடைந்து ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடுகின்றன". இந்த ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் ஆனது எண்ணெயை சூடாக்கும் போதெல்லாம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அதிக எதிர்வினை கொண்ட இரசாயனங்கள் என்று கூறப்படுகிறது.

இவ்வாறு மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயில் குறைந்த அளவிலான புகை புள்ளி இருப்பதால் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. இது குறித்து அவர் கூறுகையில், "அதிக சுடர் சமைப்பது அதிக ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடும், அவற்றை நீங்கள் இறுதியில் உட்கொள்ளப் போகிறீர்கள்" என்று கூறுகிறார்.

ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் விளைவுகள்

இந்த ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உடல் ஆரோக்கியத்தில் பல எதிர்மறை விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் கூற்றுப்படி, இவை எல்டிஎல் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளை அதிகரிக்கலாம். மேலும், இவை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை அதிகரிக்கலாம், வீக்கத்தைத் தூண்டலாம் மற்றும் இன்சுலின் எதிர்ப்பை மோசமாக்கலாம்.

காலப்போக்கில், இந்த கலவையானது இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் கொழுப்பு கல்லீரல் அபாயம் போன்ற பல்வேறு அபாயங்களை அதிகரிக்கலாம். இவை அனைத்தும் இந்தியாவில் ஏற்கனவே பரவலாக உள்ள நிலைமைகள் ஆகும்.

இந்த பதிவும் உதவலாம்: சமையலில் எந்த எண்ணெய் உங்களுக்கு நல்லது தெரியுமா? நிபுணர் சொல்வதை தெரிஞ்சுக்கோங்க!

ஜூஹி அகர்வால், மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயை இன்னும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொதுவான சமையலறை தவறுகளையும் எடுத்துக்காட்டுகிறார். அதாவது, முன்பு சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெயை திறந்த கொள்கலன்களில் சேமிப்பது போன்றவை ஆகும். "இதுவும் தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் முடுக்கம் உள்ளது, இது மீண்டும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் உற்பத்தியின் அளவை அதிகரிக்கிறது," என்று அவர் கூறுகிறார்.

அவர் உரையாற்றும் மற்றொரு தவறான கருத்து என்னவெனில், புதிய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயுடன் கலப்பது அதன் நச்சுத்தன்மையைக் குறைக்கிறது. நிபுணர் "இது தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை நீர்த்துப்போகச் செய்யாது - அது அவற்றை மட்டுமே பரப்புகிறது" என்று அவர் விளக்குகிறார்.

இதேபோல் எண்ணெயை வடிகட்டுவது உணவுத் துகள்களை அகற்றினாலும், வறுக்கும்போது உற்பத்தி செய்யப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் துணைப் பொருட்களை அது அகற்றாது. இது குறித்து நிபுணர் "நீங்கள் உணவுத் துண்டுகளை மட்டுமே அகற்றுகிறீர்கள், எண்ணெயில் இன்னும் இருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை அகற்றவில்லை," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

ஜூஹி அவர்கள் தெளிவான அறிவுரையாக, "எண்ணெயை ஒருபோதும் மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம்." அதற்கு பதிலாக, இந்திய சமையலுக்கு கடுகு, நிலக்கடலை, வெண்ணெய் எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் போன்ற நிலையான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறார். ஆக்சிஜனேற்றத்தை மெதுவாக்க குளிர்ந்த, இருண்ட பகுதிகளில் வைக்கப்பட்ட சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் எண்ணெய்களை சேமிக்கவும் அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.

View this post on Instagram

A post shared by Suman Agarwal (@selfcarebysuman)

முடிவுரை

ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மேலும் கூறியதாவது, மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழப்பது மட்டுமல்லாமல், குடல், இதயம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சு இரசாயனங்களையும் உருவாக்குகிறது என்பதை வலியுறுத்துகிறார். தினசரி பயன்பாட்டிற்கு சரியான எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான வழிகாட்டுதலையும் அவர் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

மேலும் அவர், “சமையல் எண்ணெயை நீங்கள் ஏன் மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடாது. காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிப்பது ஏன் பேரம் பேச முடியாதது என்பது இங்கே” என்று சுமன் தலைப்பில் கூறுகிறார்.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கூறியதாவது, ஒவ்வொரு சில மாதங்களுக்கும் சமையல் எண்ணெய்களை மாற்ற வேண்டும். இது வெவ்வேறு கொழுப்புகளின் சீரான உட்கொள்ளலை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் எந்த ஒரு வகையையும் அதிகமாகச் சார்ந்திருப்பதைத் தடுக்கிறது.

பொறுப்புத்துறப்பு

இதில் வழங்கப்பட்ட தகவல்கள் பொதுவான தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே. எனினும், தனிப்பட்ட தகவல்களைப் பெற விரும்புபவர்கள் அல்லது புதிய முயற்சிகளைக் கையாள விரும்புபவர்கள் எப்போதும் தகுதிவாய்ந்த நிபுணரை அணுகுவது நல்லது.

இந்த பதிவும் உதவலாம்: Cooking oil: சமையல் எண்ணெய் வாங்கப்போறீங்களா? -  இந்த மூணு விஷயங்கள பார்க்காமல் வாங்காதீங்க...!

Image Source: Freepik