Dried Herbs Vs Fresh Herbs Which One Is Better: நமது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு காய்கறிகள், பழங்கள் போன்றவற்றை எடுத்துக் கொள்கிறோம். இந்த வரிசையில் மூலிகைகளும் அடங்கும். உணவுகளை உயர்த்துவதற்கு இன்றியமையாத முடிவாக மூலிகைகள் அமைகிறது. கொத்தமல்லி, துளசி, வோக்கோசு போன்ற நறுமண சேர்க்கைகள் சுவையை அதிகரிப்பதுடன், பல ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் தருகிறது.
அதன் படி, இன்றைய சமையல் நிலப்பரப்பில், உலர்ந்த மற்றும் புதிய மூலிகைகள் இரண்டுமே உடனடியாகக் கிடைக்கக் கூடியதாகும். இந்த இரண்டுமே தனித்தனி குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. எனினும், உலர்ந்த மற்றும் புதிய மூலிகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது சுவை, ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் உள்ளிட்ட பல காரணிகளைக் கருத்தில் கொள்ளலாம். இவை இரண்டில் எது உடலுக்கு நல்லது என்பது குறித்து காண்போம்.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: Tulsi Leaves Benefits: வெறும் வயிற்றில் துளசி இலை சாப்பிட்டா என்ன நடக்கும் தெரியுமா?
உலர்ந்த மற்றும் புதிய மூலிகைகள் வேறுபாடு
ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
புதிய மூலிகைகள் மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகளின் ஊட்டச்சத்துக்களை ஒப்பிடும் போது, மூலிகைகள் அதிகளவு ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. ஏனெனில், மூலிகைகள் உலர்த்தப்படும் போது அதிலுள்ள சில நீர் உள்ளடக்கம் ஆவியாகி சில கலவைகளின் செறிவுக்கு வழிவகுக்கலாம். எனினும், இந்த செயல்முறையானது வைட்டமின் சி போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் இழப்பையும் ஏற்படுத்தலாம். எனவே உலர்ந்த மூலிகைகள் சுவையில் பெரிதாக இருப்பினும், ஊட்டச்சத்து நன்மைகளில் புதிய மூலிகைகளே சிறந்தவை ஆகும். 
சுவையின் அடிப்படையில்
சமையலில் சுவைக்காக மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதில் புதிய மூலிகைகள் அவற்றின் துடிப்பான மற்றும் நறுமண குணங்களுக்காக அடிக்கடி பேசப்படுகிறது. இது உணவின் சுவையை உயர்த்துகிறது. அதே சமயம், உலர்ந்த மூலிகைகள் நீரிழப்பு செயல்முறையால் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சுவை கொண்டவையாக மாறுகிறது. இதில் உலர்ந்த மூலிகைகள் புதிய மூலிகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் அதிக சுவை கொண்டிருக்கிறது.
சேமித்து வைக்கப்படும் காலம்
இது உலர்ந்த மூலிகைகளின் முக்கிய நன்மைகளில் ஒன்றாகும். இதில் ஒழுங்காக சேமித்து வைக்கப்பட்ட உலர்ந்த மூலிகைகள் பல மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் கூட சுவையைக் காத்து நன்றாக மற்றும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதே சமயம், புதிய மூலிகைகளை நீண்ட நாள்கள் வைத்திருக்க முடியாது. இது குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. இதை உடனடியாகப் பயன்படுத்தாவிட்டால் வாடி அல்லது கெட்டு போய் விடலாம். எனவே சேமித்து வைக்கப்படும் காலம் புதிய மூலிகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் உலர்ந்த மூலிகைக்கே அதிகம் ஆகும்.
ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம்
மூலிகைகளில் சிறந்த மற்றும் முக்கிய ஆரோக்கிய நன்மைகளில் ஒன்றாக அமைவது அதன் ஆக்ஸிஜனேற்றம் நிறைந்த தன்மை ஆகும். குறிப்பாக, உலர்த்தும் செயல்முறையில் மூலிகைகளில் இருக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை கணிசமாகக் குறைக்காது. இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்த வரை புதிய மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் இரண்டுமே நன்மை பயக்கும் சேர்மங்களின் மதிப்புமிக்க ஆதாரங்களாகக் கருதப்படுகிறது.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: Joint pains: இதையெல்லாம் சாப்பிட்டால் முடக்கிப்போடும் மூட்டுவலி உடனே காணாமல் போகும்!
புதிய மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகளின் விலை
விலையைப் பொருத்தமட்டில், உலர்ந்த மூலிகைகள் புதிய மூலிகைகளை விட பெரும்பாலும் பட்ஜெட்டிற்கு ஏற்றதே ஆகும். உலர்ந்த மூலிகைகளை நீண்ட நாள் சேமித்து வைப்பதை கருத்தில் கொள்ளும் போது இது ஏற்றதாக அமைகிறது. எனினும், உலர்ந்த மூலிகைகளின் செலவு மற்றும் செயல்திறன் போன்றவற்றை புதிய மூலிகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். 
உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் - எது சிறந்தது?
இவை இரண்டுமே சமையலறையில் முக்கிய இடத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றவையாகும். புதிய மூலிகைகளை சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் போன்றவற்றில் சேர்க்க நிறத்தையும், புத்துணர்ச்சியையும் தரும். அதே சமயம், உலர்ந்த மூலிகைகள் அவற்றின் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைக்காக நீண்ட சமையல் நேரத்திற்கு பொருத்தமானதாக அமைகிறது.
இவை இரண்டுமே உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு தனித்துவமான நன்மைகளை வழங்குகிறது. ஆனால், புதிய மூலிகைகள் அவற்றின் குறைந்த அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட தன்மை காரணமாக சிறிதளவு நன்மையைத் தரலாம். இவை சமையலறையில் நீண்ட காலத்திற்கு பயன்படாது.
உலர்ந்த மற்றும் புதிய மூலிகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான முடிவு பெரும்பாலும் தனிப்பட்ட விருப்பம், கிடைக்கும் தன்மை கொண்டே அமைகிறது. உலர்ந்த மூலிகைகள் நீண்ட ஆயுட்காலம் மற்றும் வசதிக்காக விரும்புவோர்க்கு ஏற்றதாகும். அதே சமயம், புதிய மூலிகைகள் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு முன்னுரிமை அளிப்பதாக அமைகிறது.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: Ghee With Warm Water: வெறும் வயிற்றில் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்!
Image Source: Freepik