हाल में गधे की लीद से मिलावटी मसाले बनाने का मामला सामना आया है। स्वाती बाथवाल बता रही हैं घर में रोजमर्रा के इस्तेमाल की चीजों में मिलावट कैसे जांचें
मिलावटी चीजें खाना आपकी सेहत के लिये बहुत हानिकारक माना जाता है। रोजमर्रा के इस्तेमाल की कई चीजों में अधिक मुनाफा कमाने के लिए लोग मिलावट करते हैं। ये मिलावट आपके शरीर में कई तरह की बीमारियां पैदा कर सकती हैं। इससे बचने के लिये आपको खाने का सामान खरीदते समय क्वॉलिटी पर ध्यान देना है। किसी चीज का दाम अगर आपको कम लग रहा है तो इस बहकावे में न आयें कि ये एक अच्छी डील है। हो सकता है सस्ते माल में आपको मिलावट मिले। बाजार में एक ही चीज कई क्वॉलिटी में बिकती है इसलिये आपको गौर करना है कि आप किन चीजों को कंज्यूम कर रहे हैं।
खाने में मिलावट की जांच कैसे करें?
हम अक्सर हेल्थ क्लीनिक में हेल्दी और ताजा खाने पर चर्चा करते हैं। अच्छे आहार में हल्दी, घी, शहद, दूध और दूध से बने उत्पाद, बेसन, काली मिर्च आदि के इस्तेमाल को बढ़ावा दिया जाता है। हमने हमेशा से इनके गुणों के बारे में सुना है। ब्लड शुगर मैनेज करने और शारीरिक क्षमता बढ़ाने के लिये इनका इस्तेमाल किया जाता है पर एक उपभोगता के तौर पर ये समझने की जरूरत है खाने की क्वॉलिटी ठीक है या नहीं। अच्छे आहार के लिये उसकी शुद्धता जांचनी जरूरी है। इस लेख में हम ये समझने की कोशिश करेंगे की आपके रसोई में मिलने वाले जरूरी आहार कौनसे हैं और घर पर आप उनकी शुद्धता की जांच कैसे कर सकते हैं। इसके साथ हम ये भी समझेंगे की ऐसे कौन सी चीजें हैं, जिन्हें आप एडलट्रेंट के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है।
1. घी (ghee)
घी में मिलने वाले सबसे आम एडलट्रेंट हैं वनस्पति, वेजीटेबल ऑयल या स्टॉर्च। आप घर पर 2 तरह के टेस्ट से घी में मिलावट की जांच कर सकते हैं।
टेस्ट:
- -अपनी हथेली पर 1 टी स्पून घी लें अगर वो पिघल जायेगा तो इसका मतलब घी शुद्ध है।
- -इस टैस्ट को आप अपने किचन में कर सकते हैं। एक बर्तन में 1 टीस्पून घी को गरम करें। अगर घी तुरंत पिघल जाता है और घी गहरे भूरे रंग में बदल जाता है तो इसका मतलब घी शुद्ध है। अगर घी पिघलने में समय लगता है और पीले रंग में बदलता है तो इसका मतलब घी में मिलावट है।
2 . शहद (honey)
शहद में मिलने वाला कॉमन एडलट्रेंट हैं ग्लूकोज, शुगर सीरप या हाई फ्रकटोज कॉर्न सिरप।
टेस्ट:
शहद की शुद्धता जांचने के लिये एक चम्मच शहद को 1 गिलास पानी में डालें। अगर शहद पानी में तुरंत घुल जाता है तो शहद शुद्ध नहीं है। शुद्ध शहद गाढ़ा होता है और जल्दी से पानी में घुलने के बजाय वो गिलास की निचली सतह पर बैठ जाता है।
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3. हल्दी (turmeric)
हल्दी में आयुर्वेदिक गुण पाये जाते हैं पर इस चमत्कारी मसाले में भी मिलावटी तत्व होते हैं। हल्दी में चॉक पाउडर, लेड क्रोमेट, मेटानिल येलो जैसे कैमिकल पाये जाते हैं।
टेस्ट:
- -घर पर हल्दी की शुद्धता जांचने का सबसे आसान उपाय है 1 चम्मच हल्दी को गरम पानी में मिलाकर कुछ देर के लिये छोड़ दें। इसे मिलाएं या हिलाएं नहीं। 20 मिनट बाद चेक करें। अगर हल्दी गिलास के निचली सतह पर बैठ जाती है और ऊपर का पानी साफ रहता है, तो इसका मतलब हल्दी शुद्ध है। अगर पानी के रंग में बदलाव होता है तो इसका मतलब है कि हल्दी में मिलावट है।
- -एक कांच के गिलास में हल्दी पाउडर, कुछ बूंद पानी और हाइड्रोक्लोरिक एसिड डालें। इसेअच्छे से हिलाकर मिलाएं। अगर मिश्रण में एक गुलाब रंग देखने को मिलता है तो इसका मतलब उसमें मेंटिल येलो (metanil yellow) है। अगर मिश्रण में छोटे बुलबुले निकलते हैं तो इसका मतलब उसमें चॉक पाउडर मिला हुआ है।
4. मटर (peas)
इस समय मटर का सीजन है और हम सबके लिये ये जानना जरूरी है मटर शुद्ध है या नहीं। मटर में पाए जाने वाला कॉमन एडलट्रेंट है मैलाकाइट ग्रीन (Malachite green)
टेस्ट:
- -मटर की जांच करने के लिये उसे रगड़ने से पहले गरम पानी में 30 मिनट के लिये भिगो दें। अगर हरा रंग पानी में निकलने लगता है तो इसका मतलब मटर में मैलाकाइट ग्रीन मौजूद है।
- -मटर की जांच करने के लिये मटर के टुकड़े को गीले सफेद ब्लॉटिंग पेपर पर रख दें। अगर ब्लॉटिंग पेपर पर हरा रंग दिखता है तो इसका मतलब उसमें मैलाकाइट ग्रीन मौजूद है।
- -लिक्विड पैराफिन में कॉटन को भिगोकर सैंपल के बाहरी हिस्से पर रगड़ें । अगर कॉटन का रंग हरे में बदलता है तो इसका मतलब उसमें केमिकल डाई मिलाया गया है।
5. लाल मिर्च पाउडर (red chilli powder)
लाल मिर्च पाउडर किचन में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किए जाने वाला मसाला है। लाल मिर्च पाउडर में पाए जाने वाला कॉमन एडलट्रेंट है आर्टिफिशियल कलर और पिसी हुई ईंट (जिससे मकान बनाया जाता है)
टेस्ट:
-लाल मिर्च पाउडर की शुद्धता जांचने के लिये 1 गिलास पाउडर में एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह चलाएं। अगर पानी में चमकीला लाल रंग दिखता है तो इसका मतलब उसमें आर्टिफिशियल रंग मौजूद है और अगर पाउडर गिलास की निचली सतह पर जम जाता है तो इसका मतलब उसमें मिट्टी या ब्रिक पाउडर मिलाया गया है।
6. दूध के उत्पाद (milk products)
दूध और उससे बनने वाले उत्पादों में कई बार स्टार्च और डिटर्जेंट जैसे एडलट्रेंट पाए जाते हैं।
टेस्ट:
- -20 एमएल पानी में सैंपल का छोटा हिस्सा मिलाकर उसे उबाल लें। एक ट्रासपेरेंट गिलास में उसे रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने दें और उसके बाद उसमें 1 या 2 बूंद आयोडीन सल्यूशन मिला दें। अगर मिश्रण का रंग नीला हो जाता है तो इसका मतलब उसमें स्टार्च मौजूद है।
- -10 एमएल दूध में उतना ही पानी मिलाकर मिश्रण को शेक करते हुए मिला लें। अगर झाग की पतली लेयर बनती है तो इसका मतलब दूध शुद्ध है और अगर गाढ़ा झाग बनता है तो इसका मतलब दूध में डिटर्जेंट मौजूद है।
7. चीनी (sugar)
चीनी में पाये जाने वाला सबसे कॉमन एडलट्रेंट हैं चॉक पाउडर।
टेस्ट:
चीनी की शुद्धता जांचने के लिये 10 ग्राम चीनी को एक गिलास पानी में घोल लें। अगर उसमें चॉक पाउडर मौजूद होगा तो वो गिलास के निचली सतह पर जम जायेगा।
8. केसर (saffron)
केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला कहलाता है। इसमें भी मिलावट के तौर पर मकई के टुकड़े (maize cob) मिलाए जाते हैं। मेज के धागों को रंग दिया जाता है। असली केसर नकली केसर के मुकाबले आसानी से नहीं टूटती है। मकई के कॉब को चीनी में डुबाकर उसमें कोल टार रंग डालकर नकली केसर बनाई जाती है। अगर आप नकली केसर को पानी में मिलाया जाये तो उसका रंग घुल जायेगा जिससे पता चलता है कि केसर नकली है। शुद्ध केसर को पानी में मिलाने से उसका असली रंग ही नजर आता है।
टेस्ट:
-1 गिलास गरम पानी में केसर डाल दें। 20 मिनट बाद पानी का रंग पीला हो जायेगा। अगर पानी का रंग तुरंत बदल जाये या रंग बिल्कुल न बदले तो इसका मतलब उसमें मिलावट है और वो शुद्ध नहीं है।
इस लेख में उन सब बातों के बारे में हमने चर्चा की जिससे आपको पता चले की खाने में मिलावट कैसे जांची जाती है, ऐसा करके आप सतर्क उपभोगता बन सकते हैं।
Translated by Yashaswi Mathur
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