ठंड के मौसम में अंकुरित अनाज (Sprouts) क्यों कम खाने चाहिए? डॉक्टर से जानें

सर्दियों में अक्सर लोगों को गर्म चीजों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिससे शरीर को गर्म करने और ठंड से बचाव करने में मदद मिलती है। इस दौरान ठंडी चीजों का सेवन करने से भी मना किया जाता है, साथ ही लोगों को स्प्राउट्स न खाने या कम खाने के लिए भी कहा जाता है, लेकिन ऐसा क्यों? आइए इस बारे में Dr. Aravinda S N, Lead Consultant - Internal Medicine, Aster RV Hospital, Bengaluru से जानें।

सर्दियों में स्प्राउट्स कम क्यों खाने चाहिए?

डॉ. अरविंद के अनुसार, स्प्राउट्स पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिनमें फाइबर, विटामिन, मिनरल और पौधों से मिलने वाला प्रोटीन अच्छी मात्रा में होता है। हालांकि, ठंड के मौसम में कुछ लोगों को कच्चे स्प्राउट्स खाने के बाद पाचन से जुड़ी परेशानी हो सकती है, खासकर उन लोगों को जिनका पाचन तंत्र सेंसिटिव होता है। स्प्राउट्स को पूरी तरह से खाने से बचने के बजाय, यह समझना जरूरी है कि इन्हें कैसे तैयार किया जाता है, ये पाचन पर कैसा असर डालते हैं और इन्हें सुरक्षित तरीके से कैसे खाया जा सकता है।

ठंड के मौसम में कैसे बढ़ती है स्प्राउट्स से परेशानी?

डॉ. अरविंद आगे कहते हैं, कच्चे स्प्राउट्स के साथ एक समस्या यह है कि अंकुरण के लिए जरूरी गर्म और नमी वाला वातावरण हानिकारक बैक्टीरिया, जैसे साल्मोनेला (Salmonella) और ई. कोलाई (E. coli) को पनपने में मदद कर सकता है। अगर सीड दूषित हैं, तो अंकुरण के दौरान बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं और सिर्फ धोने से ये पूरी तरह खत्म नहीं होते हैं। यह खतरा सालभर बना रहता है, न कि सिर्फ सर्दियों में।

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पाचन से जुड़ी समस्याएं

डॉ. अरविंद बताते हैं, कुछ लोगों को स्प्राउट्स खाने के बाद ब्लोटिंग (पेट फूलना), गैस या पेट में बेचैनी महसूस हो सकती है। ऐसा इनमें मौजूद फाइबर और कुछ ऐसे कार्बोहाइड्रेट के कारण हो सकता है, जो फर्मेंट (किण्वित) हो जाते हैं।

ठंड के मौसम में लोग अक्सर पानी कम पीते हैं और शारीरिक रूप से कम एक्टिव रहते हैं, जिससे कब्ज हो सकती है और पाचन से जुड़ी परेशानी ज्यादा महसूस हो सकती हैं। हालांकि, ऐसा कोई ठोस साइंटिफिक प्रूफ नहीं है कि ठंड के मौसम में स्प्राउट्स को पचाना अपने आप में बहुत मुश्किल हो जाता है।

सही तरीके से पकाकर खाना है जरूरी?

डॉ. अरविंद आगे कहते हैं, स्प्राउट्स का सुरक्षित रूप से खाने के लिए, इन्हें कच्चा खाने के बजाय अच्छी तरह पकाकर खाना चाहिए। यह सलाह खासकर बच्चों, बुजुर्गों, प्रेग्नेंट महिलाओं और कमजोर इम्यून सिस्टम वाले लोगों के लिए है।

स्प्राउट्स को स्टीम (भाप में पकाना) या उबालकर अच्छी तरह पकाने से फूडबॉर्न बीमारी (खाने से होने वाली बीमारी) का खतरा कम हो जाता है। इन्हें फ्रिज में रखना चाहिए और अगर इनमें से कोई अजीब गंध आए, ये चिपचिपे हो जाएं या खराब होने का कोई और संकेत दिखे, तो इन्हें फेंक देना चाहिए।

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सही मात्रा में खाना है जरूरी?

डॉ. अरविंद का कहना है, जिन लोगों को स्प्राउट्स खाने के बाद पेट फूलने की समस्या होती है, वे कम मात्रा से शुरुआत कर सकते हैं, इन्हें अच्छी तरह चबाकर खा सकते हैं और धीरे-धीरे अपनी सहनशक्ति के अनुसार इनकी मात्रा बढ़ा सकते हैं। पर्याप्त पानी पीना और नियमित फिजिकल एक्टिविटी बनाए रखना भी पाचन में मदद कर सकता है।

ध्यान रहे, सिर्फ इसलिए स्प्राउट्स खाना बंद न करें क्योंकि सर्दियां हैं। मौसम के बजाय, इन्हें सही तरीके से पकाना, साफ-सफाई का ध्यान रखना और इनकी मात्रा को नियंत्रित रखना ज्यादा जरूरी है।

निष्कर्ष

सर्दियों में स्प्राउट्स न खाने की सलाह मुख्य रूप से पाचन समस्याओं और बैक्टीरिया के खतरे के कारण दी जाती है, क्योंकि ठंड में लोग कम पानी पीते हैं और कम एक्टिव रहते हैं। सर्दियों में स्प्राउट्स पूरी तरह बंद करने के बजाय इन्हें सावधानी से खाना चाहिए। इन्हें कच्चा खाने के बजाय भाप में पकाकर या उबालकर खाना सुरक्षित है। साथ ही, साफ-सफाई का ध्यान रखकर और कम मात्रा से शुरुआत करके इनके पोषक तत्वों का लाभ उठाया जा सकता है। ध्यान रहे, स्वास्थ्य से जुड़ी कोई भी परेशानी महसूस होने पर तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।

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