एक नए अध्ययन में पाया गया कि ज्यादा तला—भुना, वसायुक्त या तेलीय खाने से आंत और शरीर के बीच संचार को बाधित हो सकता है। यह अध्ययन ड्यूक शोधकर्ताओं के एक दल ने मछली का उपयोग उन कोशिकाओं की जांच करने के लिए किया, जो आमतौर पर मस्तिष्क और शरीर के बाकी हिस्सों को बताती हैं कि भोजन के बाद आंत के अंदर क्या हो रहा है। जिसमें उन्होंने पाया कि उच्च वसायुक्त भोजन पूरी तरह से कुछ घंटों के लिए आंत और शरीर के बीच संचार को बंद कर देते हैं।
शोधकर्ता जिन कोशिकाओं को देख रहे थे, वे एंटेरोएंडोक्राइन कोशिकाएं हैं, जो आंत की लाइनिंग भर होती हैं, लेकिन सभी महत्वपूर्ण पाचन नलियों या भोजन नलियों के बारे में शरीर को संकेत देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। इसके साथ ही अध्ययन में हार्मोन जारी करने के अलावा, कोशिकाओं में तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क का भी सीधा संबंध खोजा गया।
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ये कोशिकाएं शरीर के बाकी हिस्सों में आंत की गति, पाचन, पोषक तत्वों के अवशोषण, इंसुलिन संवेदनशीलता और ऊर्जा के बारे में संकेत भेजने के लिए कम से कम 15 अलग-अलग हार्मोन का उत्पादन करती हैं।
ड्यूक स्कूल ऑफ मेडिसिन के जॉन रॉल्स ने कहा, जब हम अस्वास्थ्यकर, उच्च वसायुक्त वाला खाना खाते हैं, तो इससे इंसुलिन सिग्नलिंग में बदलाव हो सकता है, जो बदले में इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 डायबिटीज के विकास में योगदान कर सकता है।"
'ईलाइफ' में प्रकाशित अध्ययन की रिपोर्ट के अनुसार, इस साइलेंसिंग को बेहतर तरीके से समझने के लिए, शोधकर्ताओं ने ज़ेब्रा-फिश में कदम दर कदम प्रक्रिया को तोड़ने की कोशिश की।
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रॉल्स ने कहा, जब वे पहली बार खाने का अनुभव करते हैं, तो एंटेरोएंडोक्राइन कोशिकाएं सिग्नल की प्रक्रिया शुरू करते ही कुछ सेकंड के भीतर कैल्शियम फट जाती हैं। लेकिन उस प्रारंभिक संकेत के बाद, भोजन के बाद की अवधि में देरी से प्रभाव पड़ता है। यह इस बाद की प्रतिक्रिया के दौरान है मौन रूप से होता है।
टीम ने किसी भी रोगाणुओं की अनुपस्थिति में उठाए गए रोगाणु-मुक्त ज़ेब्राफिश की एक पंक्ति में उच्च वसायुक्त खाने की कोशिश की और पाया कि वे एक ही मौन प्रभाव का अनुभव नहीं करते थे। इसलिए उन्होंने आंत के रोगाणुओं की तलाश शुरू की जो इस प्रक्रिया में शामिल हो सकते हैं।
आंत में पाए जाने वाले सभी प्रकार के जीवाणुओं के माध्यम से स्क्रीनिंग के बाद, उन्होंने देखा कि इसमें एक प्रकार का साइलेंसिंग आंत बैक्टीरिया का काम प्रतीत होता है, जिसे एसिनोटोबैक्टीर कहा जाता है।
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