जुकाम-बुखार आम समस्याएं हैं, जो वायरस के कारण फैलती हैं। मौसम बदलते ही जुकाम-बुखार की समस्या बढ़ जाती है। इसका शिकार सबसे ज्यादा वो लोग होते हैं, जिनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता यानी इम्यूनिटी कमजोर होती है। दरअसल जब हमारे शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता वायरस को नष्ट करने के लिए संघर्षरत होती है, तभी उसके परिणामस्वरूप सर्दी-जुकाम, सिरदर्द और बु़खार जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। जुकाम होने पर अपने खानपान का विशेष ध्यान रखें। हल्का और सुपाच्य भोजन करें, जो ता़जा और गरम हो। अपने भोजन में तरल पदार्थो की मात्रा बढ़ाएं, इससे आपको शीघ्र स्वस्थ होने में मदद मिलेगी। अगर आपको आपके घर में किसी को सर्दी-जुकाम हो तो आप अपने घर में जो भी खाना बनाएं, उसमें बड़ी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेजपत्ता और अदरक जैसे गरम मसालों का इस्तेमाल पर्याप्त मात्रा में करें। इन मसालों में सर्दी-जुकाम ठीक करने की क्षमता होती है।
इन भ्रामक धारणाओं से बचे
कुछ लोग ऐसा मानते हैं कि सर्दी-जुकाम में फल खाना नुकसानदेह होता है। यह धारणा बिल्कुल गलत है। सर्दी-जुकाम में आप सभी तरह के फल खाए जा सकते हैं। संतरा, नीबू और मौसमी जैसी खट्टे फल इस समस्या को दूर करने में सहायक होते हैं क्योंकि इन फलों में मौजूद विटमिन सी सर्दी-जुकाम को दूर करने में सहायक होता है। दूध, दही, चावल व ब्रेड जैसी ची़जें कफ की मात्रा बढ़ा देती हैं, यह धारणा बिल्कुल गलत है। इनका सर्दी-जुकाम से कोई संबंध नहीं होता। आप इन्हें आराम से खा सकती हैं बशर्ते कि इन्हें फ्रिज में न रखा गया हो। सर्दी-जुकाम के दौरान स्वादिष्ट और चटपटा खाने का मन करता है, लेकिन सेहतमंद आहार भी जरूरी है। इसलिए आपकी इसी जरूरत को ध्यान में रखते हुए, डाइटीशियन की सलाह पर बताई जा रही है कुछ रेसिपी़ज आपको।
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हॉट एंड सॉर वेजटेबल सूप
सामग्री: 50 ग्राम पत्तागोभी, 50 ग्राम गाजर, 50 ग्राम मशरूम, 50 ग्राम बैंबूशूट, 25 ग्राम बीन स्प्राउट, 25 ग्राम स्पि्रंग अॅनियन, 15 ग्राम सोया सॉस, 10 ग्राम विनेगर माल्ट, 10 ग्राम अजीनोमोटो, 10 ग्राम नमक,25 ग्राम कॉर्ऩफ्लोर, 2 कप वेज स्टॉक, 10 ग्राम काली मिर्च पाउडर। इसको बनाने के लिए पत्तागोभी, गाजर, मशरूम और बैंबूशूट को बारीक कतर लें। कड़ाही में स्टॉक डालकर गर्म करें और कतरी हुई सब्जियां, बीन स्प्राउट डालकर एक उबाल दें फिर सोया सॉस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक कप ठंडे पानी में कॉर्ऩफ्लोर घोल कर अलग से रख लें। जब स्टॉक खौलने लगे तो सूप को गाढ़ा करने के लिए उसमें कॉर्ऩफ्लोर का घोल मिलाएं और लगातार चलाती रहें ताकि गुठली न बनने पाए। माल्ट विनेगर मिलाकर सूप को आंच से उतार लें। कतरे हुए स्पि्रंग अॅनियन से सजाकर गर्म-गर्म सर्व करें।
इसमें कुल कैलरी : 284, प्रोटीन : 28, कार्बोहाइड्रेट : 21, वसा : 22.5 पायी जाती है।
मिनिस्ट्रोनी सूप
सामग्री: 8 ग्राम गाजर, 8 ग्राम बंदगोभी, 8 ग्राम लीक, 4 ग्राम सेलरी, 8 ग्राम जुकीनी, 8 ग्राम कतरा हुआ प्याज, 4 ग्राम बारीक कतरा हुआ लहसुन, 8 ग्राम बींस, 8 ग्राम हरी मटर, 3 ग्राम (एक टेबल स्पून) ऑरेगैनो या रोजमेरी, 10 ग्राम मक्खन, 15 ग्राम स्पैगेटी, 5 ग्राम बेसिल, 4 टेबल स्पून टोमैटो प्यूरी, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, 350 मिली. वेजटेबल स्टॉक, 2 टी स्पून ऑलिव ऑयल। इसको बनाने के लिए सभी सब्जियों को धोकर काट लें। एक पैन में ऑलिव ऑयल डालकर गर्म करें। प्याज-लहसुन डालें और हलका गुलाबी होने तक चलाते हुए भूनें। फिर सभी सब्जियां डालकर दो मिनट तक पकाएं। वेजटेबल स्टॉक और प्यूरी डालकर चलाएं। काली मिर्च, नमक डालें। अच्छी तरह चलाएं और आंच से उतार लें। सूप बोल में डालकर गरमागरम सर्व करें।
इसमें कुल कुल कैलरी : 260, प्रोटीन : 36, कार्बोहाइड्रेट : 40.11,वसा : 27.4,स्मोक्ड फिश पायी जाती है।
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फिश सूप
सामग्री: 2 हिलसा मछली के टुकड़े, 35 मिली. नीबू का रस, 60 ग्राम सरसों का पेस्ट, 25 ग्राम हलदी, 25 ग्राम खट्टा दही, 35 मिली. सरसों का तेल, 4-5 टुकड़े केले के पत्ते, स्वादानुसार नमक।इसको बनाने के लिए एक टेबल स्पून नमक और नीबू का रस मछली के टुकड़ों पर लगाकर पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें। एक स्टेनलेस स्टील के बोल में हलदी, दही, नमक, सरसों का तेल और पेस्ट मिलाकर, मेरिनेशन मिश्रण तैयार करें। केले के पत्तों को अच्छी तरह धोकर अलग रखें। फिर मेरिनेशन की सामग्री को मछली पर लगाएं। प्रत्येक टुकड़े को केले के पत्तों में लपेटकर 20 मिनट तक स्टीम दें। बाहर निकालकर ठंडा करें। अब मछली के बीचोंबीच एक लंबा चीरा लगाएं और ते़ज धार वाले चाकू से कांटा निकाल दें। एक बार दोबारा चीरा लगाकर सभी कांटों को निकालने की कोशिश करें। अब दोबारा मछली के टुकड़ों केले के पत्तों में लपेटकर 5-8 मिनट तक स्टीम करें और गरमागरम सर्व करें।
अपने खाने में लाल मिर्च का ज्यादा इस्तेमाल न करें। आइसक्रीम, कोल्डड्रिंक और फ्रिज के पानी से बचें। बहुत ज्यादा घी-तेल से बनी ची़जें न खाएं
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