हरी बीन्स छोटे बीजों वाली पतली और कुरकुरे वेजी है, जिसे लोग कच्चे से लेकर हाफ फ्राइड रूप में भी खाना पसंद करते हैं। पूरी दुनिया में ज्यादातर लोग इसे सलाद या अन्य व्यंजनों में कच्चा खाते हैं। बीन्स की फलियां एंटीन्यूट्रिएंट्स युक्त होते हैं और स्वास्थ्य के लिए कई मायनों में फायदेमंद होते हैं। पर आपने कभी सोचा है कि क्या कच्ची बीन्स शरीर के लिए सच में फायदेमंद है? दरअसल कच्ची फलियों को खाना शरीर के विषाक्त पदार्थों को बढ़ा सकता है और मेटाबॉलिज्म को खराब कर सकता है। वहीं हरी बीन्स खाने के अन्य नुकसान भी है, तो आइए विस्तार से जानते हैं कि शरीर के लिए कैसे नुकसानदेह है हरी बीन्स खाना?
कैसे नुकसानदेह है हरी बीन्स खाना?
अधिकांश बीन्स की तरह, कच्ची हरी बीन्स में लेक्टिंस होता है। ये एक प्रोटीन जो पौधों के लिए एक एंटिफंगल और प्राकृतिक कीटनाशक के रूप में काम करता है। ये शरीर के कई पाचन एंजाइमों के लिए प्रतिरोधी होते हैं। इस प्रकार, वे आपके पाचन तंत्र में कोशिकाओं की सतह से बंधते हैं, जिससे
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ये आपकी आंत कोशिकाओं को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं और आपके आंत के अनुकूल जीवाणुओं को प्रभावित कर सकते हैं। इसके अलावा, वे पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण में बाधा डालते हैं।कुछ बीन्स अन्य की तुलना में अधिक मात्रा में ज्यादा लेक्टिन से भरे होते हैं, जिसका अर्थ है कि ये बहुत ज्यादा सुरक्षित नहीं है। वहीं शोध से पता चलता है कि कच्ची हरी फलियों को कम मात्रा में खाना सुरक्षित हो सकता है, पर ज्यादा खाना संभावित विषाक्तता को रोकने के लिए अच्छा नहीं है।
हरी बीन्स पका कर ही खाएं
कुछ लोग दावा करते हैं कि हरी बीन्स पकाने से पोषक तत्वों की हानि होती है। पर वास्तव में, खाना पकाने में कुछ पानी में घुलनशील विटामिन की अपनी सामग्री कम हो सकती है, जैसे कि फोलेट और विटामिन सी, जो क्रमशः जन्म संबंधी असामान्यताओं और सेलुलर क्षति को रोकने में मदद करते हैं। हालांकि, खाना पकाने से कई लाभ मिलते हैं, जैसे कि बेहतर स्वाद, पाचनशक्ति, और विभिन्न लाभ। इसके अलावा, कच्ची हरी फलियों को पकाने से ज्यादातर लेक्टिन्स निष्क्रिय हो जाते हैं और जो बचता है वो शरीर के बहुत स्वास्थ्ययकारी होता है।
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हरी बीन्स को खाने में कैसे शामिल करें
हरी बीन्स कई रूपों में उपलब्ध हैं, जिनमें ताजा, डिब्बाबंद और जमे हुए शामिल हैं। आप उन्हें कई तरीकों से खाने में इस्तेमाल कर सकते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, खाना पकाने से पहले उन्हें धोना सबसे अच्छा है, लेकिन रात भर उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। हरी बीन्स पकाने के तीन आसान तरीके हैं:
उबाल कर
पानी के साथ एक बड़े बर्तन को भरें और इसे थोड़ा उबाल लें। हरी बीन्स इसमें डालें और उन्हें 4 मिनट के लिए उबाल लें। खाने के लिए इसमें नमक और काली मिर्च मिला लें।
माइक्रोवेव में
हरी बीन्स को माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखें। पानी के 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) जोड़ें और प्लास्टिक प्लेट के साथ कवर करें। 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें और सेवा करने से पहले दान के लिए परीक्षण करें। प्लास्टिक को हटाते समय गर्म भाप से सावधान रहें। फिर सलाद खाएं। अनुसंधान से पता चलता है कि हरी बीन्स पकाने से एंटीऑक्सिडेंट सामग्री में वृद्धि हो सकती है। विशेष रूप से बीटा कैरोटीन, ल्यूटिन और जेक्सैन्थिन जैसे शक्तिशाली कैरोटीनॉयड के स्तर। एंटीऑक्सिडेंट आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों नामक अस्थिर अणुओं से बचाते हैं, जिससे हृदय रोग और कैंसर आदि बीमारियों से बचा जा सकता है।
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