சமைக்கும் போது ஏற்படும் சிறிய தவறுகளால் பல உடல் நலப்பிரச்சனைகள் ஏற்படுவதாக நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ககுறிப்பாக நான்கு தவறுகள் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும், அதனால்தான் அவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று அவர் கூறுகிறார். அதுமட்டுமின்றி, உண்மையான சமையல் செயல்பாட்டில் மாற்றங்கள் செய்யப்பட வேண்டும் என்றும் அவர் பரிந்துரைக்கிறார். அவை சிறிய பழக்கவழக்கங்கள் போல் தோன்றினாலும், அவற்றின் தாக்கம் மிக அதிகம். மேலும், பொருட்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களையும் இழக்க வேண்டும். அதனால்தான் சமைக்கும் போது சில தவறுகளைச் செய்யக்கூடாது என்று அவர் கூறுகிறார். அந்தத் தவறுகள் என்ன? அவை ஏற்படுத்தும் தீங்குகளைக் கண்டுபிடிப்போம்.
கொதிக்க வைக்கப்படும் பாக்கெட் பால்:
பலர் பாக்கெட் பாலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். எங்கு சென்றாலும் கிடைப்பதால் அது வசதியாக இருப்பதால் அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இருப்பினும் இந்த பாக்கெட்டுகளில் வரும் பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால். அதாவது அவை ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் பேக் செய்யப்படுகின்றன. அதில் உள்ள அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களையும் அகற்ற அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
இருப்பினும், ஒவ்வொரு வீட்டிலும் பாலை கொதிக்க வைப்பது ஒரு பழக்கம். சில நேரங்களில், மக்கள் எருமைப் பாலை நேரடியாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அதனால்தான் அவர்கள் அதை கொதிக்கவைக்கிறார்கள். ஆனால் பாக்கெட் பாலை கொதிக்க வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று கூறுகிறார். அதுமட்டுமின்றி, அதை மீண்டும் கொதிக்க வைப்பதால் அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் அழிக்கப்படுகின்றன என நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
குறிப்பாக, வைட்டமின் பி12 இழக்கப்படுகிறது. நரம்பு மண்டலத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், இரத்த சிவப்பணுக்களை அதிகரிப்பதற்கும் இந்த வைட்டமின் மிகவும் முக்கியமானது. அதனால்தான், பாக்கெட் பாலை கொதிக்க வைக்கக்கூடாது.
சமைக்கும் பாத்திரத்தில் கவனம் தேவை:
அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்கள் தினமும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதாவது, தக்காளி மற்றும் புளி. இவை இல்லாமல், கிட்டத்தட்ட அனைத்து காய்கறிகளும் பயனற்றதாக இருக்கும். இவற்றை முடிந்தவரை குறைப்பது நல்லது. இருப்பினும், அதே நேரத்தில், அவை சமைக்கப்படும் விதத்தில் ஏற்படும் சிறிய தவறுகள் அமிலத்தன்மை பிரச்சினைகளை அதிகரிக்கும்.
தக்காளி, புளி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அம்சூர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தும் போது, அவற்றை நிச்சயமாக இரும்புப் பாத்திரங்களில் சமைக்க வேண்டும். இதைச் சொல்வதற்கு ஒரு காரணம் இருக்கிறது. இரும்புப் பாத்திரங்களில் சமைக்கும்போது, அந்த பொருட்கள் இரும்புடன் வினைபுரிகின்றன. அதாவது, நிறைய இரும்பு அவற்றில் உறிஞ்சப்படுகிறது. அந்த உணவுகளை உட்கொள்வதன் மூலம், சில இரும்புச்சத்து நம் உடலை அடைகிறது. இதனால், இரும்புச்சத்து குறைபாடு குறைகிறது .
உருளைக்கிழங்கை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
பலருக்கு உருளைக்கிழங்கு கறி பிடிக்கும். கொஞ்சம் மொறுமொறுப்பாக இருந்தால் போதும். அவர்கள் எந்த கறியையும் சாப்பிடுவார்கள். இருப்பினும்.. உருளைக்கிழங்குடன் சமைக்கும்போது, முதலில் அவற்றை நிச்சயமாக குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை வெட்டிய பிறகு, குறைந்தபட்சம் 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். இதைச் செய்வதன் மூலம் அவற்றின் மீது உள்ள அனைத்து ஸ்டார்ச்சும் நீக்கப்படும்.
இதை நீக்குவது பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. உருளைக்கிழங்கு எளிதில் ஜீரணமாகும். அதுமட்டுமல்ல. உடலில் குளுக்கோஸ் அதிகரிக்காது. வறுக்கும்போது, அவை மிக விரைவாக வறுக்கப்படும். மிகவும் மொறுமொறுப்பான கறியை உருவாக்க முடியும். உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக சமைக்க வாய்ப்பு உள்ளது.
பூண்டை எப்படி பயன்படுத்துவது?
பூண்டு இல்லாமல் குழம்பு, பொரியல் செய்வது மிகவும் அரிது. இருப்பினும் பச்சை பூண்டு பற்களில் கந்தகம் நிறைந்துள்ளது. இது அல்லியின் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பூண்டை வெட்டி நசுக்கும்போது, அது அல்லிசினாக மாறுகிறது. அதாவது.. இது ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் நிறைந்த பொருளாக மாறுகிறது. அது மட்டுமல்ல. அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளும் அதிகரிக்கும். இவற்றுடன், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளும் அதிகரிக்கும். அதனால்தான், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு பூண்டை நிச்சயமாக நசுக்க வேண்டும் . பூண்டை வெட்டிய பிறகு, குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் வைத்திருந்து பின்னர் சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
Image Source: Freepik