sunflower oil or olive oil healthier: खाना बनाने के लिए हर कोई अपनी-अपनी पसंद के तेल का इस्तेमाल करता है। मौजूदा समय में ज्यादातर लोग हेल्थ कॉन्शस हो गए हैं। यही कारण है कि कोई ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करता है, तो कोई सनफ्लावर ऑयल। ऐसे में कई लोगों के मन में यह सवाल उठ सकता है कि आखिर स्वास्थ्य के लिहाज से बेहतर तेल कौन-सा है? इस संबंध में हमने डाइटीशियन और नूट्रिशनिस्ट आरती कालरा से बातचीत की।
स्मोकिंग प्वाइंट (Smoking Point Of Oil)
हर तेल का एक स्मोकिंग प्वाइंट होता है। स्मोकिंग प्वाइंट का मतलब है कि तेल किस तापमान में गर्म होता है। विशेषज्ञों की मानें, तो सनफ्लावर तेल के स्मोकिंग प्वाइंट की तुलना में ऑलिव ऑयल का स्मोकिंग प्वाइंट लो होता है। यह तेल आमतौर पर सॉटे करने और सलाद के ऊपर मिलाकर खाया जाता है। आपको बताते चलें, जब आप तेल को ओवर हीट कर देते है, तो इससे तेल में मौजूद हेल्दी फैट नष्ट हो जाता है।
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विटामिन ई (Vitamin E)
फ्री रेडिकल से होने वाले नुकसानों से बचने के लिए जरूरी है कि आप अपनी डाइट में विटामिन को पर्याप्त मात्रा में शामिल करें। सवाल है, ऐसा कैसे कर सकते हैं? इसके लिए, आप अपनी डाइट में ऑलिव ऑयल को शामिल कर सकते हैं। दरअसल, विटामिन-ई की मदद से कई पुरानी बीमारियों और कुछ कैंसर सेल्स के विकास का रिस्क कम होता है। आपको बताते चलें कि ऑफिस ऑफ़ डाइट्री सप्लीमेंट्स (ओडीएस) के कार्यालय के अनुसार, सभी वयस्कों को प्रतिदिन 15 मिलीग्राम विटामिन ई की आवश्यकता होती है। एक चम्मच ऑलिव ऑयल में 2 मिलिग्राम विटामिन-ई होता है। वहीं 100 ग्राम सनफ्लावर ऑयल में 56 मिलिग्राम विटामिन-ई मिल सकता है।
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मिनरल्स (Minerals)
सनफ्लावर एक तरह का वनस्पती तेल है। माना जाता है कि इस तरह के तेल में कम मिनरल्स होते हैं। जहां तक सनफ्लावर ऑयल की बात है, तो इसमें जरा भी मिनरल्स नहीं होते हैं। यूएसडीए पोषक तत्व डाटाबेस के मुताबिक, ऑलिव ऑयल में कई तरह के मिनरल्स मौजूद होते हैं, जैसे ऑलिव में कम मात्रा में आयरन मौजूद है, पोटेशियम और सोडियम भी है। पोटेशियम, सोडियम और इलेक्ट्रोलाइट मिनरल्स मांसपेशियों और दिल को काम करने में मदद करते हैं और कैल्शियम, जिसका उपयोग आपका शरीर दांतों और हड्डियों की संरचना में करता है। इस तरह देखा जाए, तो ऑलिव ऑयल में मौजूद मिनरल्स हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं।
विटामिन के (Vitamin K)
विटामिन-के उन तंत्रों को सक्रिय करने के लिए जिम्मेदार है, जो रक्त जमावट शुरू करते हैं। वहीं, विटामिन-के ब्लड क्लॉटिंग करने में मदद करता है। ओडीएस के मुताबिक, पुरुषों को रोजाना 120 माइक्रोग्राम विटामिन-के की जरूरत होती है, जबकि महिलाओं को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी 90 माइक्रोग्राम की जरूरत होती है। आपको 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल में 8 माइक्रोग्राम मिलेगा, जबकि इतनी ही मात्रा में सनफ्लावर के तेल में एक माइक्रोग्राम से कम विटामिन-के पाया जाता है।
इन बातों पर गौर करें, तो पता चलता है कि दोनों ही तरह के कुकिंग ऑयल हमारे स्वास्थ्य के लिए किसी न किसी तरह से उपयोगी हैं। हालांकि, कुछ न्यूट्रिएंट्स सनफ्लावर ऑयल में ज्यादा हैं, तो कुछ ऑलिव ऑयल में। आप अपने हेल्थ कंडीशन को ध्यान में रखते हुए, किसी भी तेल को कूकिंग के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
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