खुले में रखे मसालों को हम में से ज्यादातर लोग अधिक मात्रा में खरीदते हैं और लंबे समय तक इसका इस्तेमाल करते हैं। पर आपने कभी सोचा है कि इन मसालों को कोई एक्सपायरी डेट है या नहीं? दरअसल खुले मसालों को इस्तेमाल करना पूरी तरह से फायदेमंद नहीं है। खुले में रखे इन मसालों में मिट्टी के धूल कण पड़ते हैं। धूल मिट्टी के कण मसालों के साथ भोजन में मिश्रत होकर शरीर में जाता है जो कई गंभीर बीमारियों को जन्म दे सकता है। वहीं दूसरी तरह अगर आप खड़े मसालों को खरीद कर और उन्हें पाउडर के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं, तो एक समय बाद ये खराब होने लगता है। ऐमें में हम कैसे पता लगाएंगे कि ये मसाले कब खराब हो गए और इन्हें आगे इस्तेमाल किया जाए या नहीं? तो आइए जानते हैं इनके बारे में विस्तार से।
मसालों की कितनी होती है शेल्फ लाइफ (Do spices have an expiry date)?
खाद्य और औषधि प्रशासन (The Food and Drug Administration ) मसालों को सुगंधित वनस्पति पदार्थों के रूप में परिभाषित करता है, जिसका भोजन में महत्वपूर्ण कार्य पोषण और स्वाद बढ़ाना है। मसाले पौधे की सूखी जड़ों, छाल या तने से बने होते हैं, जबकि जड़ी बूटी पौधे की सूखी या ताजी पत्तियां हैं। सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के शेल्फ लाइफ का निर्धारण करते समय, उनके प्रकार, प्रसंस्करण और भंडारण आदि के बारे में सोचे। उदाहरण के लिए, सूखे मसाले सूखे जड़ी बूटियों की तुलना में लंबे समय तक चलते हैं, और अधिक पोषण देने वाले होते हैं। तो अन्य मसाले भी कई सालों तक काम कर सकते हैं। जैसे कि
3 साल से अधिक चलने वाली जड़ी बूटियां
- -तुलसी
- -ओरिगैनो
- -अजवायन के फूल
- -रोजमैरी
- -तेज पत्ता
- -अजमोद
- -धनिया
- -पुदीना
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2 से 3 साल तक चलने वाले मसाले
- -अदरक पाउडर
- -लहसुन पाउडर
- - दालचीनी
- -मिर्च पाउडर
- -पिसी हुई हल्दी
- -पीसी हुई इलायची
- -ग्राउंड पेपरिका
4 साल तक रह सकने वाले मसाले
- -पेपरकॉर्न
- -धनिया
- -सरसों के बीज
- -सौंफ के बीज
- -काला जीरा
- -जीरा
- -साबुत जायफल
- -साबुत लौंग
- -साबुत दालचीनी
- -साबुत सूखे मिर्च मिर्च
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कैसे पता लगाएं कि आपके मसाले खराब हो गए हैं?
सूखी जड़ी बूटियों और मसाले वास्तव में जल्दी खराब नहीं होते पर उनके पोषण में फर्क आ सकता है। जब किसी मसाले के बारे में कहा जाता है कि ये खराब हो गया है, तो इसका सीधा सा मतलब है कि उसने अपना अधिकांश स्वाद, शक्ति और रंग खो दिया है। ये मसाले का सेवन आपको बीमार करने की संभावना रखता है। कई स्टोर से खरीदे गए मसाले सबसे अच्छी तारीखों को सूचीबद्ध करते हैं, जो उस समय सीमा को इंगित करते हैं जिस पर वे सबसे शक्तिशाली स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखेंगे।आम तौर पर सूखे जड़ी-बूटियों और मसालों का सेवन करना अभी भी सुरक्षित है, जो उनके प्रमुख हैं पर अप पाउडर का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं। इस तरह मसाले की खराबी को पता लगाने के लिए
- -आप खुशबू और स्वाद का निरीक्षण कर सकते हैं।
- -वहीं दोनों हाथों के बीच इसे रख कर रगड़ कर और सूंघ कर पता लगा सकते हैं कि ये सही है या नहीं।
- -पाउडर को चेक करें कहीं उसमें कोई कीड़े या फंगस न लग गया हो।
इस तरह आप अपने घर में रखे मसालों को बार-बार चेक करें और तभी इसका इस्तेमाल करें। बेहतर तरीके से इन्हें लंबे समय तक हेल्दी बनाएं रखने के लिए इन्हें कड़क धूप में कभी कभार सूखा लिया करें और फिर हल्की आंच पर किसी बर्तन में रख कर गर्म कर के स्टोर करें। इस तरह ये खराब नहीं होगा और लंबे समय तक अपना पोषण और स्वाद नहीं खोएगा।
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