शुगर क्रेविंग का विरोध करना मुश्किल है, खासकर अगर आपको मीठा खाना बेहद पसंद हो। कई बार आपके साथ ऐसा हुआ होगा, जहां आपने बिना डिश को चखे ही आपने उसके मीठे स्वाद को महसूस किया होगा। हालांकि, यह उन लोगों के साथ बहुत आम है जो शुगरी फूड्स को नापसंद करते हैं और उन्हे खाने से बचते हैं। लेकिन क्या आपने कभी इसके पीछे के विज्ञान के बारे में सोचा है? मीठा एक ऐसा स्वाद है, जिसे केवल स्वाद कलियों द्वारा पहचाना जा सकता है लेकिन आपका शरीर चीनी का पता लगा सकता है, भले ही आप उस भोजन को न खाएं। कैसे? इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण है, जिसे कोलंबिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने उजागर किया है।
क्या खाने को बिना चखे भी महसूस हो सकता है चीनी का स्वाद ?
जर्नल 'नेचर' इस अध्ययन को पेश करता है, जहां शोधकर्ताओं ने पाया है कि मानव शरीर खाने को बिना चखे उसके मीठे स्वाद को महसूस कर सकता है। चूहों पर शोध करते समय, उन्होंने उनके शरीर में शुगर-सेंसिंग न्यूरॉन्स पाए, जो नए मिठास विकसित करने के मामले में क्रांतिकारी परिणाम ला सकते हैं। वर्तमान में, चीनी या मीठा सबसे अधिक सेवन की जाने वाली सामग्री में से एक है और यह एक लत भी है, जो इसे मोटापे और टाइप -2 मधुमेह के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक बनती है। प्रोसेस्ड शुगर की खपत में व्यापक रूप से वृद्धि हुई है, जिससे स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ बढ़ी हैं। इसे नियंत्रित करने के लिए, कोलंबिया विश्वविद्यालय, न्यूयॉर्क के शोधकर्ताओं के एक दल ने दिमाग के उन तंत्रों की पहचान करने का निर्णय लिया, जो कि चीनी से जुड़े होते हैं और एक वयस्क की औसत चीनी खपत को बढ़ाते हैं।
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स्वाद रिसेप्टर्स की भूमिका
शरीर एनर्जी रिलीज करने के लिए चीनी को तोड़ता है, यही कारण है कि हम कम और सुस्त महसूस होने पर खाने के लिए कुछ मीठा खाने की कोशिश करते हैं। हमारी जीभ में सभी प्रकार के स्वादों के लिए विशिष्ट स्वाद रिसेप्टर्स हैं। यह विशेष तंत्रिका सर्किट हैं, जो प्रत्येक स्वाद की पहचान करते हैं। जब आप कुछ मीठा खाते हैं, तो आपके मुंह में मौजूद मीठा स्वाद रिसेप्टर इसकी पहचान करता है और आपके दिमाग को संकेत देता है। हालांकि, यह देखा गया कि जिन जानवरों में कोई स्वाद रिसेप्टर्स नहीं होता है, उन्होंने आर्टिफिशियल शुगर के साथ मीठे भोजन को चुना। इस अध्ययन ने जीभ के अलावा नए क्षेत्र को खोजने का नेतृत्व किया है( जो स्वाद के बिना चीनी को पहचान सकता है।
गट ब्रेन एक्सिस
रिसर्च टीम ने जीभ को सीधे बायपास करके सीधे चीनी देने की शुरुआत की ताकि स्वाद रिसेप्टर्स मस्तिष्क को संकेत न दें। यह गट ब्रेन एक्सिस के कारण होता है, जहां आपकी आंत सिर्फ भोजन को सूंघने और देखने से तरल पदार्थ का स्राव करती है। टीम ने पाया कि यह चीनी के लिए भी है क्योंकि स्वाद रिसेप्टर्स को जाने बिना मस्तिष्क को पता चल गया कि चीनी को शरीर में डाला जाता है।
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यह चीनी-संवेदी वेगस तंत्रिका के कारण होता है, जो सीधे आंत और मस्तिष्क को जोड़ता है।
अध्ययन के प्रमुख लेखक एचवेई-ईई टैन ने कहा, “जब हम डाइट में सोडा पीते हैं या कॉफी में मीठे का उपयोग करते हैं, तो यह समान स्वाद ले सकता है, लेकिन हमारे दिमाग इनमें अंतर बता सकता है। इस विशेष गट-ब्रेन सर्किट की खोज, जो चीनी और अकेले चीनी के प्रति प्रतिक्रिया करती है, मिठास के लिए मार्ग प्रशस्त कर सकती है। यह न केवल हमारी जीभ को, बल्कि हमारे मस्तिष्क को भी चकरा देती है। इन निष्कर्षों से चीनी के लिए हमारी निर्विवाद ड्राइव को सार्थक करने के लिए और अधिक प्रभावी रणनीतियों के विकास को प्रेरित किया जा सकता है, इस सर्किट के विभिन्न घटकों को संभावित रूप से चीनी के विकल्प को डिजाइन करने के लिए, जो चीनी के मस्तिष्क पर काम करने के तरीके को अधिक बारीकी से नकल करते हैं। "
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