रिफाइंड ऑयल और बिना-रिफाइंड ऑयल में क्या अंतर होता है? जानें सेहत के लिए कौन सा तेल है फायदेमंद

तेल हमारे खानपान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। पका कर खाने वाली ज्यादातर डिशेज में कम या ज्यादा मात्रा में तेल का इस्तेमाल जरूर किया जाता है। वैसे तो आजकल बाजार में हजारों ब्रांड्स के सैकड़ों तरह के तेल मौजूद हैं और सभी अपनी कोई न कोई खासियत बताते हैं। बाजार में सरसों का तेल (Mustard Oil), सोयाबीन का तेल (Soyabean Oil), कैनोला ऑयल, ऑलिव ऑयल, कैस्टर ऑयल, पाम ऑयल, राइस ब्रैन ऑयल आदि ढेर सारे कुकिंग ऑयल मौजूद हैं। आमतौर पर इन सभी तेलों के 3 वर्जन बाजार में मिलते हैं- रिफाइंड ऑयल, अनरिफाइंड या नैचुरल ऑयल और कोल्ड प्रेस्ड ऑयल। हम में से ज्यादातर लोग तेल खरीदते समय इस बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचते हैं कि हमें किसी भी तेल का रिफाइंड वर्जन खरीदना चाहिए या अनरिफाइंड वर्जन। इस आर्टिकल में हम आपको बता रहे हैं रिफाइंड और अनरिफाइंड तेलों में क्या अंतर होता है और कौन सा तेल आपकी सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद है।

क्या होते हैं रिफाइंड ऑयल (What is Refined Oil for Cooking)

सामान्य कुकिंग के लिए रिफाइंड तेलों का प्रयोग खूब किया जाता है। आमतौर पर तेल बीजों से निकाले जाते हैं। रिफाइंड ऑयल का मतलब है कि बीजों से निकलने वाले नैचुरल ऑयल को मशीनों के द्वारा साफ करना। कच्चे तेल में से टॉक्सिक और नुकसानदायक तत्वों को निकालकर इसे रिफाइन करने की प्रक्रिया के कारण ये तेल ज्यादा तेजी से पॉपुलर हुए। अच्छी क्वालिटी के रिफाइंड ऑयल का प्रयोग कच्चे तेल के मुकाबले ज्यादा अच्छा होता है। आमतौर पर रिफाइंड ऑयल बिल्कुल साफ और पारदर्शी होता है क्योंकि इसकी सफाई कर दी जाती है। रिफाइनिंग के दौरान तेल से आने वाली गंध आदि को भी समाप्त कर दिया जाता है। कुल मिलाकर रिफाइंड ऑयल इंसानों के प्रयोग के लिए ज्यादा सुरक्षित माने जा सकते हैं।

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क्या है अनरिफाइंड ऑयल (Unrefined Oil or Natural Oil)

अनरिफाइंड ऑयल का अर्थ है ऐसा तेल जो सीधे बीज से निकाला गया हो, यानी अपने नैचुरल रूप में हो। रिफाइंड ऑयल में तेलों को साफ करने के लिए जहां कई तरह के केमिकल्स का प्रयोग किया जाता है, वहीं अनरिफाइंड ऑयल इस तरह के केमिकल्स से मुक्त होता है। कुछ लोगों को अनरिफाइंड ऑयल ज्यादा पसंद आते हैं क्योंकि इनमें तेल का नैचुरल कलर, नैचुरल टेस्ट और नैचुरल खुश्बू होती है। ऐसे लोग जो नैचुरल प्रोडक्ट्स का सेवन करना चाहते हैं, उनके लिए अनरिफाइंड ऑयल ठीक है।

रिफाइंड ऑयल और अनरिफाइंड ऑयल में कौन है ज्यादा हेल्दी? (Which Cooking Oil is Healthy?)

• रिफाइंड तेल में रिफाइनिंग के दौरान तेल के नैचुरल न्यूट्रिएंट्स (पोषक तत्व) कापी मात्रा में नष्ट हो जाते हैं, जबकि अनरिफाइंड ऑयल में ज्यादा पोषक तत्व होते हैं।
• रिफाइंड तेल को ज्यादा स्वादिष्ट और खुश्बूदार बनाने के लिए इसमें अलग से एरोमा और फ्लेवर्स डाले जाते हैं, जबकि अनरिफाइंड ऑयल में नैचुरल खुश्बू और स्वाद होता है।

• रिफाइंड ऑयल को निकालने के दौरान तेज आंच से गुजारा जाता है जबकि अनरिफाइंड ऑयल को निकालते समय गर्म आंच का प्रयोग बहुत कम होता है।
• रिफाइंड ऑयल को निकालने के लिए केमिकल मेथड का प्रयोग किया जाता है, जबकि अनरिफाइंड ऑयल में केमिकल का इस्तेमाल नहीं होता है।
• रिफाइंड ऑयल को ज्यादा क्लियर और साफ बनाने के लिए ब्लीच किया जाता है, जबकि अनरिफाइंड ऑयल में ऐसे किसी ब्लीचिंग एजेंट का प्रयोग नहीं होता है।

इस तरह आप देख सकते हैं कि अनरिफाइंड ऑयल में ज्यादा पोषक तत्व होते हैं और ये केमिकल्स रहित होता है, इसलिए ये तेल सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद है। लेकिन यह भी ध्यान रखें कि कुछ पौधों या बीजों के तेल ऐसे होते हैं, जिनके नैचुरल फॉर्म में हानिकारक तत्व हो सकते हैं, ऐसे में उनका रिफाइन वर्जन प्रयोग करना ज्यादा ठीक माना जा सकता है।

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