शहरी जीवन का अहम हिस्सा है फ्रिज। हालांकि इसकी पहुंच अब गांव तक हो चुकी है। अक्सर लोग अपना बचा हुआ भोजन बाद में खाने के लिए इसमें रख देते हैं और फिर सहुलियत के हिसाब से उसका इस्तेमाल करते हैं। ऐसा करते हुए हम भूल जाते हैं कि किसी भी चीज को फ्रिज में रखने और उसे इस्तेमाल करने की एक निश्चित अवधि होती है। अब आपके मन में ये सवाल जरूर उठ रहा होगा कि रेफ्रिजरेटेड फूड का सही इस्तेमाल कैसे किया जाए? तो आज हम आपको ऐसे ही कुछ सवालों के जरिये आपको बताने की कोशिश कर रहे हैं कि रेफ्रिजरेटेड फूड का सेवन कहां तक सही हो सकता है।
सवाल : सुबह बनाए हुए भोजन को फ्रिज से निकालकर रात में गर्म करके खाना सही है या नहीं?
जवाब : अगर आप दिन में बने चावल का इस्तेमाल रात में कर रही हैं तो कोई समस्या नहीं है। अगर हरी सब्जियां या दाल को दोबारा गर्म करेंगी तो उसमें मौजूद न्यूट्रिशंस जैसे विटमिन सी और बी कॉम्प्लेक्स खत्म हो जाते हैं। कुछ लोग समय बचाने के लिए सैलेड भी फ्रिज में काट कर रख देते हैं लेकिन ऐसा करने से विटमिंस ऑक्सीडाइजड हो जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदेह है।
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सवाल : रात में गूंधा हुआ आटा सुबह दस घंटे बाद इस्तेमाल करना कितना सही है?
जवाब : आटे में मौजूद विटमिंस और फाइबर फ्रिज में पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं। हां, इसमें रखने से आटा थोड़ा सख्त हो सकता है और ताजे आटे की तुलना में शायद उससे रोटियां उतनी मुलायम न बनें लेकिन उसकी न्यूट्रिशनल वैल्यू में कोई अंतर नहींआता है।
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सवाल : नट्स और ड्राई फ्रूट्स को फ्रिज में कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है?
जवाब : नट्स और ड्राई फ्रूट्स में पाया जाने वाला अनसैचुरेटेड फैट जल्द ही खराब पड़ जाता है। यह स्वास्थ्य पर प्रभाव नहीं डालता
लेकिन इससे स्वाद में फर्क आ जाता है। इसलिए ड्राई फ्रू ट्स को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, ताकि वे लंबे समय तक सुरक्षित रहें। एयर टाइट डिब्बे में फ्रिज या फ्रीजर किसी भी जगह पर इन्हें स्टोर किया जा सकता है। ड्राई फ्रूट्स को अगर आप फ्रिज में स्टोर करती हैं तो 2 महीने के भीतर उनका इस्तेमाल कर लें।
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सवाल : प्रोसेस्ड नॉनवेज को फ्रीजर में रखने और उसे वहां से बाहर निकाल कर इस्तेमाल करने का सही तरीका क्या है?
जवाब : नॉनवेज बनाते समय उसमें अधिक मात्रा में तेल का इस्तेमाल होता है। मैरिनेट करने के लिए नमक का इस्तेमाल किया जाता है, जिसके कारण नॉनवेज में आयोडीन की मात्रा भी जयादा हो जाती है। इन्हें बार-बार गर्म करके खाना सेहत के लिए नुकसानदेह होता है। एक बार गर्म करने के बाद इसे दोबारा गर्म करना सही नहीं है। इन दिनों फ्रोजन मीट का चलन बढ़ गया है। फ्रोजन मीट में भी आयोडीन की मात्रा जयादा होती है इसलिए इसके इस्तेमाल से बचना चाहिए, खासतौर पर अगर वह रेड मीट हो।