क्या आप भी फूलगोभी की सब्जी बनाने के बाद फूलगोभी के डंठल (cauliflower stalks) फेंक देते हैं? क्या आपको ऐसा लगता है कि फूलगोभी में केवल फूल ही खाने लायक है डंठल नहीं? अगर आप ऐसा सोचते हैं तो आज ही अपनी सोच पर पूर्ण विराम (full stop) लगा दीजिए। क्योंकि आज हम आपको बताएंगे फूलगोभी के डंठल की ऐसी स्वादिष्ट रेसिपी (tasty recipe) जिसे आप एक बार खाकर कहेंगे कि ये रेसिपी बार-बार खाने को मिले। यही नहीं, हम आपको बताएंगे फूलगोभी के डंठल के कई फायदे जो आपकी फूलगोभी को आम के आम और गुठलियों के दाम वाली कहावत को पूरा कर देंगे। फूलगोभी के डंठलों के फायदे के बारे में जानने के लिए हमने बात की बरेली के केके हॉस्पिटल और साईं हॉस्पिटल में वरिष्ठ क्लीनिकल डायटिशियन मीना शर्मा से। उन्होने हमें बताया कि फूलगोभी के डंठल में लो-कैलोरी, लो-सोडियम होता है साथ ही ये कई पोषक तत्त्वों से भरपूर होता है, जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
ऐसे बनाएं फूलगोभी के डंठल की सब्जी (gobi ke danthal ki sabzi)
मेरे घर में तो यह रेसिपी बहुत ही चाव से खाई जाती है। उम्मीद है आपको भी पसंद आएगी। फूलगोभी के डंठल की सब्जी बनाना बहुत ही आसान है। नीचे आपको पूरी विधि बताई जा रही है।
डंठलों को साफ करें
सबसे पहले फूलगोभी में से फूल को अलग कर लें। गोभी में नीचे बचे हुए पतले-पतले डंठलों में से जो पीले रंग के डंठल हों उन्हें निकालकर फेंक दें। हरे और मुलायम डंठल को निकालकर कटोरे में रख लें। अब इन डंठलों को साफ करें। उसके लिए आपको चाकू की मदद से डंठल के किनारों पर से रेशे निकालने हैं और ऊपर व नीचे वाला पार्ट हटाना है। इसके अलावा डंठल के ऊपर जो मोटी हरे रंग की परत है उसे हटा दें ताकि उन्हें उबालने में दिक्कत न आए।
फूलगोभी के डंठलों को पकाएं
अब जो डंठल आपने साफ किए हैं उन्हें एक कटोरे में गर्म पानी करके हल्का उबाल लें। बहुत ज्यादा न उबालें। अगर ज्यादा उबालेंगे तो उन्हें खाने में बहुत मजा नहीं आएगा। आपको ऐसे उबालना है जिससे खाने में वे थोड़े कचकचे रहें। अगर आपका कचकचा स्वाद पसंद नहीं आता तो अपनी इच्छानुसार जितना चाहें उतना उबाल सकते हैं।
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फूल गोभी के डंठल की सब्जी बनाने की रेसिपी (Gobi ke Danthal ki Sabzi Recipe)
डंठलों को पकाने के लिए आपको चाहिए ये सामग्रियां-
- एक चम्मच पिसी हुई हल्दी
- आधा चम्मद पिसी हुई लाल मिर्च
- स्वादनुसार नमक
- आधा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- एक चम्मच पिसा हुआ धनिया
- एक चम्मच काली या पीली सरसों के पिसे हुए दाने
- आधा कम सरसों का तेल
इन सभी मसालों को सरसों के तेल में अच्छे से भून लें। अब इस भुने हुए मसाले में उबले हुए फूल गोभी के डंठल दें। 5 से 7 मिनट तक पकाएं। इसके बाद गर्मागर्म सर्व करें। इन्हें आप रोटी के साथ, चावल के साथ या अचार की तरह खा सकते हैं। ये सब्जी सफर में ले जाने के लिए बहुत आसान है।
फूलगोभी के डंठल के फायदे (benefits of cauliflower Stems)
मीना शर्मा ने बताया कि जितने फायदे फूलगोभी में होते हैं, लगभग उतने ही फूलगोभी के डंठल में भी होते हैं। यह पूरा फूल खाने लायक है। इसके पत्ते से लेकर डंठल तक सब सेहत के लिए बहुत फायदेमंद हैं। उन्होंने बताया कि इसमें कैलोरीज की मात्रा कम और विटामिन्स की मात्रा अपेक्षाकृत ज्यादा होती है। इसके अलावा इसमें फाइबर, पोटेशियम, प्रोटीन, मैगनीशियम आदि भी भरपूर मात्रा में होते हैं। डंठलों में विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर, मिनरल आदि भरपूर मात्रा मिलते हैं। यह सभी पोषक तत्व शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। आइए जानते हैं फूलगोभी के डंठल के फायदे-
विटामिन ए से भरपूर
फूलगोभी के डंठल सब्जी बनाने के बाद फेंकने नहीं चाहिए। यह विटामिन ए से भरपूर होते हैं। इन डंठलों को सब्जी, सलाद या सूप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
डायबिटीज करे कंट्रोल
जिन लोगों को शुगर की समस्या होती है, उनके लिए फूलगोभी के डंठल बहुत फायदेमंद होते हैं। ये डंठल शुगर लेवल को कंट्रोल करते हैं।
पाचन शक्ति को बढ़ाएगा
गोभी के डंठल पाचन शक्ति को बढ़ाने का काम करते हैं। इसके लिए आप इन्हें हफ्ते एक दो बार बना सकते हैं।
आंखों की रोशनी के लिए
डंठल में विटामिन ए होता है जो आंखों की रोशनी को ठीक रखता है। जो लोग इन डंठलों का सेवन नियमित करते हैं उन्हें आंखों की समस्याएं कम होती हैं।
टीबी की बीमारी में मददगार
कई बीमारियों का रक्षाकवच फूलगोभी के डंठल टीबी की बीमारी को ठीक करने का अच्छा जरिया हैं।
हाई बीपी के लिए अच्छा है
डॉ. मीना शर्मा के मुताबिक फूलगोभी के डंठल हाई बीपी के लिए बहुत फायदेमंद होता है। हाई बीपी को डंठल नियंत्रित करते हैं।
वजन घटाने में मददागार
फूलगोभी के डंठल में कम कार्बोहाइड्रेट, कम कैलोरी होती हैं जो वजन को कम करने के लिए मददगार होते हैं।
हड्डियों की मजबूती
फूलगोभी के डंठल में विटामिन के पाया जाता है जो हड्डियों की मजबूती के लिए फायदेमंद है। अगर किसी को फ्रैक्चर आ गया है तो इसके सेवन से वह ठीक हो सकता है।
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सूजन को करे कम
फूलगोभी के डंठल का अधिक फायदा लेने के लिए जरूरी है कि इसे बहुत अधिक न पकाएं। इसको आधा ही पकाएं। फूलगोभी में फ्लेवोनोइड पाया जाता है जो शरीर में सूजनन को कम करने काम करता है। इसलिए अगर इसे कम पकाएंगे तो फ्लेवोनोइड की मात्रा कम नहीं होगी।
हार्मोन्स के लिए फायदेमंद
फूलगोभोगी के डंठल का सेवन करने से असंतुलित हार्मोन्स को संतुलित किया जा सकता है। ऐसे में असंतुलित हार्मोन से जुड़ी बीमारियों से निजात मिल सकती है।
फूलगोभी का पूरा फल ही सेहत के लिए फायदेमंद होता है। इस लेख में फूलगोभी के डंठल की केवल एक रेसिपी बताई गई है, आप चाहें तो इसे किसी भी रूप में खा सकते हैं। क्योंकि यह हमारी सेहत के लिए फायदेमंद है। डंठल में मैग्नेशिय, पोटेशियम, फाइबर, विटामिन जैसे कई पोषक तत्त्व भरे हैं। इसका संतुलित सेवन आपको निरोग करता है।
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