मेरी मां जब भी छोले-भटूरे या इडली घर पर बनाती हैं, तो भटूरे के आटे में आधे घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख देती हैं। खमीर भी ऐसे ही नहीं, बल्कि मैदा मलते हुए उसमें दही और इनो डालकर। दही और इनो जब एक साथ रिएक्ट करते हैं, तो खमीर यानी यीस्ट आधे घंटे में ही बन जाता है और मला हुआ मैदा दो गुना हो जाता है। वैसे अगर खमीर को अलग से घर पर एक विधि के अनुसार कुछ सामग्री के इस्तेमाल से खमीर तैयार किया जाए और फिर वह खाने में शामिल किया जाए, तो उसके लिए आपको तीन से चार घंटा का इंतजार करना होगा।
खीमर को इंग्लिश में यीस्ट कहते हैं। खमीर दो प्रकार का होता है। एक मैदा, सौंफ, दही और चीनी से तैयार किया गया लिक्विड खमीर और दूसरा ड्राई खमीर। ड्राई खमीर में आप पानी डालकर मिक्स करें और तैयार करने वाली डिश के लिए इस्तेमाल करें।
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विशेषज्ञों का मानना है कि खमीर हमारे स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद होता है। लेकिन एक समय के बाद अगर खमीर को आप अपनी डाइट में शामिल करते हैं, तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी साबित हो सकता है।
खमीर स्वास्थ्य के लिए कितना हानिकारक
डाइटीशियन डॉ. अनीता लांबा का कहना है कि “खमीर वैसे तो स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है, क्योंकि उसमें आंतों के लिए अच्छे बैक्टीरिया होते हैं। लेकिन अगर आप खमीर को सात से आठ घंटे से ज्यादा तैयार होने के लिए रखते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य पर उल्टा असर कर सकता है। फ्रिज में भई तैयार किया हुआ खमीर आप एक से दो दिन से ज्यादा न ही रखें, तो अच्छा है। क्योंकि इतने समय के बाद इसमें बुरे बैक्टीरिया बनने शुरू हो जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक साबित हो सकते हैं। जब आपके पेट को अच्छा बैक्टीरिया नहीं मिलेगा, तो वह आपकी पूरी पाचन क्रिया पर प्रभाव डालेगा”।
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अनीता का यह भी कहना है कि “हम जब हेल्दी खाना खाते हैं, तभी हेल्दी लाइफ्साटइल जीते हैं। लेकिन वहीं, अगर खमीर में बुरे बैक्टीरिया बनने लगेंगे, तो आपके लिए वह किसी भी प्रकार से खाने का हेल्दी विकल्प मही रह जाएगा”।
वैसे तो आप घर पर केवल चार सामग्री के इस्तेमाल से खमीर को तैयार कर सकते हैं, लेकिन खमीर का पाउडर मार्किट में भी उपलब्ध है, जिसे आप खरीद सकते हैं।
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