जानें 'कच्ची घानी' का तेल खाना क्यों माना जाता है सेहत के लिए फायदेमंद और कैसे तैयार किया जाता है इसे

कई बार लोग हेल्दी तेल और अनहेल्दी तेल को नहीं पहचान पाते हैं और जानकारी के अभाव में आकर कुकिंग में अनहेल्दी तेल (Unhealthy Oil) का प्रयोग करने लगते हैं। तेल के ढेर सारे विकल्प कई बार आपको कंफ्यूज कर देते हैं कि सेहत के लिहाज से कौन सा तेल ज्यादा फायदेमंद है। बात करें अगर सरसों, सूरजमुखी, जैतून और तिल के तेल की तो सेहत के लिहाज से तो यह सभी फायदेमंद हैं। लेकिन देखने वाली बात यह है कि यह तेल रासायनिक तरीके (Refined Process) से निकाले जा रहे हैं या फिर कच्ची घानी यानि कोल्ड प्रेस्ड की प्रक्रिया (Cold Pressed Process) का इस्तेमाल करकर निकाले जा रहे हैं। बता दें कि आप की सेहत के लिए कच्ची घानी का तेल सबसे ज्यादा फायदेमंद रहता है। इसे निकालने के लिए किसी प्रिजर्वेटिव (Preservatives) या कैमिकल की आवश्यकता नहीं होती है। यह मशीन में अच्छे से और प्राकृतिक रूप से निकाला जाता है। खाना बनाने और खाने की शुद्धता को बरकरार रखने के लिए इस तेल को बहुत फायदेमंद माना जाता है। चिकित्सकों और डायटीशियन्स द्वारा भी कच्ची घानी का तेल इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसमें हेल्दी फैट्स की मात्रा मौजूद होती है, जो आपको हेल्दी रखने में मददगार मानी जाती है।

कच्ची घानी के तेल की खास बात यह है कि इसे अन्य तेलों की तरह गर्मी के लिए उच्च तापमान में नहीं रखा जाता है। साथ ही मशीन से निकालने के दौरान इसमें मौजूद अशुद्ध या गूदे से बचे हुए खराब तत्वों को निकाल दिया जाता है। इस तेल को रिफाइंड नहीं किया जाता जिससे इसमें कई ऐसे खास गुण मौजूद होते हैं, जिन्हें चिकित्सा (Used For Medical) के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। कच्ची घानी के तेल में पॉलिअनसैचुरेटेड फैट मौजूद होते हैं, जो वजन प्रबंधन में भी मददगार साबित होते हैं। साथ ही इसमें विटामिन, मिनिरल, ओमेगा-3 फैटी एसिड (Omega 3 Fatty Acid) की भी प्रचुरता पाई जाती है। आयुर्वेद में भी कुकिंग के लिए कच्ची घानी के तेल को सबसे अच्छा माना गया है। आइये जानते हैं कच्ची घानी के तेल खाने के कुछ स्वास्थ्य फायदे। 

1. हार्ट के लिए फायदेमंद (Beneficial for Heart)

तेल और रिफाइंड (Refined) का सीधा संबंध आपके दिल से जुड़ा होता है। कच्ची घानी का तेल खाने से आपका कोलेस्ट्रोल लेवल नहीं बढ़ता है। इसमें मौजूद पॉलीमोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड आपको कोलेस्ट्रोल को नियंत्रित रखने के साथ ही आपके हार्ट के लिए भी अच्छा माना जाता है। हालांकि रासायनिक यानि कि रिफाइंड ऑयल आपके हार्ट को जरूर नुकसान पहुंचा सकता है। इसमें मौजूद अल्फा लिनोलेनिक एसिड (Alfa Linolenic Acid) आपके खून में जमा हुई प्लेटलेट्स (Platelets) को कम करता है, जिससे आप दिल के दौरे से बचे रहते हैं। 

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2. इन्फ्लेमेशन के लिए अच्छा (Beneficial For Inflammation)

पारंपरिक प्रक्रिया से बना कच्ची घानी का तेल एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidants) और एंटी बैक्टीरियल गुणों (Anti Bacterial Properties) से भरपूर होता है, जो हमें इन्फ्लेमेशन (Inflammation) से लड़ने में भी मदद करता है। इन्फ्लेमेशन शरीर की वह अवस्था है, जिसमें आपकी शरीर में सूजन की स्थिति बन जाती है। इन्फ्लेमेशन से लड़ने के लिए इसमें एंटी इंन्फ्लेमेशन गुण भी मौजूद होते हैं। ऐसे में यदि शुद्ध कच्ची घानी के तेल का प्रयोग किया जाए तो इन्फ्लेमेशन में राहत मिल सकती है।  

3. त्रिदोष दूर करने में सहायक Beneficial in (Vata Kapha and Pitta)

कच्ची घानी का तेल (Pressed Cold Oil) हमारी शरीर के तीन मुख्य दोषों वात (Vata), पित्त (Pitta) और कफ (Kapha) को भी नियंत्रित करने में सहायक हैं। प्रेस्ड कोल्ड ऑयल (Pressed Cold Oil) में मौजूद पोषक तत्व हमारे शरीर में वात, पित्त और कफ को संतुलित रखते हैं। एक शोध के अनुसार कच्ची घानी का तेल स्किन के लिए पूरी तरह हेल्दी, शुद्धता और अच्छे बैक्टीरिया से भरपूर होता है। इसे शरीर पर मालिश करने से हमारे त्रिदोष का नाश होता है। यह खासकर वात की समस्याएं दूर करने में ज्यादा उपयोगी माना जाता है।

4. ब्लड शुगर लेवल कम करता है (Reduces Blood Sugar Level)

कच्ची घानी का तेल इस्तेमाल करने वालों में रक्त शर्करा और खराब कोलेस्ट्रोल (Cholesterol) में कमी आती है। डायबिटीज के मरीजों में रासायनिक तेल और अन्य कुछ तेलों का सेवन करने से भी ब्लड शुगर लेवल बढ़ जाता है। ऐसे में कच्ची घानी के तेल से बना खाना आपके बढ़े हुए ब्लड शुगर लेवल को कम करने में असरदार माना जाता है। 

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5. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाए (Boosts Immunity)

परंपरागत तरीके से बना कच्ची घानी के तेल में एंटी ऑक्सीडेंट, एंटी इंफ्लेमेशन, विटामिन ई और ओमेगा-3 फैटी एसिड समेत कुछ ऐसे खास पोषक तत्व मौजूद होते हैं, जो आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने के साथ ही शरीर में नष्ट होने वाली कोशिकाओं को भी बचाता है। साथ यह ही आपके पाचन तंत्र का भी ख्याल रखते हैं। यही नहीं यह तेल आपको स्वास्थ्य संबंधी कई अन्य विकारों से लड़ने में भी मदद करते हैं। कच्ची घानी के तेल को कम तापमान में रखकर निकाला जाता है, जिससे इसके अंदर मौजूद पोषक तत्वों का खात्मा नहीं होता है और इनकी मात्रा बरकरार रहती है। 

6. वजन कम करने में असरदार (Helps In Reducing Weight)

वजन कम करने के लिहाज से भी कच्ची घानी के तेल को बेहतरीन माना गया है। कच्ची घानी के तेल में पाए जाने वाले अतिरिक्त पोषक तत्व आपके लीवर में पहुंचर फैट की मात्रा को कम करते हैं। इसमें पाई जाने वाली लैक्सेटिव प्रॉपर्टीज (Laxative Properties) आप द्वारा खाए गए खाने को हल्का बनाने के साथ ही इसे आसानी से पचने में मदद करते हैं। अगर आप अपनी डाइट में बदलाव लाने के बाद भी वजन कम करने में असमर्थ हैं तो कच्ची घानी के तेल को अपने डेली रूटीन में शामिल करने से आपका वजन कम हो सकेगा। 

कैसे तैयार किया जाता है कच्ची घानी का तेल

कच्ची घानी के तेल को पहले के समय में कोल्हू का इस्तेमाल कर बनाया जाता था। इस प्रक्रिया में बैल को बांधकर चक्की चलाई जाती थी, जिसमें बैल के चलने से कच्ची घानी का तेल निकलता था। पुराने समय के लोगों ने इस प्रक्रिया को करीब से देखा होगा। लेकिन अब यह तेल मशीनों के माध्यम से निकाला जाता है। अब मशीनों में ही बीज जैसे सरसों के बीज, सूरजमुखी के बीज व अन्य बीजों को डालकर उसे पीसा जाता है। इस प्रक्रिया में बीज के गूदों को अच्छे से निचोड़कर पीसा जाता है, जिससे इसमें मौजूद पोषक तत्व तेल में आसानी से अवशोषित हो सकें। कच्ची घानी के तेल को हमेशा कम आंच यानि की ज्यादा गर्म तापमान में नहीं पीसा जाता है। जिससे इसके गुण बरकरार रहते हैं।   

कच्ची घानी के तेल को सेहत के लिहाज से काफी मददगार माना गया है। इस लेख में दिए गए फायदों को देखकर आप भी कच्ची घानी का शुद्ध तेल खाना शुरू करें। इससे आपको बहुत से स्वास्थ्य लाभ मिलेंगे।

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