खाने के साथ अचार या चटनी का चटपटा स्वाद किसे नहीं पसंद? पुराने समय से ही ये चटनियां अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती क्योंकि इसमें फलों, सब्जियों और हर्ब्स का भी इस्तेमाल किया जाता है।
चटनी का नाम सुनते ही हम सब के मुंह में पानी आ जाता है। चटनी चाहे जिस चीज की भी हो फर्क नहीं पड़ता, उसकी तो खासियत ही यही है आप जब भी खाएंगे चाट-चाट कर खाएंगे। चाहे नाश्ता हो, लंच हो या डिनर, चटनी हर वक्त चलती है। जब भी मन करे खा लो। रोटी हो या पराठा, आप किसी भी चीज के साथ इसे खा सकते हैं। इसके अलावा इसकी एक और खासियत यह भी है कि यह लंबे वक्त तक चलती है। आप इसे आज बनाइए और आने वाले दो दिन तक खाइए। चटनी बासी नहीं होगी न कभी जल्दी खराब होगी। आमतौर पर लोग घर में धनिया, आम और मूंगफली से बनने वाली चटियों को बनाते ही हैं। पर आज हम आपको इनसे अलग 3 प्रकार की चटनियां बनाना बताएंगे, जिसे आप खाते ही कहेंगे- वाह! क्या बात है।
गाजर की चटनी
गाजर की चटनी बनाने से 3 घंटे पहले थोड़ा सा चना दाल भिगो कर रख दें और एक छोटा प्याज और हरी मिर्च को छोटा-छोटा काट लें। इसके बाद 2 या 3 गाजर को चॉप कर लें। फिर उसमें आधा प्याज, 2 हरी मिर्ची, थोड़ा सा अदरक डालकर सबको पीस लें। फिर एक पैन में हल्का सा तेल डालें और तेल को थोड़ा गर्म होने दें। फिर जीरा डालें और उसे हल्का सा लाल होने दें। इसके बाद इसमें भीगे हुए चने को डालकर गोल्डल होने तक भून लें। फिर बारीक कटे हुए प्याज और हरी मिर्च को डाल लें। फिर हल्का सा हल्दी, धनिया और खटाई पाउडर डाल लें और सबको मिला लें। इन सबके अच्छे से भून जाने के बाद गाजर, प्याज, मिर्ची और अदरक के बनाए गए पेस्ट को डाल लें। कुछ देर पकने के बाज इसमें हल्का सा पानी डाल लें। जब चटनी गाढ़ी होने लगे तब स्वादानुसार नमक डाल लें और गैस बंद कर लें। हो गई तैयार आपकी गाजर की टेस्टी चटनी। इस चटनी को आप रोटी, पराठा, डोसा और पकोड़े के साथ खा सकते हैं।
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शिमला मिर्च की चटनी
शिमला मिर्च की चटनी बनाने के लिए पहले आप एक छोटी कटोरी में चना और उड़द दाल को रात में ही भिगो कर रख लें। फिर चटनी के लिए हरी और लाल शिमला मिर्च को चुने। इसके बाद प्याज, अदरक, टमाटर और दोनों शिमला मिर्च को बारीक-बारीक काट लें। फिर भिगोए हुए दालों को एक साथ पीस लें। फिर एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें। फिर इसमें राई और कड़ी पत्ता डालकर हल्का सा लाल होने दें। लाल होते ही इसमें पीसी हुई दाल को मिला लें। इसी दौरान इसमें हल्दी, धनिया, मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से पका लें। कुछ देर बाद बारीक कटे हुए इन सब्जियों को भी इसमें डाल लें। फिर हल्का सा पानी डालकर सबको पका लें। जब लगे कि पकते-पकते शिमला मिर्च लगभग भून गई है तो गैस बंद कर दें। फिर इस दूसरे बरतन में निकालकर ठंडा होने दें और फिर सबको सर्व करें।
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चुकंदर की चटनी
चकुंदक को खाना बहुत से लोग पसंद नहीं करते। जबकि यह हमारे शरीर के लिए काफी लाभदायक है। अगर आप इसे ऐसे ही कच्चा नहीं खाना चाहते, तो इसे चटनी के रूप में भी खा सकते हैं। इस चटनी को आप पकोड़े व पराठे आदि के साथ ट्राई कर सकते हैं। चुकंदर की चटनी को बनाना सबसे आसान है। इसके लिए आप चुकंदर को पीस लें। फिर एक पैन में राई, हींग और कड़ी पत्ता डाल लें। फिर इसी में एक हरी मिर्च को बारीक काट कर डाल लें। उसमें कॉर्न डालकर हल्का सा भून लें। सब हो जाने के बाद, चुकंदर के पेस्ट को डालें। फिर नमक डालकर हल्की आंच पर पकाएं और चुल्हा बंद कर दें। इस तरह बहुत कम वक्त में तैसार हो जाएगी चकुंदर की चटनी।
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