कटहल एक प्रकार का फल है, जिसे भारत के कई हिस्सों में खाया जाता है। कच्चे कटहल की सब्जी बहुत स्वादिष्ट होती है। पका हुआ कहटल भी अपने मीठे स्वाद के कारण खाने में अच्छा लगता है। इसके अलावा लोग कटहल के बीजों को भी खूब चाव से खाते हैं। हालांकि कटहल के बीजों में ढेर सारे पोषक तत्व होते हैं। मशहूर न्यूट्रीशनिस्ट और बॉलीवुड एक्ट्रेस करीना कपूर की डायटीशियन रुजुता दिवेकर ने हाल ही में कटहल के बीजों पर एक नॉस्टैलजिक पोस्ट शेयर की है, जिसमें उन्होंने बताया कि कैसे पुराने समय में लोग इस तरह के हेल्दी फूड्स खाते थे, जिससे इम्यूनिटी बेहतर होती थी।
उन्होंने लिखा, "हम ऐसे कई फूड्स को भूल गए हैं, जो हमारी इम्यूनिटी से संबंधित थे। हमारा शरीर एक प्राकृतिक प्रतिरक्षा (इम्यून रिस्पॉन्स) के साथ पैदा होता है, जिसे 'जन्मजात इम्यूनिटी' (Innate Immunity) कहते हैं। ये एक तरह से हमारे शरीर को बाहरी वायरस, बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक तत्वों से बचाने वाले सबसे पहले रक्षक होते हैं। हमारे शरीर का ये रिस्पॉन्स हमारी लाइफस्टाइल के अनुसार बढ़-घट सकता है। अलग-अलग तरह की चीजें खाकर और अच्छी लाइफस्टाइल रखकर आप इस जन्मजात इम्यूनिटी को बढ़ा सकते हैं।
पिछले 2 दशकों में हमारे खानपान से बहुत सारी चीजें धीरे-धीरे गायब हो गई हैं। सीजनल फूड्स और पुराने खाना बनाने के तरीकों की जगह अब इंस्टाग्राम और अन्य प्लेटफॉर्म्स पर एक्ज़ॉटिक और बेक्ड फूड्स के वीडियोज ज्यादा दिखते हैं। इसने हमें कई तरह से प्रभावित किया है, जिनमें से कमजोर इम्यूनिटी भी एक है।
अच्छी बात ये है कि इस प्रॉसेस को बदला जा सकता है। आप जैसे ही पहले से बेहतर लाइफस्टाइल अपनाते हैं, खासकर अपना खानपान अच्छा कर देते हैं, आपकी जन्मजात इम्यूनिटी वापस से मजबूत होने लगती है। इसलिए यही सही समय है कि हमें अपनी जड़ों की तरफ वापस लौटना चाहिए। हालांकि यह ध्यान रखें कि ये एक लंबी प्रक्रिया है, जिसके लिए आपका कमिटमेंट बहुत जरूरी है। ये यात्रा थोड़ी मुश्किल जरूर है, मगर इसके परिणाम अच्छे होंगे। इस यात्रा में एक कदम आगे बढ़ते हुए सबसे पहले आपके खानपान से गायब फूड्स को वापस लाना होगा।
इसी बात को ध्यान में रखते हुए मैं चाहती हूं कि आपको एक फूड से परिचित करवाउं, जो है अठालय या कटहल के बीज। ये सब्जी या करी के रूप में भी पकाए जा सकते और चावल के साथ खाए जा सकते हैं। आप चाहें तो इन्हें भूनकर या भाप में पकाकर साथ में नमक और काली मिर्च डालकर स्वादिष्ट स्नैक के रूप में खा सकते हैं। ये कटहल के बीज जिंक, विटामिन्स और फाइबर से भरपूर होते हैं और आपके खानपान को विविधता देते हैं, जिससे आपके टिशूज मजबूत होते हैं और साथ में एक जैसा खाना खाने की बोरियत से भी छुटकारा मिलेगा।
तो आप इसे ट्राई कर रहे हैं या आप इंतजार कर रहे हैं कि कोई हेडलाइन बनाए कि कटहल के बीज नया आर्गुला (एक बेहद फायदेमंद हरी पत्तियों वाली सब्जी) है।"
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आगे हम आपको बता रहे हैं कटहल के बीज खाने के कुछ फायदे, नुकसान और जरूरी सावधानियां
कटहल के बीज खाने के फायदे (Benefits of Eating Jackfruit Seeds in Hindi)
- कटहल के बीजों में ढेर सारे पोषक तत्व होते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इन बीजों में स्टार्च, प्रोटीन, विटामिन्स, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट्स अच्छी मात्रा में होते हैं। इसके अलावा 28 ग्राम कटहल के बीजों में 53 कैलोरीज, 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट्स, 2 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम फाइबर होते हैं। कटहल के बीजों में विटामिन बी, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस आदि भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं।
- डायरिया के मरीजों के लिए कटहल के बीज फायदेमंद हो सकते हैं क्योंकि इनमें ऐंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं।
- कटहल के बीजों में कुछ खास एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो आपको कैंसर के खतरे भी बचाते हैं। इन एंटीऑक्सीडेंट्स में फ्लैवोनॉइड्स, सैपोनिन्स और फेनॉलिक्स आदि प्रमुख हैं।
- कटहल के बीजों में घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर होते हैं, इसलिए ये पेट के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। कब्ज के रोगियों को कटहल के बीज खाने चाहिए।
- शोध बताते हैं कि कटहल के बीज बैड कोलेस्ट्रॉल घटाने में भी मददगार होते हैं। इसके साथ ही ये शरीर में गुड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाते हैं।
कहटहल के बीजों के कुछ संभावित नुकसान और सावधानियां? (Side Effects of Eating Jackfruit Seeds)
- अगर आप कुछ खास दवाएं खाते हैं, तो कहटल के बीजों के कारण आपके शरीर से अधिक मात्रा में खून निकल सकता है। ये दवाएं जैसे- एस्पिरिन, आईबूप्रोफेन, नैपरोक्सेन, प्लेटलेट्स घटाने वाली दवाएं, खून पतला करने वाली दवाएं आदि।
- कच्चे कहटल के बीजों में कुछ ऐसे तत्व भी होते हैं, जो शरीर के लिए नुकसानदायक हो सकते हैं, जैसे- टैनिस (tannins) ट्राइप्सिन (trypsin) आदि। ये तत्व आपके शरीर में कुछ खास पोषक तत्वों को अवशोषित होने से रोकते हैं और पाचन को खराब कर सकते हैं। इसलिए कटहल के बीजों को कच्चा खाने से आपको बचना चाहिए।
- हालांकि अगर आप कटहल के बीजों को उबाल लेते हैं या आग पर भून लेते हैं, तो ये एंटीन्यूट्रिएंट्स खत्म हो जाते हैं और फिर आपको कटहल के बीजों को खाने से कोई नुकसान नहीं होगा।
कटहल के बीजों को कैसे खाएं? (Ways to Consume Jackfruit Seeds)
कहटल के बीज तमाम पौष्टिक गुणों से भरपूर होते हैं इसलिए इन्हें खाना आपके लिए फायदेमंद हो सकता है। मगर इन्हें खाते समय आपको कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है। कभी भी कटहल के बीजों को कच्चा न खाएं। खाने से पहले इन्हें 20-30 मिनट तक पानी में उबाल लें, तभी खाएं। अगर भूनकर खा रहे हैं, तो इन बीजों को 205 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 20 मिनट तक भूनें, तभी खाएं। आप कटहल के बीजों को कई तरह से खा सकते हैं-
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- सलाद में बीजों को डालकर खाएं
- कहटल के बीजों को पीसकर इसका आटा बनाकर खा सकते हैं।
- कटहल के बीजों को आप स्मूदीज बनाते समय डाल सकते हैं, इससे उसमें पौष्टिक तत्व बढ़ जाएंगे।
- आप कहटह के बीजों को उबालकर स्नैक्स के रूप में खा सकते हैं।
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