Does Freezing Affect Nutritional Value of Food: आपने अक्सर लोगों के फ्रिज में खाना भरा हुआ देखा होगा लेकिन क्या आपको पता है कि फ्रिज में खाना ज्यादा समय तक स्टोर करने से उसके पोषक तत्व कम हो सकते हैं। एक्सपर्ट्स ऐसा मानते हैं कि खाने को ज्यादा समय तक स्टोर करके रखने की आदत अच्छी नहीं होती। खासकर तब जब खाना पका लिया गया हो। इससे खाने के पोषक तत्व कम हो सकते हैं। लोग कुछ भी बनाकर फ्रिज में रख देते हैं और इस बात पर गौर नहीं करते कि आखिर कितने समय में खाने को कंज्यूम कर लेना चाहिए। इस लेख में हम जानेंगे फ्रिज में खाने को स्टोर करने का सही तरीका और आपको बताएंगे कि आखिर क्यों खाने की न्यूट्रिशनल वैल्यू फ्रिज में रखने से बदल जाती है। इस विषय पर बेहतर जानकारी के लिए हमने Holi Family Hospital, Delhi की डाइटीशियन सना गिल (Sanah Gill) से बात की।
फ्रिज में खाना रखने से उसकी न्यूट्रिशनल वैल्यू क्यों बदल जाती है?
यूएसडीए की मानें, तो फ्रिज में खाना रखने से उसकी न्यूट्रिशनल वैल्यू पूरी तरह से नहीं बदलती। लेकिन कुछ पोषक तत्व ऐसे होते हैं जिन्हें फ्रिज में रखने के कारण वह समय के साथ नष्ट हो जाते हैं। उदाहरण के लिए फल और सब्जियों में पाए जाने वाले विटामिन-बी, विटामिन-सी आदि समय के साथ अपनी वैल्यू खो देते हैं। खाने को फ्रिज में रखने के दौरान अगर उसे पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलेगी, तो बैक्टीरियल और वायरल ग्राेथ हो सकती है जिसके कारण खाना खराब होने लगता है। अगर आप चाहते हैं कि आपके खाने की न्यूट्रिशनल वैल्यू न बदले, उसके लिए खाने को सही तरीके से पैक करें।
क्या फ्रोजन फूड सुरक्षित होता है?- Frozen Food is Safe or Not
यूएसडीए की मानें, तो अगर आप 0 °F पर किसी खाद्य पदार्थ को रख रहे हैं, तो वह फ्रिज में सुरक्षित रहेगा। खाने की गुणवत्ता तब खराब होती है जब खाने को लंबे समय तक फ्रिज में रखा जाए। फ्रोजन फूड्स में सूक्ष्मजीव नहीं घुस पाते जिस वजह से खाना सुरक्षित रहता है। फ्रोजन फूड्स की न्यूट्रिशनल वैल्यू चेंज नहीं होती। अगर आप फल और सब्जियों को बाजार से लाकर तुरंत फ्रीजर में रख देंगे, तो वह खराब नहीं होंगे। अगर आप बचा हुआ पास्ता या चावल फ्रिज में रख देंगे, तो उसमें रेसिसटेंट स्टार्च बनेगा और उसे रिहीट करने पर उसकी न्यूट्रिशनल वैल्यू नहीं बदलेगी। हालांकि यूएसडीए की मानें, तो खाने को फ्रिज में रखने के तरीके पर यह निर्भर करता है कि उसकी न्यूट्रिशनल वैल्यू बदलती है या नहीं।
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खाने को फ्रिज में रखते समय किन बातों का ख्याल रखें?- How to Store Food in Fridge
- खाने को फ्रिज में रखने से पहले उसे अच्छे से साफ करें और साफ जगह पर रखें।
- खाने को फ्रिज में रखने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा करें। गर्म खाना फ्रिज में रखने से बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं।
- खाने को अच्छे से पैक करके फ्रिज में रखना न भूलें। खाने को टाइट ढक्कन वाले डब्बे में रखें ताकि वायरस और बैक्टीरिया का प्रवेश न हो।
- फ्रिज में रखे खाने का समय ध्यान में रखें, और समय-समय पर उसे चेक करें ताकि वह अच्छी अवस्था में रहे।
- यह सुनिश्चित करें कि आपके फ्रिज का तापमान सही हो और फ्रिज ठीक ढंग से काम कर रहा हो, ताकि उसमें रखा खाना खराब न हो।
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