सब्जियां हमारे लिए प्रकृति का वरदान हैं, जो सिर्फ हमारा पेट ही नहीं भरती हैं, बल्कि हमें हजारों तरह की बीमारियों से भी बचाती हैं। सभी प्रकार की सब्जियों में सैकड़ों पोषक तत्व पाए जाते हैं, जैसे- विटामिन्स, मिनरल्स, एंटीऑक्सीडेंट्स, प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च आदि। इन पोषक तत्वों की जरूरत हमारे शरीर के फंक्शन्स को ठीक रखने और इम्यून सिस्टम को ताकत देने के लिए पड़ती है। कई सब्जियों में तो इतने पावरफुल एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो ट्यूमर और कैंसर जैसी बीमारियों को भी पनपने से रोक सकते हैं। इसी तरह कई सब्जियां आपके खून को पतला करती हैं, कुछ आपके नसों को चौड़ा करती हैं, कुछ आपके पाचनतंत्र को आराम पहुंचाती हैं और कुछ सब्जियां आपके शरीर में खून और प्लेटलेट्स बढ़ाती हैं। यानी कुल मिलाकर सब्जियां खाना सेहतमंद जीवन की गारंटी है। लेकिन कई बार ऐसा होता है कि आप पर्याप्त सब्जियां नहीं खाते हैं क्योंकि आपके पास खाने के लिए दूसरी टेस्टी चीजें मौजूद हैं। सब्जियां कम खाने पर शरीर आपको कुछ संकेत भेजता है, जिसे पहचानना बहुत जरूरी है। अगर कोई व्यक्ति बिल्कुल भी सब्जियां न खाए, तो उसका शरीर रोगों और बीमारियों का घर बन जाएगा। इसलिए शरीर के इन संकेतों को समझकर आपको अपने खाने में सब्जियों की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है।
खाने के बाद भी भूखा रहना
आमतौर पर सभी प्रॉसेस्ड फूड्स में फाइबर की कमी होती है, जबकि सब्जियां फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत होती हैं। फाइबर वो चीज है, जिसे आपका पाचनतंत्र धीरे-धीरे पचाता है। इसके कारण जब आप पर्याप्त फाइबर वाली चीजें खाते हैं, तो आपका पेट देर तक भरा रहता है। इसके अलावा फाइबर का अच्छी मात्रा में सेवन करने से आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल घटता है, आंतों की सफाई हो जाती है, पाचनतंत्र स्वस्थ रहता है और दिल की बीमारियों से रक्षा रहती है। डायबिटीज के रोगी अगर फाइबर वाली चीजें कम खाएं, तो उनके शरीर में ब्लड शुगर तेजी से बढ़ सकता है और उनके लिए गंभीर खतरा बन सकता है। इसलिए फाइबर जरूरी है। खाने के बाद भी अगर आपको भूख लगी रह जाती है, तो इसका अर्थ है कि आपने सब्जियां और दूसरी फाइबर वाली चीजें कम खाई हैं।
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कब्ज
कब्ज की समस्या होना भी इस बात का संकेत हो सकता है कि आपने कम सब्जियां खाई हैं। आमतौर पर कब्ज की शिकायत उन्हीं लोगों को होती है, जिनका खानपान गड़बड़ होता है। पर्याप्त सब्जियां खाकर आप कब्ज की समस्या से राहत पा सकते हैं। इसका कारण भी वही है, सब्जियों में मौजूद फाइबर। फाइबर आपके मल को मुलायम बना देता है, जिससे मलत्याग के समय आपको जोर नहीं लगाना पड़ता है और मल आसानी से उतरता है। इसलिए ऐसे संकेत दिखें तो आपने खाने में सब्जियों की मात्रा बढ़ा दें।
त्वचा का बेजान और चमकहीन नजर आना
अगर आप पाते हैं कि आपकी ही समान रंगत वाले दूसरे व्यक्ति के चेहरे पर ज्यादा चमक है, जबकि आपकी त्वचा बेजान और चमकहीन है, तो ये भी इस बात का संकेत हो सकता है कि आप न तो पर्याप्त सब्जियां खा रहे हैं और न ही पर्याप्त पानी पी रहे हैं। दरअसल सब्जियां प्राकृतिक रूप से एंटीऑक्सीडेंट्स का सबसे अच्छा स्रोत मानी जाती हैं। एंटीऑक्सीडेंट्स वो तत्व होते हैं, जो शरीर में होने वाले ऑक्सिडेशन की प्रक्रिया को रोकते हैं। ऑक्सिडेशन के कारण शरीर में फ्री रेडिकल्स पैदा होते हैं, जो आपकी कोशिकाओं (सेल्स) को डैमेज करते हैं। यही कारण है कि जो लोग सब्जियां ज्यादा खाते हैं, उनकी त्वचा पर नैचुरल ग्लो बना रहता है।
थका हुआ और ऊर्जाहीन महसूस करना
हमारे शरीर को अच्छी तरह फंक्शन करने के लिए ढेर सारे विटामिन्स और मिनरल्स की रोजाना जरूरत होती है। इसलिए ऐसा नहीं हो सकता है कि आप सप्ताह में 2 दिन तो सब्जियां खा लें लेकिन बाकी के 5 दिन कुछ भी उलूल-जुलूल खाते रहें। अगर आप सब्जियां कम खाते हैं तो इसका मतलब है कि आप हाई फैट और हाई कार्बोहाइड्रेट वाली चीजें ज्यादा खा रहे हैं। इस तरह के आहार शरीर में जाकर ब्लड शुगर बढ़ाते हैं, जिससे आप थका हुआ और लो-एनर्जी महसूस करते हैं। वहीं सब्जियां खाने से आपके शरीर में ऊर्जा भी रहती है और शरीर के फंक्शन्स भी अच्छी तरह काम करते हैं।
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वजन बढ़ना या घटना
सब्जियां कम खाने के आपका शरीर दो तरह से रिएक्ट कर सकता है। अगर आप हाई फैट और हाई कार्बोहाइड्रेट वाली डाइट ज्यादा ले रहे हैं, तो आपका वजन तेजी से बढ़ने लगेगा। वहीं अगर आप अपने खाने से सब्जियां निकालकर दूसरी पौष्टिक चीजें खा रहे हैं, तो आपके शरीर का वजन घटने लगेगा। इसका कारण यह है कि सब्जियां हमारे शरीर में दोनों तरह की डाइट का बैलेंस बनाने का काम करती हैं। सब्जियों में फाइबर और कई मिनरल्स होते हैं, जो शरीर के मेटाबॉलिज्म को एक्टिवेट करते हैं और शरीर ज्यादा मात्रा में फैट बर्न करता है। इसलिए अगर आपका वजन कुछ समय में घटने या बढ़ने लगा है, तो आपको सब्जियां अपने खाने में बढ़ा देनी चाहिए।
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