जब हम फलों और सब्जियों को छीलते या काटते हैं तो थोडी ही देर बाद उनके रंग बदलने लगते हैं। कुछ फल भूरे हो जाते हैं तो कुछ काले पड़ने लगते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्यों कि उन्हें काटने के बाद उनमें मौजूद एंजाइम बाहर निकलने लगता है। जब एंजाइम हवा के संपर्क में आता है तो दोनों के बीच ऑक्सीडेशन क्रिया होने लगती है, जिसके कारण उनका रंग बदलने लगता है, जिससे फल और सब्जियां अपने प्राकृतिक रंग को छोड़ देते हैं। ऐसा अक्सर हम सेब, नाशपाती, केला और आलू आदि फलों व सब्जियों में देखने को मिलता है। लेकिन शायद आपको यह मालूम नही होगा कि फलों को काटने के बाद भी उन्हें उनके प्राकृतिक रंग में रखा जा सकता है। इसका एक बहुत ही अच्छा घरेलू उपाए, जिससे हम फलों को बेरंग होने से बचा सकते हैं।
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सिट्रिक एसिड का प्रयोग
फलों को उनके प्राकृतिक रंग में रखने के लिए उनमें कोई भी एसिडिक पदार्थ मिलाएं, जैसे नींबू का रस या सिट्रिक एसिड को कटे हुए फल में मिक्स कर दें तो वह ब्राउन नहीं पड़ेंगे। नींबू का रस को फलों के उपर ब्रसिंग भी कर सकते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि नींबू रस में मौजूद सिट्रिक एसिड कटे हुए फलों में किसी तरह के केमिकल रिएक्शन को नही होने देता है। इससे फलों का रंग हमेशा सही रहता है।
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एसिडुलेटेड वाटर
कटे हुए फलों के टुकड़ों को एसिडुलेटेड वाटर यानी अम्लीकृत पानी में डालकर रख दें, ऐसा करने से फलों में हवा नहीं लगती और वो ब्राउन नहीं पड़ते। इसके अलावा पानी में मौजूद एसिड केमिकल रिएक्शन नही होने देते हैं। हालांकि कुछ ही फ्रूट्स को आप पानी में डाल सकते हैं।
चीनी की चाशनी का प्रयोग
कटे फलों की सतह पर चीनी की चाशनी लगा सकते हैं। यह वह फलों की कोशिकाओं को हवा के सम्पर्क में आने से रोकती है, जिससे फलों का रंग नही बदलता। इसके अलावा अगर फलों के टुकड़ों पर नमक छिड़क दिया जाए तो भी फलों के रंग में कोई अंतर नहीं आता है।
सब्जियों के लिए
आमतौर पर आलू, तोरी, लौकी आदि सब्जियां काटने के बाद ब्राउन अपना रंग छोड़ने लगते हैं। ऐसा ना हो इसके लिए इन्हें काटने के तुरंत बाद ठंडे पानी में रख दें। जब आप सब्जी बनाने लगे तो इन्हें पानी से निकाल लें। इसके अलावा कोशिश यह करनी चाहिए कि जब भी सब्जियों को काटें तो उन्हें तुरंत बना लें।
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