வேகமான வாழ்க்கை முறையும், பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பாஸ்ட் ஃபுட் உணவு வகைகளும் மனிதனின் ஆரோக்கியத்தை கொஞ்சம், கொஞ்சமாக பறித்து வருகின்றன. இந்த மோசமான உணவுப்பழக்கம், குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை உடல் பருமன், நீரழிவு, ரத்த அழுத்தம், இதய பாதிப்பு போன்ற பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகிறது.
நம் உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தை தருவதில் சிறுதானிய உணவுகள் முக்கிய பங்காற்றுகின்றன. அதனால் தான் வெள்ளை அரிசி சாதத்திற்கு பதிலாக கம்பு, சோளம், ராகி போன்ற தானியங்களையும், தினை, வரகு, பனி வரகு, குதிரைவாலி உள்ளிட்ட சிறுதானியங்கள் பக்கமும் திரும்பி வருகிறோம். ஏன் பேலியோ டயட் இருப்பவர்கள் கூட கார்ப்போஹைட்ரேட்டை தவிர்ப்பதற்காக காலிஃபளவர், முட்டை கோஸ் ஆகியவற்றை அரிசிக்கு மாற்றாக பயன்படுத்துகின்றனர்.
தற்போது பல்வேறு வகையான தினை அடிப்படையிலான சுவையான உணவுகள் உணவகங்கள் மற்றும் சாமானியர்களின் சமையலறைகளில் கூட தங்கள் வழியைக் கண்டுபிடிக்கின்றன. இந்த வறட்சி மற்றும் வெள்ளத்தை எதிர்க்கும் பயிர்களை பல்வேறு இனிப்பு மற்றும் காரமான சிற்றுண்டிகள் மற்றும் உணவுகளாக மாற்றலாம். மேலும் குதிரைவாலி அரிசி, புரதம், கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத நார்ச்சத்து, இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற பல்வேறு நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த மூலமாகும்.
குதிரைவாலி அரிசியின் நன்மைகள்:
ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை:
நார்ச்சத்து, புரதம், இரும்பு மற்றும் கால்சியம் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆற்றல் மையமாக குதிரைவாலி அரிசி உள்ளது. இது பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற முக்கியமான தாதுக்களையும் கொண்டுள்ளது, இது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கிறது.
பசையம் இல்லாத மாற்று:
பசையம் உணர்திறன் அல்லது செலியாக் நோய் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது, பல்வேறு உணவுகளில் பசையம் இல்லாத சிறந்த மாற்றாக குதிரைவாலி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எடை மேலாண்மை:
அதிக நார்ச்சத்து உள்ளதால், தினை செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, நிறைவான உணர்வை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் எடை நிர்வாகத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
இரத்த சர்க்கரையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது:
இதிலுள்ள சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மெதுவாக ஜீரணிக்கப்படுகின்றன, இது நிலையான இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது. சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்ற தானியமாகும்.
இதய ஆரோக்கியம்:
குதிரைவாலி அரிசியில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் லிக்னான்கள் மற்றும் பினாலிக் அமிலங்கள் போன்ற இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும் கலவைகள் உள்ளன. 
பண்டைய காலங்களில், ஆசியா முழுவதிலும் உள்ள பல உணவுகளில் குதிரைவாலி பிரதானமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. அப்போது முன்னோர்கள் இதனை ரொட்டிகள், கஞ்சி, புளித்த உணவுகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தினர்.
உங்கள் அன்றாட உணவில் சேர்ப்பது எப்படி?
குதிரைவாலி அரிசியை அரைத்து, ரொட்டி மற்றும் பராத்தா தயாரிக்க மாவாகப் பயன்படுத்தலாம். இதை கஞ்சி அல்லது சிற்றுண்டியாகவும் பரிமாறலாம் என நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
சமையல் நுட்பங்கள்:
அரிசியைப் போலவே குதிரைவாலியையும் சமைக்கலாம். உணவுக்கு சத்தான அடிப்படைக்காக தண்ணீர் அல்லது பிரியாணி, புலாவ், அரிசி உப்புமா, பொங்கல் போன்றவையாகவும் தயார் செய்யலாம்.
பேக்கிங் மற்றும் பிளாட்பிரெட்கள்:
அரைத்த குதிரைவாலி மாவை பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது பிளாட்பிரெட்களை தயாரிக்கலாம், இது பசையம் இல்லாது என்பதால் அனைவரும் சாப்பிட ஏதுவானது.
கஞ்சி மற்றும் காலை உணவு:
கஞ்சி அல்லது பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் கொண்ட பிரேக் ஃபஸ்ட் பவுல்கலில் வேகவைத்த குதிரைவாலி அரிசியை சேர்ப்பதன் மூலம் ஆரோக்கியமான காலை உணவை பெற முடியும்.
சாலடுகள்:
சமைத்த குதிரைவாலி அரிசியை புதிய காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் லேசான டிரஸ்ஸிங் ஆகியவற்றுடன் கலந்து சாலடுகள் தயாரிக்கலாம்.
Image Source : Freepik