लीवर के लिये फायदेमंद चुकंदर का अधिकतर लोग केवल सलाद के रूप में सेवन करते हैं, लेकिन आपको जानकर खुशी होगी कि चुकंदर के कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन, जैसे हलवा, रायता तथा सब्जी आदि भी बनाए जा सकते हैं।
रक्त शरीर के बाकी हिस्सों तक पहुंचने से पहले कि पाचन ट्रैक के माध्यम से आता है और फिर लीवर इसे फिल्टर और डिटॉक्सीफाई करने का बेहद महत्वपूर्ण काम करता है। इसलिये लीवर का मजबूत और स्वस्थ होना बेहद जरूरी होता है। चुकंदर इस काम में बहुत ही मददगार साबित होता है और लीवर को डिटॉक्सीफाई करता है। अधिकतर लोग इसका सेवन केवल सलाद के रूप में करते हैं, लेकिन आपको जानकर खुशी होगी कि चुकंदर के कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं। तो चलिये विस्तार से जानें चुकंदर के फायदे और इससे बनाएं जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजन।
चुकंदर के लाभ
शोध में भी पता चला है कि चुकंदर के जूस में कैंसर रोधी तत्व होते हैं। चुकंदर एंटी ऑक्सीडेंट, कैल्शियम, मिनरल, मैग्नीशियम, आयरन, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन, तथा अन्य कई महत्वपूर्ण विटामिन भी भरपूर मात्रा में होते हैं। विशेषज्ञ बताते हैं कि हाई बीपी होने पर चुकंदर का जूस पीने से केवल एक घंटे में यह सामान्य हो जाता है। चुकंदर में मौजूद बेटेन नामक तत्व खून की धमनियों में चर्बी जमने से रोकता है। वहीं इसमें पाया जाने वाला फॉलिक एसिड गर्भवती महिलाओं के लिए बेहद फायदेमंद होता है। यह पाचन तंत्र को ठीक रखता है और आंखों के लिए भी लाभकारी होता है।
चुकंदर का हलवा
चुकंदर का हलावा बेहद स्वादिष्ट होता है और देखने में भी बहुत ही सुंदर होते हैं। इसे बनाने के लिये निम्न सामिग्री की आवश्यकता होती है -
- चुकंदर 4 से 5 नग
- चीनी स्वादानुसार या शुगर फ्री पाउडर
- घी 2 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच
- पाउडर किये हुए बादाम, काजू, अखरोट और पिस्ता 1 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चुकंदर
- 1/2 कप घिसा नारियल
- 2 कप ताजी दही
- 1 चम्मच ऑलिव ऑयल
- 1/2 चम्मच राई
- 1 चम्मच उड़द दाल
- 5-6 कडी पत्ता
- 2 चुकंदर
- मिर्च नमक स्वाद अनुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले चुकंदर को छील कर धो लें और फिर कद्दूकस कर लें, अब कड़ाही में घी गरम करें और कद्दूकस किये चुकंदर को हल्की आंच पर भूनें, 5 से 8 मिनट भूनने के बाद इलायची पाउडर और चीनी डालें, 5 मिनट और भूनने के बाद गैस को बंद कर दें। बस मेवे से सजा कर इसे गरम या ठंडा परोसें। यदि आप इसमें मावा डालना चाहें तो डाल सकते हैं।
चुकंदर रायता
चुकंदर सायता न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट होता है, बल्कि परोसने में भी खाने के टेबल की शोभा में चार-चांद लगा देता है। इसे बनानें के लिये निम्न सामिग्री की आवश्यकता होती है। -
बनाने की विधि
सबसे पहले चुकंदर को प्रेशर कुकर में 1 सीटी लगा कर गला लें। फिर मिक्सी में नारियल को पीस लें और पेस्ट बना लें, उसमें थोड़ा सा दूध या पानी मिक्स कर सकती हैं। फिर एक कटोरे में मसला हुआ चुकंदर, नारियल पेस्ट, दही, कटी लाल मिर्च और नमक मिला दें और फ्रिज में रख दें। इसे ठंडा होने पर सर्व करें।
चुकंदर और नारियल की सब्जी
चुकंदर और नारियल की सब्जी बनाने के लिये निम्न सामग्री की आवश्यकता होती है -
- चुकंदर- 3
- प्याज- 2
- लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
- नारियल- 1/2 घिसा हुआ
- सूखी लाल मिर्च- 2
- राई- 1/2 चम्मच
- कडी पत्ते- 1
- नमक- स्वाद अनुसार
- तेल- 1 चम्मच
चुकंदर हलवा बनाने कि विधि
कुकर में चुकंदर को पानी और हल्के से नमक के साथ 2 सीटी आने तक उबाल लें। अब फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें कडी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और राई डालकर मध्यम आंच पर कटी हुई प्याज के साथ भूनें। इसके बाद उसके उबली हुइ चुकंदर को मिलाएं और कुछ मिनट पकाने के बाद उसमें घिसा हुआ नारियल डालें, फिर हल्का सा पकाएं और आंच को बंद कर दें। आपकी चुकंदर की सब्जी तैयार है, अब इसे हरी धनिया से गार्निश करें और रोटियों के साथ सर्व करें।
चुकंदर राइस
चुकंदर राइस बनाने के लिये निम्न सामिग्री की आवश्यकता होती है-
- चुकंदर की प्यूरी - 1 कप
- चावल - डेढ़ कप (बनाकर ठंडा किये हुये)
- प्याज - 1 (बारीक कटी हुई)
- ज़ीरा - आधा चम्मच
- हरी मिर्च - 1 या 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक - 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन - 2-3 कली (बारीक कटी हुई)
- नमक - स्वादानुसार
- तेल - 3-4 चम्मच
- घी - 1 चम्मच (सर्व करने के लिये)
चुकंदर राइस बनाने की विधि -
चुकंदर राइस बनाने के लिए सबसे पहले इस बने हुये चावलों को अच्छी तरह से ठंडा होना दें। अब एक पैन में तेल डालकर गरम करें गरम होने के बाद ज़ीरा कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस की हुई अदरक, कटी हुई हरी मिर्च और कटी हुई प्याज को डालकर कडछी से चलाते हुए करीब 2 मिनट तक अच्छी तरह से भुनने दें। इसके बाद भुने हुये मसाले में चुकंदर की प्यूरी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके कडछी से चलाते हुये 2 से 3 मिनट तक पकने दें। चुकंदर प्यूरी को ज्यादा देर तक न पकाएं वरना चुकंदर का रंग अलग हो जायेगा। अब इसमें बने हुए चावलों को चुकंदर की फ्राई की हुई ग्रेवी में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि चावलों पर चुकंदर प्यूरी की लेयर आ जाये। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट चुकंदर राइस बनकर तैयार हैं। चुकंदर राइस को सर्विंग बाउल में डाल कर ऊपर से देसी घी डालकर गरमा-गर्म सर्व करें।
चुकंदर भुजिया
चुकंदर भुजिया बनाने के लिये निम्नलिखित सामिग्री की सरूरत होती है। -
- 1 किलोग्राम पत्तों सहित चुकंदर
- 1 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल (या जिस भी तेल में आप भोजन बनाते हैं)
- 1 छोटी चम्मच ज़ीरा
- 1 छोटी चम्मच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद के अनुसार
चुकंदर भुजिया बनाने की विधी
चुकंदर और इसके पत्तों को अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक को भी बारीक टुकड़ों में काट लें। हमें छोटे चम्मच जितना बारीक कटा अदरक चाहिए होता है। अब एक गहरी कढ़ाई में तेल गर्म करें और गर्म होने पर उसमें जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और आखिर में अदरक डाल कर भून लें। अब इन भुने हुए मसालों में चुकंदर के टुकड़े मिला दें और सारे मिश्रण को चलाएं। इसमें स्वाद के अनुसार नमक डालें और फिर एक बार सारे मिश्रण को फिर चलाएं और कढ़ाई को एक ढक्कन से ढ़क दें। लगभग 35 मिनट तक चुकंदर को धीमी आंच में पकने दें। कुछ मिनटों बाद बीच में आपको ढक्कन खोलकर सब्जी को अच्छी तरह चलाना होगा, जिससे चुकंदर कढ़ाई के तले में न लगें। फिर लगभग आधा घंटे बाद आप देखेंगे कि चुकंदर का रंग पककर गहरा लाल हो गया है। बस आपकी चुकंदर भुजिया तैयार है।
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