बहुत लोग मानते हैं कि बासी चावल पेट को हल्का और साफ रखता है। लेकिन क्या यह सच है? आइए, जानें वैज्ञानिक नजरिए से कि बासी चावल शरीर के लिए लाभदायक है या हानिकारक।
बासी चावल क्या होता है?
जब चावल पकाकर कुछ घंटों के लिए ठंडा कर दिया जाए या रातभर फ्रिज में रखा जाए, तो वह बासी कहलाता है। ऐसे चावल में कुछ ऐसे बदलाव होते हैं जो ताजे चावल से अलग होते हैं और हमारे पाचन पर असर डाल सकते हैं।
बासी चावल में बनने वाला खास तत्व
ठंडा होने के बाद चावल में रेसिस्टेंट स्टार्च बनने लगता है। यह ऐसा स्टार्च होता है जो सीधे पेट में पचता नहीं, बल्कि आंतों में जाकर अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देता है और पेट की सफाई में मदद करता है।
पाचन में कैसे करता है मदद?
रेसिस्टेंट स्टार्च फाइबर की तरह काम करता है। यह मल त्याग को बेहतर बनाता है, पेट हल्का महसूस होता है और कब्ज जैसी समस्याओं से राहत मिलती है। इसलिए कई लोगों को सुबह बासी चावल खाने के बाद पेट साफ महसूस होता है।
ब्लड शुगर कंट्रोल में मददगार
जब चावल ठंडा किया जाता है, तो उसमें ऐसा स्टार्च बनता है जो धीरे-धीरे पचता है। इससे ब्लड शुगर तेजी से नहीं बढ़ता। इस असर को PubMed में छपी एक स्टडी ने भी साबित किया है।
लेकिन यह जोखिम भी साथ लाता है
अगर बासी चावल को सही ढंग से न रखा जाए, तो इसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं। खासकर Bacillus cereus नाम का बैक्टीरिया, जो फूड प्वाइजनिंग का कारण बनता है और उल्टी, दस्त जैसी समस्याएं पैदा कर सकता है।
सुरक्षित खाने का तरीका क्या है?
बासी चावल खाने से पहले उसे अच्छे से गर्म करना जरूरी है। चावल को फ्रिज में दो घंटे के अंदर रख देना चाहिए और एक दिन से ज्यादा न रखें। दोबारा खाने से पहले उसे अच्छी तरह गर्म करें ताकि बैक्टीरिया नष्ट हो सकें।
आयुर्वेद की नजर से
आयुर्वेद में भी पिछले दिन का पका चावल स्वास्थ्य के लिए उपयोगी माना गया है। यह वात को शांत करता है, पाचन को बेहतर बनाता है और शरीर को ठंडक पहुंचाता है। खासकर गर्मियों में यह शरीर को आराम देता है।
अगर बासी चावल को सही तरह से स्टोर किया जाए और दोबारा खाने से पहले अच्छे से गर्म किया जाए, तो यह पेट के लिए लाभदायक हो सकता है। यह पेट को साफ रखने, पाचन सुधारने और शुगर को कंट्रोल करने में मदद करता है। लेकिन जरा सी लापरवाही नुकसान पहुंचा सकती है। सेहत से जुड़ी और जानकारी के लिए पढ़ते रहें onlymyhealth.com