பச்சை முட்டை Vs வேகவைத்த முட்டை - எதில் அதிக நன்மைகள் உள்ளன?
By Kanimozhi Pannerselvam
17 Feb 2024, 13:46 IST
பச்சை முட்டை Vs வேகவைத்த முட்டை
சமைத்த முட்டைகளைப் போலவே பச்சை முட்டைகளும் கிட்டத்தட்ட அதே ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் சமைத்த முட்டைகளில் உடலுக்கு தீங்கிளைக்கக்கூடிய சால்மோனெல்லா பாக்டீரியாவின் ஆபத்துக்கள் கிடையாது. சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா ஃபுட் பாயிஷன், இரைப்பை குடல் துன்பம், வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்றுப் பிடிப்பு மற்றும் காய்ச்சலை ஏற்படுத்தக்கூடியது.
பயோட்டின் குறைபாடு
பச்சை முட்டைகளை உட்கொள்வது பயோட்டின் குறைபாட்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. முட்டைகள் பயோட்டின் (நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் பி) சிறந்த மூலமாகும் மற்றும் பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் அவிடின் என்ற புரதம் உள்ளது. அவிடின் பயோட்டினுடன் பிணைக்கிறது மற்றும் செரிமானப் பாதையில் பயோட்டின் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கிறது. முட்டையை சமைப்பது அவிடின் பிணைப்பு சக்தியை அழிக்கும்.
வேகவைத்த முட்டைகளில் கிளைகோடாக்சின்கள் எனப்படும் சேர்மங்கள் உள்ளன, இது நீரிழிவு மற்றும் பிற வகையான நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. இந்த கிளைகோடாக்சின்கள் பொதுவாக நீங்கள் உணவை அதிகமாக சமைக்கும் போது அல்லது அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும் போது உருவாகின்றன. ஆனால் பச்சை முட்டையில் கிளைகோடாக்சின்கள் இல்லாததால், பச்சை முட்டைகள் ஆரோக்கியமானவை, ஏனெனில் அவை சமைத்தவற்றை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இதற்கு குறைந்த வெப்பத்தில் முட்டைகளை சமைப்பத
ஆபத்தை எவ்வாறு குறைப்பது?
பச்சை முட்டைகளை உண்ணும் போது தொற்று அபாயத்தைக் குறைப்பது முற்றிலும் சாத்தியமில்லை. ஆனால் அதைக் குறைக்க வெடிப்பு அல்லது அழுக்கு முட்டைகளை பயன்படுத்துவதை தவிர்ப்பது, குளிர் சாதன பெட்டிகளில் முட்டைகளை சேமிப்பது போன்ற முறைகள் மூலம் ஆபத்தை சற்றே குறைக்கலாம்.
யாரெல்லாம் சாப்பிடக்கூடாது?
இளம் குழந்தைகள், முதியவர்கள் மற்றும் கர்ப்பிணி பெண்கள் கண்டிப்பாக பச்சை முட்டைகளை தவிர்க்க வேண்டும். பச்சை முட்டை 100 சதவீதம் பாதுகாப்பானது என்று சொல்ல முடியாது. பக்டீரியாவால் மாசுபடுத்தப்பட்ட மூல முட்டைகளின் சிறிய ஆபத்து இருக்கலாம் ஆனால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை வாங்குவது இந்த ஆபத்தை குறைக்க மட்டுமே உதவும்.