விஷத்துக்கு சமம்; இரும்பு கடாயில் இதையெல்லாம் சமைக்கவே கூடாது!
By Kanimozhi Pannerselvam
02 Apr 2024, 13:30 IST
மீன், கடல் உணவு
அமிலத்தன்மை கொண்ட கடல் உணவுகள் மற்றும் மீனை இரும்பு பாத்திரங்களில் சமைத்தால், அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பு மாறும்.
காய்கறிகள்
சில காய்கறிகளில் உள்ள இரசாயனங்கள் இரும்புடன் வினைபுரிகின்றன. இதனால் உணவின் நிறம் மாறலாம். அதனால்தான் தக்காளி போன்றவற்றை இரும்பு கடாயில் சமைத்தால் கருப்பாக மாறும். இந்த எதிர்வினை உணவின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதிக்கிறது.
இரும்பு பல்வேறு சுவைகளை உறிஞ்சும். அதனால் தான் கறி சமைக்க இரும்பு கடாயில் பாலை சூடாக்க கூடாது. மேலும் அவற்றில் பால் பொருட்கள் தயாரிக்கக் கூடாது. மேலும் முட்டைகளை இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்க கூடாது. ஏனெனில் முட்டை மற்றும் பால் பொருட்களில் இரும்புடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடிய புரதங்கள் உள்ளன. இந்த எதிர்வினை காரணமாக, உணவுப் பொருட்களின் சுவை மற்றும் அமைப்பு மாறலாம்.
காரமான உணவு
உணவு மிகவும் காரமாக இருந்தால், இரும்புக் கடாயில் சமைத்தால், மிளகாய் மற்றும் மசாலா உள்ளடக்கம் பாத்திரத்தில் ஒட்டிக்கொள்ளும். இரும்பு பல்வேறு சுவைகளை ஈர்க்கும் திறன் கொண்டது. அதனால்தான் கடாய் மசாலாப் பொருட்களையும் அவற்றின் சுவையையும் உறிஞ்சிவிடும். இதனால் உணவுகளின் சுவை குறையும். அதே கடாயில் சமைத்த மற்ற உணவுகளுடன் இந்த சுவைகள் சேர்க்கப்பட்டு அவற்றின் சுவையை கெடுக்கும்.
அமில உணவுகள்
தக்காளி, பால் பொருட்கள் மற்றும் சில வகை இறைச்சிகளில் அமிலத்தன்மை அதிகம். இரும்புச் சட்டியில் சமைத்தால், வெப்பத்தால் இந்த உணவுகளில் உள்ள அமிலங்கள் இரும்புடன் வினைபுரியும். அப்போது அபாயகரமான இரசாயனங்கள் உருவாகலாம்.