लो कैलोरी स्वीट्स
दीपावली अंधकार पर प्रकाश की विजय का त्‍यौहार हैं। दिवाली का मजा लोग उपहार, पटाखों और इन सबसे अधिक मिठाई से लेते हैं। वैसे तो किसी भी त्‍योहार को मनाने का सबसे अच्‍छा और आम तरीका मिठाई होता है। लेकिन दिवाली पर लोग मिठाई को बहुत पसंद करते हैं। इस त्‍यौहार के दौरान हर प्रांत में कई तरीके की मिठाइयां और पकवान बनाए जाते हैं, लेकिन अगर आप कैलारी के प्रति जागरूक है तो खाने और चमकदार और रंगीन त्‍यौहार के मजे से खुद को रोकने की जरूरत नहीं हैं। क्‍योंकि हर बात का कोई न कोई समाधान होता है। तो इस दिवाली पर कुछ अलग करने की कोशिश करें। तो क्‍यों न लो कैलोरी स्‍वीट्स को घर पर बनाकर दीवाली को मजा अच्‍छे से लिया जाये। image courtesy : boldsky.com
रसमलाई
रसमलाई भारतीय मिठाइयों में सबसे श्रेष्‍ठ मानी जाती है। यह खाने में सबसे स्‍वादिष्‍ट और बनाने में बहुत ही आसान होती है। इसमें शुगर और फैट की बहुत कम मात्रा और कैल्शियम, प्रोटीन और मिनरल से भरपूर होती है।सामग्री- 7 कप दूध, 4 कप चीनी, 3 कप पानी, केसर, पिस्‍ता, बादाम और नींबू का रस।विधि- सबसे पहले रस मलाई का रस बनाने के लिए 3 कप दूध उबलने के लिए रख दें। दूसरी तरफ छैना बनाने के लिए अलग से दूध उबलाकर उसमें नींबू निचोड़ दें। दूध को मलमल के कपड़े में छान लें। अब एक प्रेशर कुकर में पानी और चीनी डाल कर उबालें। फिर इसमें छैना की छोटी-छोटी गोलियों को डाल कर एक सीटी लगाएं। इस रस में चीनी, इलायची, पिस्‍ता, बादाम और केसर मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। अब इन तैयार छैने की गोलियों को हल्‍का सा प्रेस करके रस में डाले, तब छैने को उसमें डाल कर फ्रिज में रख दें। image courtesy : boldsky.com
बादाम की फिरनी
बादाम की फिरनी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही स्वादिष्ट है। इसमें शुगर और फैट की कम मात्रा और कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर होती है। सामग्री- पीसा गुड़ चार चम्मच, दस से पंद्रह बादाम, तीन कप दूध, पानी में भिगोया हुआ चावल-एक चौथाई कप, आधा चम्मच हरी इलायची पाउडर, गुलाबजल-एक चम्मच।विधि- सबसे पहले एक गहरे पैन में दूध डाल कर गाढ़ा होने के लिए रख दें। अब चावल से पानी को छान लें और उसे मिक्सी में बारीक पीस लें। फिर इस चावल को दूध में डाल कर धीरे-धीरे चलाये। अब मिश्रण को हल्की आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसके बाद इसमें इलायची पाउडर और पिसा हुआ गुड़ डालकर मिक्स करें। मिश्रण को उबालें और फिर इसमें कटे हुए बादाम डालें। आंच बंद कर करके मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। अब इस फिरनी को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। तैयार है आपकी स्वादिष्ट बादाम फिरनी। image courtesy : patrika.com
आटे के पौष्टिक लड्डू
त्योहारों के समय मिठाइयों और मीठे पकवानों की भरमार होती है। ऐसे में हम भूल जाते हैं कि इनके स्वाद के साथ हम कितनी कैलोरी ले रहे हैं और कितना कॉलेस्ट्रॉल बढ़ा रहे हैं। लेकिन घर में बना या पौष्टिक लो कैलोरी वाला आटे का लड्डू है। सामग्री - 250 ग्राम गेहूं का आटा, 30 ग्राम घी, 200 ग्राम पिसी हुआ गुड़, एक चम्मच इलायची पाउडर, एक चम्मच बादाम पाउडर।विधि - कड़ाही में आटा डालकर उसे अच्‍छे से भून लें। फिर इसमें पिसा हुआ गुड़ का चूरा मिला लें। मध्यम आंच पर दस मिनट तक पकाएं और थोड़ी-थोड़ी देर पर चलाती रहें। ‍उसके बाद घी, इलायची और बादाम पाउडर मिला दें। हाथ पर थोड़ा-सा घी लगाकर इनके लड्डू बना लें। और आराम से खाये दिवाली के मौके पर यह लो फैट लड्डू। image courtesy : blogspot.com
पाइनएप्पल का हलवा
पाइनएप्‍पल का हलवा खाने में बहुत ही स्‍वादिष्‍ट होता है। इसमें कोलेस्‍टॉल और फैट की मात्रा बहुत कम और विटामिन, प्रोटीन और मिनरल से भरपूर होता है।सामग्री - 600 ग्राम या 3 कप पाइनएप्पल, चीनी और दूध 1 कप, रवा सूजी 4 बड़े चम्मच, खोया 150 ग्राम, बादाम, किशमिश, काजू, पिस्ता 3 बड़े चम्मच, 1 चम्मच छोटी इलायची, घी 4-5 बड़े चम्मच, थोड़ा सा केसर।विधि - हलवे को बनाने के लिए पाइनएप्पल को छील कर कद्दुकस कर लें। इस पल्प में चीनी मिला कर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक कम से कम 20 मिनट तक पकाए। इसे अलग करके रख दे। फिर एक कढ़ाई में दूध डाल कर कम आंच पर पकाए। इसमें 4 बड़े चम्मच सूजी डालकर अच्‍छे से मिलाये और गाढ़ा करें। फिर इसे आंच से नीचे उतार कर ठंडा कर लें। अब खोये को पल्‍प वाले मिक्सर में मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर दे। अच्छी तरह मिक्स करे और तब तक पकाये जब तक गाढ़ा न हो जाये। गर्मा गर्म हलवा सर्व करे। image courtesy : aapkisaheli.com
नारियल बर्फी
नारियल की बर्फी लगभग हर किसी को पसेंद होती है। इसको किसी भी त्यौहार पर आप खुद बना सकती हैं। यह बनाने में बेहद आसान, खाने में टेस्‍टी और लो कैलोरी वाली मिठाई है। सामग्री - 3 कप ताजा नारियल, 400 ग्राम दूध, 1/2 चीनी, 1 चम्‍मच इलायची पाउडर, 5 टीस्‍पून घी, 1 कप बादाम कटे हुए।विधि - सबसे पहले एक बड़ा सा पैन लेकर, उसमें कसा हुआ नारियल, दूध और चीनी मिलाकर इसे गाढ़ा होने तक पकाये। इसके बाद इसमें घी डालें और तब तक पकाएं जब तक घी अलग न होने लगे। इसके बाद इसे आंच से उतार कर इसमें इलायची पाउडर मिला लें। इसके बाद एक थाली लें और उसमें सारी सामग्री डाल कर उस पर कसे हुए बादाम डालें। जब नारियल सामग्री ठंडी हो जाए तब उसे अपने मनपसंद आकार में काट लें। image courtesy : jagranjunction.com
तिल के लड्डू
तिल के लड्डू सफेद तिल और गुड बनाये जाते हैं जो खाने में लाजवाब होने के साथ सेहत के लिए भी अच्‍छे होते है। सफेद तिल में कई प्रकार के पौष्टिक तत्‍व होते हैं इसमें कैल्शियम भी बहुत अधिक मात्रा में होता है। सामग्री -350 ग्राम खसखस, 500 ग्राम सफेद तिल, 750 ग्राम गुड, इलायची पाउडर एक चम्मच, एक कटोरी बादाम व काजू क‍ी कतरन, थोड़ा सा देशी घी।विधि - बनाने से पूर्व खसखस को चार घंटे भिगो दें। फिर मिक्सी में महीन पीस लें। तिल को कड़ाही में डालकर भूनें व मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें खसखस का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर भूनें। सुनहरा होने पर इसमें तिल पावडर मिला दें। गैस बंद कर दें। मिश्रण थोड़ा ठंडा होने पर उसमें पिसी चीनी, इलायची और काजू-बादाम सब डालकर अच्छी तरह मिला लें और लड्डू बना लें। तैयार हैं स्वादिष्ट और पौष्टिक तिल-ड्रायफ्रूट के लड्डू। image courtesy : ggpht.com
गाजर का हलवा
गाजर गुणों का खजाना है। गाजर को विटामिन व न्यूट्रिशंस से भरपूर माना गया है। इसमें मिनरल बहुत मात्रा में मिलते हैं। सामग्री - 1 किलो गाजर, 1.5 लीटर दूध, 15-20 काजू, 4-5 इलाइची, 1/2 किलो चीनी, 100 ग्राम घी। विधि - गाजर को धो और छिलकर घिस लें, भारी तले के बर्तन में दूध को उबाले, उसमे घिसी हुई गाजर डालकर धीमी आंच पर करीब एक घंटा या दूध सूख जाने तक पकाए। चीनी मिलाकर लगातार चलाये जब तक चीनी मिल न जाये। अब एक अलग बर्तन में घी गर्म करें उसमे इलायची डालकर पका हुआ हलवा डाले, काजू मिलाये लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूने। गैस बंद कर दे। गाजर का हलवा तैयार है। image courtesy : blogspot.com
