बार-बार गर्म करने पर जहरीले हो सकते हैं ये आहार

हमने कई बार सुना और पढ़ा है की खाने को जरूरत से ज्यादा उबालने या गरम करने से उसके पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे भी हैं जिन्हें यदि बार-बार गर्म किया जाए तो उनके तत्‍वों में ऐसी रायासनिक प्रक्रिया होती है कि वे विषैले हो जाते हैं। चलिये जानें कौन से हैं वे खाद्य पदार्थ।

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सेलेरी पालक की तरह की ही एक हरी सब्जी होती है। और सेलेरी में भी नाईट्रेट होता है जो गर्म करने पर विषाक्‍त तत्‍वों में बदल जाता है। इसलिये इसे बार-बार गर्म कर न खाएं।
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आलू, स्‍वास्‍थ्‍य के लिए अच्छा होता है और भारत में खाया भी बहुत जाता है। लेकिन अगर आप इसे लम्‍बे समय तक फ्रिज में रखने के बाद गर्म करके खाते हैं तो इसके पोषक तत्‍व, विषाक्‍त तत्‍वों में बदल जाते हैं। तो आलू खाते समय इस बात को ध्यान में रखें।
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मशरूम हमेशा ताज़ा ही अच्छा होता है। मशरूम को कभी भी रखा हुआ न खाएं। ये बहुत संवेदशील सब्‍जी होती है जिसमें प्रोटीन की उच्‍च मात्रा का खराब होने का डर सबसे ज्‍यादा होता है। इसे कई बार गर्म कर न खाएं।
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यूं तो चिकन को गर्म करके खाना बहुत साधारण सी बात है, लेकिन ऐसा न ही करें तो आपकी सेहत के लिये बेहतर होगा। क्‍योंकि चिकन में प्रोटीन की मात्रा बहुत ज्‍यादा होती है जो ठंडा होने के बाद दोबारा गर्म करने पर टॉक्सिक में बदल सकता है।
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चुंकदर में नाईट्रेट प्रचुर मात्रा में होता है, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद भी होता है। लेकिन इसे बार-बार गर्म करने पर इसके विषाक्त गुण पैदा होने की संभावना बढ़ जाती है।
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अगर अंडे को उच्‍च तापमान पर गर्म कर दिया जाएं तो वह विषाक्त गुण वाला हो जाता है। इसलिए रखे हुए उबले हुए अंडे को दुबारा गर्म करके न खाएं। इससे पेट खराब हो जाता है।
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स्वादिष्ट पालक को गर्म करके खाना बेहद खतरनाक साबित हो सकता है। इसमें नाईट्रेट की मात्रा काफी अधिक होती है जोकि दोबारा गर्म किये जाने पर  ऐसे तत्‍व में बदल जाता है जो शरीर को हानि पहुंचाता है।
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