मसालों को ऐसे लंबे समय तक रखें सुरक्षित

खाने के स्वाद को लाजवाब बनाते हैं मसाले। व्यंजन कोई भी हो उसका जायका सिर्फ मसालों के कारण पहचाना जाता है। कुछ मसालों का प्रयोग हम रोज करते हैं लेकिन कुछ मसालों का प्रयोग सिर्फ खास मौकों पर किया जाता है। लेकिन कई बार ऐसा होता है कि आपने जो मसाले रखे थे वे खराब हो जाते हैं, उनमें सीलन आ जाती है और उनकी महक तथा ताजगी समाप्त हो जाती है। लेकिन अगर कुछ बातों को ध्यान में रखा जाये तो आप आसानी से अपने मसालों को कई सालों तक सुरक्षित रख सकते हैं। इन तरीकों से आप मसालों के बीजों और छालों को 2 साल, औषधि या फूलों को 1 साल तक सुरक्षित रख सकते हैं। इसके बाद इनका प्रयोग स्वास्थ्य के लिहाज से सही नहीं क्योंथकि इसमें कीड़े पड़ जाते हैं। इस स्लाइडशो में जानते हैं कि लंबे समय तक मसालों को कैसे सुरक्षित रखें।
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मसाले सबसे अधिक सीलन के कारण खराब होते हैं। इसलिए हमेशा कोशिश यह करें कि हर्ब और मसालों को सूखे स्थाेनों पर ही रखें। अगर आप इनको नमी वाली जगह पर रखेंगी तो इनमें गोलियां जैसी बन जाती हैं और कीड़े पड़ने लगते हैं।
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कई बार आप सूखे स्थाबन पर मसालों को रखने की चाहत में उनहें रोशनी वाली जगह पर रख देती हैं, क्योंकि आपको लगता है कि रोशनी वाली जगह पर सीलन नहीं होती है। लेकिन शायद आप इस बात से अनजान हैं कि बहुत ज्या दा रोशनी भी मसालों के लिए नुकसानदेह है। दरअसल, रोशनी मसालों के अंदर होने वाले ऑयल को ऑक्सीजडाइज कर देता है जिसकी वजह से उनका वास्त विक ज़ायका बिगड़ जाता है।
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फ्रिज में आप जो भी सामान रखते हैं वे खराब नहीं होते और उनका प्रयोग आप कई दिनों तक कर सकते हैं। लेकिन ऐसा मसालों के साथ करना बिलकुल सही नहीं है। मसालों को फ्रिज में रखने से उनका वास्तहविक फ्लेवर समाप्तऐ हो जाता है। लेकिन अगर आप इन्हें एयर-लॉक कंटेनर में करके फ्रिजर में डाल देते हैं तो मसाले ठीक रह सकते हैं।
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साबुत और खड़े मसाले जल्दीर खराब नहीं होते हैं। इसलिए खड़े मसालों को स्टोमर करें। अपनी जरूरत के हिसाब से मसालों को पीसते रहें। खड़े मसाले इतनी जल्दील खराब नहीं होते हैं जितना कि पीसे हुए मसाले खराब हो जाते हैं। साथ ही ताजे पीसे हुए मसालों का स्वाद भी लाजवाब होता है।
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मसालों को सिर्फ जार में रखने से ही वे सुरक्षित नहीं होते हैं बल्कि सही जार का चयन करना भी बहुत जरूरी है। पारदर्शी जार में मसालों को रखने से बेहतर है कि किसी डार्क जार में इन्हें रखिये। इससे उनमें लाइट भी ज्याएदा नहीं पड़ेगी। इसके अलावा वैक्यूम सील वाले पिंट जारों में मसालों को रखने से इनमें कीड़े नहीं पड़ते। बस इन्हें आपको किसी अंधेरे वाले स्थाकन पर रखना होता है। बहुत ज्यालदा मसाले एक साथ न खरीदें। मसालों को बहुत बड़े जार में न रखें। छोटे और आवश्यअकतानुसार जार में ही रखें, इससे उनका एरोमा बना रहेगा।
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