बिना रोये कैसे काटें प्‍याज

प्याज के पकौड़े हो या पराठें खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते है। पर मुसीबत तब हो जाती है जब किसी को  प्याज काटने पड़ते है। सभी जानते है प्याज काटना इतना आसान नहीं होता है। प्याज में एक रसायन होता है, जिसका नाम साइन-प्रोपेंथियल-एस-ऑक्साइड होता है। यह हमारी आंखों की लेक्राइमल ग्लैंड को उत्तेजित कर देता है, जिससे आंखों से आंसू बहने लगते हैं।लेकिन आज हम आपको कुछ ऐसे तरीके बताएंगे जिनसे आप बिना रोयें ही प्याज काट सकती है।
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प्याज को काटने से पहले आप उसे 10 से 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर दे।  इससे हवा में मिलने वाले एसिड एंजाइम की मात्रा कम हो जाती है और इसके स्वाद पर असर भी नहीं पड़ता है | ध्यान रखें की प्याज़ को फ़्रीज में सेब या आलू के पास ना रखें, और ना ही उन्हें ज्यादा देर तक फ्रिज में रखें (20 मिनट काफी है)--अगर आप ऐसा करते हैं तो फ्रिज में बदबू फेल जाए।
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एक आयोनिक या एसिडिक मिश्रण भी एंजाइम का असर निष्क्रिय कर सकती है।थोड़ा सा सिरका पाटे पर प्याज़ काटते वक़्त छिड़के | इससे एंजाइम का असर निष्क्रिय हो जाएगा | प्याज़ को नमकीन पानी में कुछ देर के लिए रखें | इसका आयोनिक मिश्रण एंजाइम का असर निष्क्रिय कर देगा | मगर यह उपाय प्याज़ के स्वाद को बदल सकता है|
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प्याज़ काटते वक़्त मिंट गम चबाएँ | यह आपकी मुँह को चलाता रहेगा और आप कम आँसू बहाएँगे | आप ब्रेड का टुकड़ा भी मुंह में रख सकते है।ऐसा कहते हैं कि इसे चबाने से प्याज़ काटते समय आंसू नहीं आते | ब्रेड को एकदम धीरे धीरे चबाएँ | आपके मुँह में पानी आएगा, जिससे थोड़ी दिक्कत होगी लेकिन आँखों से पानी नहीं निकलेगा |
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प्याज काटते समय आंसू आते हों तो गैस जलाकर इसे हल्के ताप के सामने रखकर काटें। अपने चूल्हे पर प्याज़ को रखकर काटें और ऊपर दिए हुए वायुमार्ग का इस्तेमाल करें | या एक खुली खिड़की, दरवाज़ा अन्यथा बाहर जाकर प्याज़ को काटें। गरम केतली या गरम पैन के पानी से आपको मदद मिल सकती है | भाप प्याज़ से वाष्प बाहर निकाल कर उसके एसिड को निष्क्रिय कर देती है |
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