आस्‍टियोअर्थराइटिस और रयूमेटायड अर्थराइटिस

हमारे देश में बड़ी उम्र के लोगों के बीच ऑर्थराइटिस आम बीमारी है। 50 साल से अधिक उम्र के लोग यह मान कर चलते हैं कि अब तो यह होना ही था। खास तौर से स्त्रियां तो इसे लगभग सुनिश्चित मानती हैं। ऑर्थराइटिस का मतलब है जोड़ में जलन। यह शरीर के किसी एक जोड़ में भी हो सकता है और ज्यादा जोड़ों में भी। इस भयावह दर्द को बर्दाश्त करना इतना कठिन होता है कि रोगी का उठना-बैठना तक दुश्वार हो जाता है। 

अर्थराइटिस मुख्यत: दो तरह का होता है - ऑस्टियो और रिह्यमेटाइड ऑर्थराइटिस। दोनों का मुख्य कारण यूरिक एसिड का बढ़ना होता है। इसमें मरी़ज की हालत इतनी बिगड़ जाती है कि उसके लिए हाथ-पैर हिलाना भी मुश्किल हो जाता है। रिह्यमेटाइड ऑर्थराइटिस में तो यह दर्द उंगलियों, कलाइयों, पैरों, टखनों, कूल्हों और कंधों तक को नहीं छोड़ता है। यह बीमारी आम तौर पर 40 वर्ष की उम्र के बाद होती है, लेकिन यह कोई जरूरी नहीं है। खास तौर से स्त्रियां इसकी ज्यादा शिकार होती हैं।

घट जाती है कार्यक्षमता 

ऑर्थराइटिस के मरी़ज की कार्यक्षमता तो घट ही जाती है, उसका जीना ही लगभग दूभर हो जाता है। अकसर वह मोटापे का भी शिकार हो जाता है, क्योंकि चलने-फिरने से मजबूर होने के कारण अपने रो़जमर्रा के कार्यो को निपटाने के लिए भी दूसरे लोगों पर निर्भर हो जाता है। अधिकतर एक जगह पड़े रहने के कारण उसका मोटापा भी बढ़ता जाता है, जो कई और बीमारियों का भी कारण बन सकता है।

बाहरी कारणों से नहीं 

कई अन्य रोगों की तरह अर्थराइटिस के लिए कोई इऩफेक्शन या कोई और बाहरी कारण जि़म्मेदार नहीं होते हैं। इसके लिए जि़म्मेदार होता है खानपान का असंतुलन, जिससे शरीर में यूरिक एसिड बढ़ता है। जब भी हम कोई ची़ज खाते या पीते हैं तो उसमें मौजूद एसिड का कुछ अंश शरीर में रह जाता है। खानपान और दिनचर्या नियमित तथा संतुलित न हो तो वह धीरे-धीरे इकट्ठा होता रहता है। जब तक एल्कली़ज शरीर के यूरिक एसिड को निष्कि्रय करते रहते हैं, तब तक तो मुश्किल नहीं होती, लेकिन जब किसी वजह से अतिरिक्त एसिड शरीर में छूटने लगता है तो यह जोड़ों के बीच हड्डियों या पेशियों पर जमा होने लगता है। यही बाद में ऑर्थराइटिस के रूप में सामने आता है। शोध के अनुसार 80 से भी ज्यादा बीमारियां अर्थराइटिस के लक्षण पैदा कर सकती हैं। इनमें शामिल हैं रिह्यमेटाइड ऑर्थराइटिस, ऑस्टियो ऑर्थराइटिस,गठिया, टीबी और दूसरे इऩफेक्शन। इसके अलावा ऑर्थराइटिस से पीडि़त व्यक्ति को रिह्यमेटाइड ऑर्थराइटिस, गठिया कमर दर्द की शिकायत हो सकती है। इनमें कई बार जोड़ों के बीच एसिड क्रिस्टल जमा होने लगते हैं। तब चलने-फिरने में चुभन और टीस होती है।

बदलें जीने का ढंग 

इससे निपटने का एक ही उपाय है और वह है उचित समय पर उचित खानपान। इनकी बदौलत एसिड क्रिस्टल डिपॉ़जि़ट को गलाने और दर्द को कम करने में मदद मिलती है। इसलिए बेहतर होगा कि दूसरी ची़जों पर ध्यान देने के बजाय खानपान की उचित आदतों पर ध्यान दिया जाए, ताकि यह नौबत ही न आए, फिर भी ऑर्थराइटिस हो गया हो तो ऐसी जीवन शैली अपनाएं जो शरीर से

टॉक्सिक एसिड के अवयवों को खत्म कर दे। इसके लिए यह करें- 

1. एसिड फ्री भोजन करें और शरीर में एसिड को जमने से रोकें। 
2. शरीर से एसिड का स़फाया करने वाले ज़रूरी पोषक तत्वों को शरीर में रोकने की कोशिश करें, जिससे एसिड शरीर में ही जल जाए। 

खानपान का रखें ख्‍याल

ऑर्थराइटिस से निपटने के लिए जरूरी है ऐसा भोजन जो यूरिक एसिड को न्यूट्रल कर दे। ऐसे तत्व हमें रो़जाना के भोजन से प्राप्त हो सकते हैं। इसके लिए विटमिन सी व ई और बीटा कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थो का इस्तेमाल किया जाना चहिए। इसके अलावा इन बातों पर भी ध्यान दें -

1. ऐसी ची़जें खाएं जिनमें वसा कम से कम हो। कुछ ऐसी ची़जें भी होती हैं जिनमें वसा होता तो है लेकिन दिखता नहीं।

जैसे-

1. केक, बिस्किट, चॉकलेट, पेस्ट्री से भी बचें। 
2. दूध लो फैट पिएं। 
3. योगर्ट और ची़ज आदि भी अगर ले रहे हों तो यह ध्यान रखें कि वह लो फैट ही हो। 
4. ची़जों को तलने के बजाय भुन कर खाएं। 
5. कभी कोई ची़ज तल कर ही खानी हो तो उसे जैतून के तेल में तलें। 
6. चोकर वाले आटे की रोटियों, अन्य अनाज, फलों और सब्जियों का इस्तेमाल करें। 
7. चीनी का प्रयोग कम से कम करें। 

आगे जानें इसके लिए कुछ उपयोगी व्यंजन-
चिल्ड कॉन्सोमे ऑ़फ लॉब्सटर एंड पर्ल ऑ़फ वेजटेबल्स 
2 व्यक्तियों के लिए  
सामग्री : 1 पीस लॉब्सटर, 30 ग्राम सा़फ व कटी हुई सेलरी, 50 ग्राम छिली व कटी हुई गाजर, 40 ग्राम छिला व चार टुकड़ों में कटा हुआ प्याज, 40 ग्राम लीक, 1 तेजपत्ता, स्वादानुसार अजवायन (थाइम हर्ब), वॉरचेस्टर सॉस, 5 मिली. रेड वाइन विनेगर वेजटेबल के लिए, 40 ग्राम हरी मटर, 40 ग्राम छिला हुआ गाजर, 40 ग्राम जुकीनी, 40 ग्राम छिला हुआ कद्दू, स्वादानुसार नमक।

विधि :

1. एक सॉस पैन में दो लीटर पानी डालें और उसमें सेलरी, गाजर, प्याज, लीक, तेजपत्ता, थाइम और हलका नमक डालकर उबालें। फिर लॉब्सटर डालकर एक उबाल दें और आठ-दस मिनट पकाएं।  
2. पानी से लॉब्सटर निकालकर ठंडा करें, फिर शेल निकालकर काट लें। स्टॉक को छानकर दोबारा उबालने के लिए आंच पर चढ़ाएं और तब तक पकाएं जब तक कि वह आधा न रह जाए। 
3. स्टॉक में वॉरचेस्टर सॉस और विनेगर डालकर अच्छी तरह मिलाएं, फिर ठंडा होने के लिए रख दें। जुकीनी को धो लें और सब्जियों को मटर के बराबर गोलाकार काट लें। फिर नमक मिले पानी में दो मिनट उबालकर ब़र्फ के पानी में डुबोएं ताकि सब्जियों का वास्तविक रंग बरकरार रहे। 
4. चार अलग-अलग बोल में सब्जियां और झींगा डालें। ऊपर से थोड़ा ठंडा लॉब्सटर स्टॉक डालकर ठंड-ठंडा सर्व करें। 

कुल कैलरी : 192  
प्रोटीन :  21.8 
कार्बोहाइड्रेट :  12 
वसा : 0 
टेंडर कोकोनट कैशियो सूक्के 
2 व्यक्तियों के लिए 
सामग्री:  
1 नर्म नारियल, 50 ग्राम भीगे हुए काजू, 1 कटे हुए प्याज, 1/2 कटा हुआ टमाटर, 1 टी स्पून तेल, स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून हलदी पाउडर, 1 गड्डी बारीक कटी हुई हरी धनिया, 2-3 करी पत्ता, 1/4 चम्मच सरसों के दाने।

विधि:

1. नारियल को बारीक काट लें, प्याज और टमाटर को काट लें। 
2. एक सॉस पैन में तेल डालकर गर्म करें, उसमें करी पत्ता, सरसों के दाने डालकर चटकाएं। 
3. फिर प्याज डालकर सुनहरा करें। टमाटर, लाल मिर्च, नमक डालकर खूब अच्छी तरह चलाते हुए मिलाएं।  
4. बारीक कटा हुआ नारियल और भीगे हुए काजू को तोड़कर छोटे टुकड़े करके कुछ मिनट तक ते़ज आंच पर पकाएं। 
5. कटी हुई हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें। 

कुल कैलरी : 198.4  
प्रोटीन :  33.5 
कार्बोहाइड्रेट :  19.4   
वसा : 43.1 
ट्रॉपिकल डिलाइट 
2 व्यक्तियों के लिए 
सामग्री 
70 ग्राम एप्रिकॉट (खुबानी), 30 ग्राम सूखी अंजीर, 1/2 कप छिला और कतरा हुआ सेब, 1/8 टी स्पून घिसा हुआ जायफल, 1/2 टी स्पून संतरे का छिलका, 1/4 कप चिल्ड क्रीम, 1 टी स्पून पिसी चीनी, सजाने के लिए भुने और कतरे हुए बादाम।

विधि: 

1. एक पैन में खुबानी और अंजीर रखें और दो इंच ऊपर तक पानी भर दें। एक उबाल दें और नर्म होने तक पकाएं लेकिन एकदम गलने न पाए।  
2. खुबानी और अंजीर को चम्मच से निकालकर एक तऱफ रख दें। जब ठंडा हो जाए खुबानी से बीज निकाल दें और अंजीर को बीच से आधा कर लें।  
3. अंजीर के बचे हुए पानी में सेब डालकर एक उबाल दें। आंच बंद करके अंजीर और  खुबानी, जायफल और संतरे का छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर चिल करें। 
4. क्रीम और चीनी को एकसाथ ़खूब अच्छी तरह फेंट लें। सर्विग डिश में चिल्ड फ्रूट मिश्रण को व्यवस्थित करें। क्रीम की एक परत से ढककर बादाम से सजाकर सर्व करें।  

कुल कैलरी : 185   
प्रोटीन : 18 
कार्बोहाइड्रेट :  31.2  
वसा : 27 
ची़ज विद बेबी कॉर्न इन ब्लैक बीन सॉस 
2  व्यक्तियों के लिए 
सामग्री: 
50 ग्राम कॉटेज चीज, 50 ग्राम बारीक कतरी हुई शिमला मिर्च (लाल, हरी, पीली), स्वादानुसार नमक, 10 ग्राम चिली पेस्ट, स्वादानुसार स़फेद काली मिर्च पाउडर व  हरी मिर्च, 75 ग्राम बेबी कॉर्न,  तेल, 1 टी स्पून ब्लैक बीन सॉस, 30 ग्राम कतरा हुआ अदरक-लहसुन पेस्ट, 40 मिली. वेजटेबल स्टॉक, 1 टेबल स्पून कॉर्ऩफ्लोर।

विधि:

1. पनीर को एक समान टुकड़ों में काट लें। 
2. कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें और अदरक-लहसुन, मिर्च डालकर कुछ देर भूनें। 
3. सब्जियां और कॉर्न डालकर दो मिनट तक पकाएं।  
4. ब्लैक बीन सॉस और चिली पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 
5. पनीर डालकर चलाएं फिर वेजटेबल स्टॉक डालकर पकाएं  
6. कॉर्ऩफ्लोर को थोड़े से पानी में घोलकर चलाते हुए मिलाएं फिर पर्याप्त पानी मिलाएं और ग्रेवी गाढ़ी होने तक चलाते  हुए पकाएं। 
7.  कटे हुए स्पि्रंग अॅनियन से सजाकर सर्व करें। 

कुल कैलरी : 201   
प्रोटीन :  34.3 
कार्बोहाइड्रेट :  28.6  
वसा : 26.4
 
(अस्थि रोग विशेषज्ञ डॉ. सुभाष शल्या से बातचीत पर आधारित)

छाया: सखी