मशरूम को भून कर खाना है ज्‍यादा फायदेमंद, जानें क्‍यों

By  , ओन्‍ली माई हैल्‍थ सम्पादकीय विभाग
May 25, 2017
Comment

हेल्‍थ संबंधी जानकारी के लिए सब्‍सक्राइब करें

Like onlymyhealth on Facebook!

Quick Bites

  • मशरूम खाने के हैं जबरदस्‍त फायदे।
  • मशरूम को सही तरह से पकाना चाहिए।
  • मशरूम में छिपा है औषधीय गुण।

एक नए शोध के अनुसार, अत्‍यधिक उबले या फ्राई किए गए मशरूम उतना पौष्टिक नहीं रह जाता जितना कि माइक्रोवेविंग या ग्रिलिंग किए गए मशरूम में होती है। दरअसल, माइक्रोवेविंग मशरूम में इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता प्रभावित नहीं होती है साथ ही इसके सारे गुण संरक्षित रहते हैं।

इसे भी पढ़ें: मशरूम खाने के हैं जबरदस्‍त फायदे

मशरूम में फाइबर पर्याप्‍त मात्रा में मौजूद होता है। इसके अलावा इसमें विटमिन बी1, बी2, बी12, सी, डी और ई प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। इसके अलावा मिनरल्‍स जैसे जिंग या सेलेनियम के कंटेंट भी होते हैं। कैलोरी और फैट कम होते हैं। साथ ही साथ यह बीटाग्‍लूकैन्‍स का अच्‍छा स्‍त्रोत है। इसके अलावा मशरूम में कई तरह के औषधीय गुण पाए जाते हैं।

 

यह रिसर्च इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड न्‍यूट्रीशन में प्रकाशित किया गया है। रिसर्च में यह पता चला है कि उबले हुए और अधिक फ्राई किए गए मशरूम में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्‍य जरूरी पोषक तत्‍वों की कमी पाई गई। जबकि वसा की मात्रा बढ़ गई। उबालने से बीटाग्‍लूकन के अंश बढ़ जाता है इससे संपूर्ण ग्‍लूकन में काफी सुधार हो जाता है। विशेष रूप से उबालने और तलने के बाद एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में महत्वपूर्ण कमी देखी गई, जबकि ग्रील्ड और माइक्रोवेव मशरूम एंटीऑक्सीडेंट के मामले में अपने उच्च मूल्यों पर पहुंच गए।

 

मशरूम टेक्‍नोलॉजिकल रिसर्च सेंटर, स्‍पेन के वैज्ञानिक Irene Roncero के मुताबिक फ्राइंग और उबलने के कारण प्रोटीन और एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों में अधिक नुकसान हुआ, ऐसा शायद पानी या तेल में घुलनशील पदार्थों के लीचिंग के कारण हुआ। ऐसा करना मशरूम से बने व्‍यंजन के पौष्टिक तत्‍वों पर बुरा असर डाल सकता है।


ऐसे अन्य स्टोरीज के लिए डाउनलोड करें: ओनलीमायहेल्थ ऐप

Image Source: Shutterstock

Read More Articles On Diet In Hindi

Write a Review
Is it Helpful Article?YES345 Views 0 Comment
प्रतिक्रिया दें
disclaimer

इस जानकारी की सटिकता, समयबद्धता और वास्‍तविकता सुनिश्‍चित करने का हर सम्‍भव प्रयास किया गया है । इसकी नैतिक जि़म्‍मेदारी ओन्‍लीमाईहैल्‍थ की नहीं है । डिस्‍क्‍लेमर:ओन्‍लीमाईहैल्‍थ पर उपलब्‍ध सभी साम्रगी केवल पाठकों की जानकारी और ज्ञानवर्धन के लिए दी गई है। हमारा आपसे विनम्र निवेदन है कि किसी भी उपाय को आजमाने से पहले अपने चिकित्‍सक से अवश्‍य संपर्क करें। हमारा उद्देश्‍य आपको रोचक और ज्ञानवर्धक जानकारी मुहैया कराना मात्र है। आपका चिकित्‍सक आपकी सेहत के बारे में बेहतर जानता है और उसकी सलाह का कोई विकल्‍प नहीं है।

संबंधित जानकारी
  • सभी
  • लेख
  • स्लाइडशो
  • वीडियो
  • प्रश्नोत्तर