कैसे करें सही ऑलिव ऑयल का चुनाव

By:Pooja Sinha, Onlymyhealth Editorial Team,Date:Mar 19, 2015

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क्‍या आप ऑलिव ऑयल का चयन लेबल देखकर करते हैं? खैर, बाजार में कई प्रकार के ऑलिव ऑयल मौजूद है। तो आप अपनी आवश्‍यकताओं के अनुसार ऑयल का चयन कैसे करेगें। इसके लिए आपको ऑलिव ऑयल के प्रकार के बारे में जानकारी होना बहुत जरूरी है।
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    ऑलिव ऑयल का चुनाव

    ऑलिव ऑयल का सही इस्‍तेमाल स्‍वास्‍थ्‍य के लिए कई तरह से फायदेमंद साबित होता है। यह चयापचय, पाचन को बढ़ावा देने के साथ हृदय रोग और डायबिटीज जैसी बीमारियों से बचाव करता है। या यूं कहिए कि यह आपके समग्र स्‍वास्‍थ्‍य में सुधार करने में मददगार होता है। हम में से अधिकांश ने एक्‍स्‍ट्रा वर्जिन (XV) ऑलिव ऑयल  के स्‍वस्‍थ गुणों के बारे में सुना होगा। लेकिन क्‍या आपको मालूम है कि कौन सा ऑलिव ऑयल  आपके लिए स्‍वस्‍थप्रद है।
    क्‍या आप ऑलिव ऑयल का चयन लेबल देखकर करते हैं? खैर, बाजार में कई प्रकार के ऑलिव ऑयल मौजूद है। तो आप अपनी आवश्‍यकताओं के अनुसार ऑयल का चयन कैसे करेगें। इसके लिए आपको ऑलिव ऑयल के प्रकार के बारे में जानकारी होना बहुत जरूरी है।
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    ऑलिव ऑयल के प्रकार के बारे में जानकारी

    ऑलिव ऑयल के मुकाबले एक्‍स्‍ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (कभी कभी EVOO कहा जाने वाला) सबसे बढि़या होता है, इसमें अधिक से अधिक 0.8 प्रतिशत अम्‍लता होती है, और यह एक बेहतर स्वाद के लिए जाना जाता है। इस तेल को बनाते वक्‍त कृत्रिम जायके और केमिकल का प्रयोग नहीं होता है। और एक्‍स्‍ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में किसी भी प्रकार का रिफाइंड तेल नहीं होता। इस सबसे शुद्ध और स्‍वास्‍थ्‍यवर्धक ऑलिव ऑयल का इस्‍तेमाल आप सलाद में कर सकते हैं।  
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    वर्जिन जैतून का तेल

    जैसे की नाम से ही पता चल रहा है कि इसमें किसी भी प्रकार के ऑयल का शोधन नहीं होता, हालांकि इसमें एक्‍स्‍ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की तुलना में अधिक अम्‍लता सामग्री होती है। लगभग 1.4 प्रतिशत अम्‍लता। इसलिए इसमें सिर्फ कुछ ही मात्रा में प्राकृतिक आरोमा और जायका बरकरार रहता है।
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    ऑलिव ऑयल

    इस ऑयल का स्‍टॉक आपको सुपरमार्केट के शैल्‍फ में प्रचुर मात्रा में देखने को मिलता है। आमतौर पर यह मिश्रित ऑयल होता है, इसमें कम गुणवत्‍ता वाले संशोधित ऑयल के साथ वर्जिन ऑलिव ऑयल मिला होता है। यह वास्‍तव में ब्रांड और गुणवत्ता और कीमत पर निर्भर होता है। इस तरह का ऑयल खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है।
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    पोमेस ऑलिव ऑयल

    बहुत परिष्‍कृत (संशोधित) ऑलिव ऑयल अर्थात अवशेषों से तैयार, एक बार दबाया हुआ ऑयल है। यह बहुत ही कम ग्रेड का और बहुत ही सस्‍त‍ा होता है। इसका इस्‍तेमाल खाना पकाने और खपत की बजाय उत्‍पादों की सफाई के लिए किया जाता है।
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    लेबल की जांच करें

    यह हमेशा अच्‍छा संकेत होता है, जब लेबल यह बताता है कि ऑलिव को कम तापमान में दबाकर बनाया गया है। इसका मतलब कुचलने की प्रक्रिया के दौरान हीट का प्रयोग नहीं किया गया, जो ऑलिव को केमिकल परिवर्तन और दोष से बचाता है। कैलिफोर्निया ऑलिव ऑयल कॉसिंल, जो XV की स्थिति के लिए ऑयल का मूल्‍यांकन करते हैं, के अनुसार, यह ऑयल केमिकल और हीट के बिना ऑलिव से यंत्रवत से निकाला जाता है।
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    ऑयल को स्‍टोर करने का तरीका

    लाइट, हीट या ऑक्‍सीजन के संपर्क में आने से ऑयल बासी हो सकता है। जबकि ऑलिव ऑयल को फ्रेश ही इस्‍तेमाल करना चाहिए। इसलिए लाइट से बचाने के लिए आप एक्‍स्‍ट्रां वर्जिन ऑयल को गहरे हरे रंग के कांच के जार में रखें और प्‍लास्टिक कंटनेर से बचें। साथ ही इस बात का भी ध्‍यान रखें कि इसे घर में ठंडे या गहरे स्‍थान पर ही स्‍टोर करें और सूरज की रोशनी से बचाने के लिए जार को एक्‍यूमीनियम फॉइल से लपेटें।
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    ऑलिव ऑयल का रंग से जुड़ी जानकारी

    कई लोगों को मानना है कि ग्रीन ऑलिव ऑयल का स्‍वाद यलो ऑलिव ऑयल से बेहतर होता है। लेकिन वास्‍तव में, ऑयल का रंग स्‍वाद के बारे में कुछ भी इंगित नहीं करता और हल्‍के रंग के ऑयल भी, उच्‍च गुणवत्‍ता वाले होते हैं। वास्‍तव में, कुछ उत्‍पादक इस मिथक का लाभ उठाकर ऑलिव क्रश में पत्तियों को भी मिला देते हैं, जिससे क्लोरिफिल बढ़ जाता है और ऑयल को गहरा हरा रंग प्राप्‍त होता है।
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