अच्‍छे व बुरे कार्बोहाइड्रेट और इनका महत्‍व

By:Rahul Sharma, Onlymyhealth Editorial Team,Date:Mar 21, 2015

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कार्बोहाइड्रेट शरीर को शक्ति देने का प्रमुख स्रोत होते हैं। लेकिन इनकी अधिकता कई जानलेवा रोगों का कारण भी बन सकती है, जिसमें प्रमुख रूप से अजीर्ण, मधुमेह, अतिसार आदि रोग होते हैं।
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    अच्‍छे व बुरे कार्बोहाइड्रेट

    कार्बोहाइड्रेट्स, दरअसल वे कार्बनिक पदार्थ हैं जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन व आक्सीजन होते है। इसमें हाइड्रोजन व आक्सीजन का अनुपात पानी के बराबर होता है। कुछ कार्बोहाइड्रेट जैसे सेल्यूलोज, हेमीसेल्यूलोज, काइटिन तथा पेक्टिन जीवों के शरीर के रचनात्मक तत्वों का निर्माण करते हैं, जबकि कुछ जैसे  मांड, शर्करा, ग्लूकोज़, ग्लाइकोजेन (कार्बोहाइड्रेट्स स्वाद में मीठा होते हैं) उर्जा प्रदान करते हैं। यह शरीर को शक्ति देने का प्रमुख स्रोत होते हैं। लेकिन इनकी अधिकता कई जानलेवा रोगों का कारण भी बन सकती है। जिसमें प्रमुख रूप से अजीर्ण, मधुमेह, अतिसार आदि रोग होते हैं। इन कार्बोहाइड्रेट को बुरे कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। तो अच्‍छे व बुरे कार्बोहाइड्रेट के बीच विभेद करना बेहद जरूरी होता है। तो चिये विस्तार जानें अच्‍छे व बुरे कार्बोहाइड्रेट और इनका महत्‍व क्या है।
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    क्या है गुड कार्ब (अच्छे कार्बोहाइड्रेट)

    कॉम्प्लेक्स या जटिल कार्ब को अच्छा कार्बोहाइड्रेट माना जाता है। इनमें ऐसे कार्बोहाइड्रेट वाले पदार्थ आते हैं जिनमें मौजूद शर्करा व फाइबर्स के अणुओं की रासायनिक संरचना जटिल होती है और शरीर उन्हें पचाने में ज्यादा मशक्कत नहीं करता है। यही वजह है कि इन कार्बोहाइड्रेट से लम्बे काफी समय तक ऊर्जा प्राप्त होती है। गुड कार्ब अधिकांशतः साबुत अनाज या इसके प्रथम उत्पाद में होते हैं।
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    बेड कार्ब (बुरे कार्बोहाइड्रेट) क्या होते हैं

    सरल या सिम्पल कार्बोहाइड्रेट बुरे कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं। जटिल से ठीक विपरीत साधारण कार्बोहाइड्रेट वाली चीजों में शर्करा अणु बेहद छोटी सरंचना वाले होते हैं जिनसे शरीर को जल्दी ऊर्जा मिलती है। ये ऊर्जा ग्लायकोजन के रूप में हमारी कोशिकाओं में जमा रहती है और यदि इसका उपयोग न हो तो ये चर्बी में रूपांतरित होकर मोटापा बढ़ाती है।
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    गुड कार्ब अच्छे क्यों होते हैं

    गुड कार्ब अच्छे निम्न कारणों से होते हैं -

    • ये फाइबर्स और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।  
    • इनका ग्लायसेमिक इंडेक्स कम होता है।
    • ये कम कैलोरी में तृप्ति का एहसास कराते हैं।  
    • ये मेटाबॉलिज्म को कुदरती ढंग से सुधारने वाले होते हैं।

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    कार्ब बुरे क्यों होते हैं?

    बैड कार्ब बुरे निम्न कारणों से होते हैं -

    • इनमें फाइबर और पोषक तत्वों की कमी होती है।
    • इनका ग्लायसेमिक इंडेक्स उच्च होता है।
    • ये अधिक कैलोरी वाले होते हैं जो चर्बी बढ़ाती है।
    • ये ब्लड शुगर बढ़ाने वाले होते हैं जिससे थकान का एहसास होता है।

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    ग्लायसेमिक इंडेक्स/जीआई क्या होता है

    कार्बोहाइड्रेट दरअसल सभी प्रकार की ऊर्जा का सम्मिलित समूह होता है, जोकि हमारे शरीर को सबसे सरलतम स्वरूप मसलन, ग्लूकोज के रूप में प्राप्त होती है। जब हम कुछ खाते हैं या भूखे होते हैं तो खून में ग्लूकोज के स्तर को बताने वाले सूचकांक को ग्लायसेमिक इंडेक्स अर्थात जीआई कहा जाता है। ज्यादा जीआई मोटापे और दर्जनों बीमारियों का कारण बनता है।
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    क्या है इसका उपाय

    सबसे जरूरी बात कि आपको कम जीआई वाली स्वस्थ शर्करा का चुनाव करना चाहिये। हम जो भी कुछ कुदरती चीज़ें खाते हैं उसमें इतनी शर्करा होती है कि यदि अतिरिक्त प्रोसेस्ड मीठी चीजें न भी खाएं तो भी कोई नुकसान नहीं होता है। लेकिन अधिकांश लोग मीठी चीजें उनके स्वाद और रंग-रूप से ललचाकर खाते हैं, जोकि लत बन जाए तो बेहद नुकसान करती है। तो जितना संभव हो सके कम ग्लायसेमिक इंडेक्स वाली प्राकृतिक चीजों को ही अपने आहार में शामिल करें।
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    कार्बोहाइड्रेट के श्रोत

    सरल कार्बोहाइड्रेट के रूप में शर्कराएँ ग्लूकोज़, फ्रुक्टोज़, लैक्टोज़ आदि प्रमुख होते हैं। गन्ना, चुकन्दर, खजूर, अंगूर आदि सरल कार्ब के प्रमुख स्रोत होते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में स्टार्च या मंड प्रमुख भोज्य पदार्थ हैं जो आलू, साबूदाना, चावल, अरवी, मक्का आदि में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

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