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ऐसे पकायें आहार कि विटामिन रहें बरकरार

By:Pooja Sinha, Onlymyhealth Editorial Team,Date:Jun 17, 2014
खाना पकाने के बहुत से तरीके विटामिन और मिनरल की काफी संख्‍या को नष्‍ट कर देते हैं। जिससे शरीर में विटामिन और मिनरल की कमी पाई जाती है। इसलिए खाना पकाने के सही तरीको की जानकारी होना बहुत आवश्‍यक है।
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    स्‍वस्‍थ भोजन के लिए खाना पकाने की तकनीक

    खाना पकाने के बहुत से तरीके विटामिन और मिनरल की काफी संख्‍या को नष्‍ट कर देते हैं। इस तरह से हमारे भोजन में  पौष्टिक तत्‍वों की कमी पाई जाती है, परिणाम के रूप में शरीर में विटामिन और मिनरल भंडार की कमी हो सकती है। पाचन संबंधी समस्‍या से ग्रस्‍त लोगों के लिए समस्‍या और अधिक बढ़ जाती है। क्‍योंकि ऐसे लोगों को भोजन को पचाने में अधिक समय या कभी-कभी तो हजम भी नहीं हो पाता है। यहां पर खाना पकाने के दौरान पोषण के महत्व को बनाए रखने के लिए कुछ निर्देश दिये हैं।  image courtesy : getty images

    स्‍वस्‍थ भोजन के लिए खाना पकाने की तकनीक
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    जल्दी से खाना पकाना

    अधिक समय तक खाना पकाने के लिए बर्नर पर रखने से समय, मिनरल और विटामिन की अधिक बर्बादी होती है। लंबे समय के लिए भोजन ताप पर रखने से पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी और विटामिन बी का समूह नष्‍ट हो जाता है। इसलिए लंबे समय तक खाने को गर्म न करें।  image courtesy : getty images

    जल्दी से खाना पकाना
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    कम तापमान पर खाना पकाना

    हमेशा कम तापमान पर खाना पकाना चाहिए। उच्च तापमान पर खाना पकाने से भोजन से विटामिन और अन्य पोषक तत्वों के नष्ट होने की अधिक संभावना होती है। image courtesy : getty images

    कम तापमान पर खाना पकाना
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    ढक कर पकाये

    खाना पकाते समय खाने को रोशनी से दूर रखने का प्रयास करें क्‍योंकि यह विटामिन को प्रभावित करता है। इसके लिए खाना पकाते समय बर्तन को कवर करके रखें। ऐसा करने से खाना पकाने में समय भी कम लगेगा। image courtesy : getty images

    ढक कर पकाये
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    फ्राई न करना

    फ्राई करना, खाना पकाने का व‍ह तरीका है जो भोजन के पोषक तत्‍वों को नष्‍ट कर देता है। गर्म तेल कासीनजन और प्रो-इंफ्लेमेटरी पदार्थों का नेतृत्‍व करता है, जो प्रो-विटामिन ए के रूप में करोटेनॉइड्स के नष्‍ट होने का कारण बन सकता है।  image courtesy : getty images

    फ्राई न करना
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    कम पानी के साथ पकाये

    हमेशा कम पानी के साथ खाना पकाने की कोशिश करें। यहां तक कि सूप बनाने के लिए भी कम पानी का इस्‍तेमाल करें ताकी विटामिन और अन्‍य पोषक तत्‍व बाहर निकलने की बजाय आपके शरीर में ही जाये।  image courtesy : getty images

    कम पानी के साथ पकाये
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    स्टीम कुक

    सब्जियों में मिनरल को संरक्षित रखने के लिए इन्‍हें उबालने की बजाय स्‍टीम करें। यह आपके भोजन को ओवन में उबालने और फ्राई करने की तुलना में कम तापमान पर पका सकता है। स्‍टीम कुकिंग, उबालने और फ्राई करने की तुलना में विटामिन और मिनरल पर कम प्रभाव डालता है। image courtesy : getty images

    स्टीम कुक
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    छिलकों समेत सब्जियों को पकाये

    सब्जियों को छीले बिना पकाना खाना पकाने के सबसे अच्‍छे तरीकों में से एक है। यह सब्जियों के पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, खाना पकाने की इस प्रक्रिया में पानी के उपयोग की कोई जरूरत नहीं होती है।  image courtesy : getty images

    छिलकों समेत सब्जियों को पकाये
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    सॉटनिंग यानी हल्के से तलना

    सॉटनिंग खाना पकाने की वह प्रक्रिया है जिसमें खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए पैन में हल्‍के से तेल को लिया जाता है। सॉटनिंग सब्जियों में अपेक्षाकृत कम तेल होने के कारण विटामिन और मिनरल के साथ रंग और स्‍वाद को भी बरकरार रखती है। image courtesy : getty images

    सॉटनिंग यानी हल्के से तलना
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    सब्जियों को ग्रिल करें

    गर्म मौसम में, आप सब्जियों को बारबेक्‍यू के बाहर भी ग्रिल कर सकते हैं। चिमटे में सब्जियों को लगाकर आग के ऊपर करने से आप उन्‍हें बारबेक्‍यू की तरह बना सकते हैं। स्‍टीमिंग और रोस्टिंग (भुनना) की तरह ग्रीलिंग भी पोषक तत्‍वों और स्‍वाद को बरकरार रखती है। image courtesy : getty images

    सब्जियों को ग्रिल करें
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    शरीर की जरूरत का पता लगाना

    हमेशा शरीर की जरूरतों का ध्‍यान रखना चाहिए। साथ ही आपको पता होना चाहिए कि शरीर अपनी जरूरतों को कहां से पूरी कर सकता है। स्‍वस्‍थ रहने के लिए भोजन में पोषक तत्‍वों के महत्‍व को बनाये रखना भी बहुत आवश्‍यक होता है। इसलिए, पोषक तत्वों की कमी के जोखिम से बचने के लिए अपने आहार में विटामिन और मिनरल पोषण का परीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है।  image courtesy : getty images

    शरीर की जरूरत का पता लगाना
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