सब्जियों को धोना ही काफी नहीं

By  ,  दैनिक जागरण
Jul 12, 2010
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- बैक्टीरिया भगाने के लिए रैडिएशन है सबसे कारगर उपाय

 

लंदन, प्रेट्र : फल-सब्जी इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह साफ कर लेना चाहिए। यह नसीहत तो पुरानी है। लेकिन अब पता चला है कि इन्हें पानी से धो लेना भर ही काफी नहीं है। इससे तो हानिकारक बैक्टीरिया जाते ही नहीं। बैक्टीरिया भगाने के लिए रैडिएशन सबसे कारगर है।

 

शोधकर्ताओं के हवाले से 'द डेली टेलीग्राफ' का कहना है कि क्लोरीन जैसे रसायन से खाद्य पदार्थो को साफ करने के बाद भी उनमें बैक्टीरिया मौजूद रहते हैं। प्रमुख शोधकर्ता ब्रेंडेन नाइमीरा के मुताबिक आम तौर पर मीट व अंडे में पाए जाने वाले 'सल्मोनेला' और 'ई. कोली' जैसे बैक्टीरिया खाद्य पदार्थो को धोए जाने के दौरान खुद को सुरक्षित करने के लिए एक आवरण का निर्माण कर लेते हैं। इसके अलावा पत्तीदार सब्जियों, जैसे- पालक, सरसों का साग आदि में कुछ बैक्टीरिया अंदरूनी छिद्रों में समा जाते हैं। इन्हें धोने से ये बैक्टीरिया नहीं निकलते।

 

उल्लेखनीय है कि सल्मोनेला बैक्टीरिया टायफायड, उल्टी-दस्त, मितली और पेट दर्द जैसी बीमारियों के लिए जिम्मेदार माना जाता है।

 

नाइमीरा और उनके सहयोगियों ने अपने शोध में पाया कि साफ पानी किसी भी रूप से सब्जियों को रोगाणुमुक्त करने में प्रभावकारी नहीं है। साथ ही सोडियम हाइपोक्लोराइड के रासायनिक घोल से सब्जियों को साफ किए जाने पर भी 90 फीसदी से कम ई. कोली बैक्टीरिया ही सब्जियों से गायब हुए।

 

शोधकर्ताओं का कहना है कि यदि आप सब्जियों को ज्यादा से ज्यादा बैक्टीरिया मुक्त करना चाहते हैं तो रैडिएशन के जरिए सब्जियों को साफ करना बेहतर रहेगा। हालांकि यह प्रक्रिया भी 99.99 फीसदी ही कारगर है।

 

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